Carne de vită - baza pentru borș, supe și alte mâncăruri

Înainte de a găti conserve de carne, Ar trebui învățate câteva reguli importante. Carnea de vită este cea mai bună preparare în vase de email sau ceramice. Dacă este necesar, bulionul se adaugă numai cu apă clocotită, deoarece apa rece îi agravează în mod semnificativ gustul.

Un bulion de carne de vită direct depinde de calitatea cărnii. Cea mai importantă condiție pentru calitatea sa este prospețimea. Nu cumpărați carne, care este mai mult de două zile la tejghea. Carnea achiziționată este spălată sub apă rece și rece.

Pentru a obține un bucătar puternic, carnea tocată este aruncată în apă rece. În acest caz, sucul de carne va fi mai ușor să iasă din carne. În cazul în care carnea de vită este preparată pentru al doilea curs, iar bujorul va fi ulterior folosit pentru a găti altceva, bucățile de carne se încadrează în apă clocotită. Deci, carnea fiartă va fi suculentă în interior.

Când se produce boabele, cantitatea de carne va avea o influență importantă asupra gustului vasului planificat, deoarece concentrația sucului de carne și a grăsimii din bulion depinde de acesta. Pe o oală de cinci litri puteți lua de la 2 la 4 kg de carne. Dacă aveți puțină carne, în cazuri extreme, puteți adăuga câteva oase de carne de vită. Ei vor da grăsimea lipsă. Atunci când se calculează cantitatea de apă necesară, trebuie avut în vedere că în timpul gătirii, boabele sunt fierte aproape jumătate.

Cum să fiarbă bulion din carne de vită, pentru ca era delicios, iar carnea era moale și moale. Bucătarii sunt sfătuiți să gătească carne timp de 3 până la 4 ore. La începutul gătirii, o tigaie de carne este pusă pe un foc puternic, astfel încât supa se fierbe rapid. Tigaia trebuie acoperită cu un capac, asigurați-vă că apa din tava nu "fuge". După ce apa se fierbe, focul se reduce puțin. Cel mai bun bulion este unul care a fost gătit la căldură scăzută.

În timpul gătitului, pe suprafața bulionului se formează constant un fel de spumă neplăcută, care trebuie curățată în mod constant cu o lingură sau un zgomot. Unii oameni nu elimină această spumă, crezând că este adevăratul gust al bulionului. Colectarea spumei sau nu depinde de preferințele dumneavoastră. Cea mai bună opțiune în acest caz este colectarea spumei într-un recipient separat, în care se adaugă 0,5 l de bulion. După un timp, bulionul este infuzat și apoi trebuie filtrat și adăugat la tava principală.

În funcție de ce fel de antena aveți de gând să se pregătească pe baza acestui stoc, este posibil să se adauge ingrediente, cum ar fi rădăcini (morcovi, patrunjel, telina, napi), legume (ceapa), ciuperci și alte produse.

Carne de vită, a cărui rețetă este destinată gătire borsch și supele sunt preparate după cum urmează: se adaugă sare în bulionul fierbinte, rădăcinile decojite (2 morcovi, 1 pătrunjel, jumătate de țelină), ceapă întregă. Toate legumele sunt gătite timp de 3 ore, după care sunt scoase din bulion și continuă să mai gătească feluri de mâncare.

După ce carnea este gata (poate fi ușor străpuns cu un cuțit sau o furculiță), se adaugă la apă rece bulion mică (20-30 ml), carnea este îndepărtată și lăsate să se stabilizeze timp de 20-30 minute. Grăsimea formată pe suprafață este colectată cu grijă separat și bulionul este filtrat printr-o sită fină. În bulionul filtrat adăugați grăsime pre-colectată și, din nou, toate se fierbe. Un astfel de bulion poate fi folosit ca bază pentru alte feluri de mâncare și ca o farfurie independentă. În acest caz, este servit în plăci porționate sau în cupe de burete, presate anterior cu ierburi.

Sarea se adaugă la gust, așa cum se întâmplă adesea în concentrație. Mai bine să sare bulionul treptat, dar dacă ați sărat încă supa, puneți o mână de orez înfășurat în tifon în ea. Orezul are proprietatea de a absorbi puternic sarea, astfel încât să puteți remedia situația.