Cât de mult gătește carnea de vită

În gătit, carnea de vită este considerată destul de dificil de procesat cu carne, a cărei tratare necesită abilități. De fapt, fibrele musculare care alcătuiesc această carne sunt bogate în fibrină și, în plus, sunt strâns legate unele de altele, ceea ce determină calitatea cărnii de vită, cum ar fi rigiditatea. Cu tratament termic, fibrele și legătura dintre ele sunt distruse parțial, dar trebuie amintit că o călătorie greșită poate ruina vasul. Dacă căderea sau, să zicem, friptură de carne de vită, nu pare dificilă chiar și pentru o gospodină novice, atunci întrebarea cum să gătești corect carnea de vită merită o conversație separată.

Deci, pentru a decide cât timp este nevoie pentru a găti carnea de vită, este recomandabil să aflați de la care părți ale carcasei Această piesă este tăiată de pe animal. Cel mai simplu mod de a cere măcelarul care măcelărit în carcasă ca să identifice în mod credibil un tip de carne este un fel nu poate fi decât un specialist cu o vastă experiență. Există o regulă simplă - cu cât este mai mare încărcătura pe mușchi, cu atât este mai rigidă carnea, cu atât mai mult timp este necesar tratamentul termic. În ceea ce privește tauri, și carnea de vită sunt, în principal de la tăurași tinere sau optsprezece luni, acestea sunt cele mai emoționante mușchii în piept, în zona cozii și a picioarelor inferioare. Carne, sculptată din aceste părți, deși este pregătită pentru o lungă perioadă de timp, dar are calități mai pronunțate și mai plăcute de gust. Aproximativ 500 g din această carne necesită aproximativ două ore de gătit. Aceste bucăți de carne de vită, care sunt sculptate din mușchii spatelui, în special lombare și sacrum și mușchii umerilor, sunt mai sensibilitate, dar mai rău, unele gust insipid. Această carne de vită este utilizat, de preferință, pentru a stinge sau coacere, dar dacă vă decideți pentru a găti carnea, ține cont de faptul că piesa de cântărire 500g va fi gata într-o jumătate de oră. Cu toate acestea, aceste date sunt aproximative, mai degrabă, pentru că vorbind despre cât de mult pentru a găti carnea de vită, este necesar să se clarifice și modul de preparare și prospețimea cărnii, precum și o metodă de pre-procesare, precum și raportul de apă și de carne.

Pentru a decide cât de mult să gătești carnea de vită, ar fi frumos să ai o idee despre maturitatea cărnii. Puțini oameni știu că carnea proaspătă nu este atât de apreciată de experții culinari experimentați, deoarece este coaptă. Procesul de maturare are loc, de obicei, în condiții speciale care sunt create în cadrul întreprinderii, astfel încât carnea atinge cea mai bună calitate și numai după ce începe vânzarea. Dacă obțineți carne proaspătă, este foarte de dorit să dați carnea de vită maturată, deoarece, ca rezultat, gustul de carne devine mai bun, iar procesul de gătit este redus cu 5-10 minute. Condiții adecvate sunt furnizate într-o cameră de răcire obișnuită, în care temperatura este de 0-4C - plasați o bucată de carne pe grătar pentru a circula aerul în jurul acestuia și a acoperi vasul. Lăsați construcția câteva zile, în mod ideal timp de o săptămână sau două. Un punct foarte important este umiditatea aerului de aproximativ 90%, astfel încât carnea să nu crească mucegăită, dar nu se usucă. În procesul de astfel de preparare, enzimele active din carne încep să distrugă fibrele musculare, sucul este eliberat, ceea ce sporește gustul cărnii de vită, carnea devine mult mai delicată.

Momentul esențial în luarea deciziei cu privire la cât de mult să gătești carnea de vită este modul în care gătești carnea. Dacă doriți să gătiți ciorbă sau supă, atunci carnea de vită începe să gătească în apă rece - astfel încât carnea își dă sucurile și substanțele nutritive în apă. Dacă ați stabilit să fiarbă carne, păstrând în același timp maximul de palatabilitate sale, carnea ar trebui să fie deja scufundate în fierbere, apă sărată și se fierbe cantitatea minima de timp (aproximativ 1,5 ore), fără a scădea temperatura apei.

Trebuie remarcat faptul că, chiar dacă știți cât de mult să preparați carnea de vită, trebuie să verificați gradul de pregătire a cărnii cu un cuțit, începând cu 1,5-2 ore după fierberea apei. Dacă cuțitul este ușor de glisat - carnea este gata și puteți începe să mâncați.