Sos de bolognese. Rețeta pentru gătit

Rețeta pentru sos, care a venit din Bologna (nordul Italiei), nu numai că a cucerit bucătarii italieni, ci și sa bucurat de gurmanzi din întreaga lume. Sosul de bolognese nu este doar un excelent adaos la spaghete: datorită compoziției sale, acesta poate fi considerat un fel de mâncare foarte satisfăcătoare. Un adevărat Bolognese - un sos bogat în adaos de carne și roșii, are o densitate suficientă pentru a acoperi spaghetele pline cu care este servit.

În țara de origine a sosului, în Bologna, se obișnuiește să se folosească carnea de vită și de porc pentru carnea tocată, iar unii bucătari îi adaugă și carnea de vită. Carnea de vită oferă sosului o aromă și sațietate, iar carnea de porc, la rândul său, îl face să se topească și să se topească. Pentru a face carne tocată pentru sos, puteți folosi de asemenea mielul, făcând astfel reteta unică și originală. Pentru pregătire sos dietetic puteți lua carnea de pasăre și o puteți combina cu carnea de porc, dar nu va fi același sos Bolognese care este servit în Italia.

Sosul preparat nu poate fi utilizat simultan - este păstrat bine în frigider timp de trei zile, iar într-un recipient ermetic special nu se va deteriora timp de trei luni dacă este păstrat într-un congelator.

Pentru a face paste cu sos Bolognese rezultatul este cât mai aproape de original, veți avea nevoie de produse care vor fi enumerate mai jos. Deci, sosul de la Bolognese constă din următoarele ingrediente:

• două căței de usturoi tocate;
• bec de dimensiuni medii;
• tulpina de telina zdrobita;
• morcovul răsucite pe un răzuit mic;
• ulei de măsline (lingură);
• 25-30 grame de unt;
• 85 de grame de slănină italiană (pancetta), tăiate în cuburi mici;
• 500 de grame de umplutură;
• 300 ml de lapte de vacă;
• 300 ml de vin uscat (alb sau roșu - nu contează);
• pasta de tomate - doua linguri;
• litru pot conserve de roșii sau două câte 400 grame fiecare;
• paste, spaghete, fidea, paste (alegerea dvs.) - 350 de grame;
• razuit pe un grătar mare de parmezan;
• condimente pentru gust.

Procesul de gătit:

1. Într-o tavă mare din aluminiu sau din oțel, se prăjește un amestec de legume, pancetta și usturoi în cremă și ulei de măsline. Se amestecă în mod constant până când legumele sunt moi. Acest lucru va dura 10-12 minute.

2. Se amestecă bine carnea de carne de porc și de vițel, cu gust pre-sare și piper. Se adaugă la amestecul de legume, se prăjește peste căldură până se obține o nuanță brună. Nu uitați să amestecați în mod regulat, astfel încât umplutura să nu se lipească împreună și să se amestece cu legumele.

3. Când preparate din carne va fi gata, se toarnă treptat laptele în ea. Timp de 10-15 minute, mențineți amestecul rezultat la căldură mare pentru a da un efect bun de oprire. După ce laptele este complet absorbit, adăugați vinul preparat la amestec. Se amestecă ușor sosul Bolognese.

4. Adăugați la sos conserve de roșii împreună cu pasta de tomate.

5. Adăugați condimente aromate, sare și piper, paste cu linguri de lemn. Se amestecă în mod constant, aduceți vasul la fiert. Când sosul începe să fiarbă, opriți focul, acoperiți tava cu un capac cu un orificiu de aburi sau lăsați un mic spațiu. Sosul de bomboane pentru două ore, îndepărtând regulat capacul și agitându-l. Când sosul este gata, lăsați-l să rămână o vreme sub capacul închis.

Se fierbe spaghetele sau fidea, se amestecă sosul cu ele și se toarnă parțial vasul deasupra. Acum, spaghetele cu sos Bolognese pot fi servite pe masă, presate cu parmezan pe partea de sus.