Sosuri delicioase - rețete, specialități și recomandări

Știți că astăzi există mai mult de 200 de rețete de sosuri? Plum tkemali, ceapă subis, pesto de busuioc, roșu satzer, cobberries. Și, bineînțeles, sosul de lapte bechamelhellip- Fiecare rețetă este foarte interesantă. În acest articol, vom împărtăși secretele de pregătire a celor mai delicioase condimente lichide.

Ce este sosul?

Acesta este un condiment lichid pentru cursul principal (din sosul de cuvânt francez - sos). De-a lungul timpului, bucătarii pregăteau sosuri. Rețete ale multor dintre ele sunt pierdute, dar se știe că prima a apărut în bucătăria antică. Vechii romani au preferat garum - un condiment lichid de pește și oțet. Ton sau macrou pentru o perioada de cateva luni soare uscat la soare, apoi fiert, condimentat cu otet, sare, piper, ulei de masline si vin uscat.

Toate sosurile, ale căror rețete sunt folosite în bucătăria modernă, au o bază lichidă și umplutură. Ca bază poate fi un bulion (carne, pește, ciuperci, legume) sau lapte (smântână, smântână), ingrediente suplimentare sunt gălbenușul de ou, legume, fructe de padure, condimente, ierburi aromate, precum și de vin, nuci tocate, brânză, miere de albine. Pentru îngroșare, este adesea folosită făină sau amidon.

Francezii au dat lumii o beșcă de sos

Reteta pentru acest condiment este foarte simpla. Hostessul va avea nevoie de un minim de produse:

• unt de bună calitate - 30-40 grame;
• făină de grâu - 2 linguri cu o alunecare;
• lapte - 600 ml;
• nucșoară - jumătate linguriță;
• sare și piper negru sau alb la gust.

Procesul de preparare: într-o baie de apă, se topește untul, se toarnă făina și se amestecă bine până se freacă. Așezați vasele într-un incendiu slab și, cu agitare continuă, aduceți gulia într-o nuanță cremoasă (dar nu auriu!). Acest lucru va dura aproximativ 2-3 minute. Dupa o scurgere subtire turnati laptele, fara a permite formarea de ciorbe. Se lasă amestecul să fiarbă și se fierbe la foc mic până se îngroașă timp de 30-35 de minute. Terminat sos de bechamel sos, sezon cu sare, piper și nucșoară. Serviți cu carne, pește și fructe de mare, legume, lasagne și moussaka.

Italienii preferă pesto

Cum să gătesc acest sos? Reteta clasica spune ca acest condiment este obtinut prin slefuirea si amestecarea acestor ingrediente:

• busuioc verde - 1 grămadă mare;
• usturoi - 2 denticule mari;
• Brânză Parmezan greu italian - 50-70 grame;
• fructe de padure decojite - 1 lingura.

Pesto italian este condimentat cu 100 ml de ulei de măsline, suc de jumătate de lămâie și sare de gust. Se servesc cu paine prajita, orez, cartofi piure, lasagne, spaghete, preparate din carne si peste.

Sos de căpșuni din Suedia

Acest coacere perfectă nuanțează gustul preparatelor din carne. Este preparat din astfel de produse:

• dovleac proaspăt - 0,5 kg;
• apă - 1 litru;
• vin roșu fortificat - 100 ml (excelent pentru port);
• amidon din cartofi sau porumb - 1 lingurita cu diapozitive;
• zahăr din sfeclă de zahăr - 1 sticlă cu diapozitiv;
• scortisoara este un ciupit mare.

Desfaceți fructele de padure, adăugați apă, aduceți la fiert, drenați supa într-un castron separat, iar merișorul frecați printr-o sită fină. Gruelul rezultat este combinat cu zahăr, port și scorțișoară, se adaugă 150 ml de bulion și se fierbe la foc mic timp de 5 minute. În lichidul rămas, se diluează amidonul și se toarnă în piureul de boabe, care este îndepărtat din foc timp de un minut sau doi după fierbere.

Acum învățăm cum să pregătim un sos delicios de smântână. Reteta pentru condimentarea originala a venit la noi din Franta.

Tartar - unul dintre cele mai preferate sosuri ale bucătarilor francezi

În inima acestei condimente este smântână de grăsime, astfel încât tartare este un sos nutritiv. Se adaugă la pește prăjit și fiert, mâncăruri din legume și carne, aperitive reci. Pregătiți tartrul este destul de simplu, acest lucru necesită următoarele produse:

• ouă de pui - 4 bucăți;
• ulei vegetal (floarea-soarelui mai bun) - 100 grame;
• smantana de smantana - 150 grame;
• micii ciuperci - aproximativ 100 de grame;
• ceapa verde - 1 ciorchine;
• muștar - 1 linguriță;
• marinate castravete - 1 buc;
• zahăr (poate fi înlocuit cu miere) - 1 linguriță fără diapozitive;
• lamaie - 1 bucată;
• sarea este o pensula mare.

În castron, se macină gălbenușurile a două ouă fierte și două ouă umede cu muștar, se toarnă într-un strat foarte subțire ulei vegetal cu agitare continuă. Castraveți, ciuperci, albușuri de ou și ceapă verde tăiați fin și amestecați cu ouă, adăugând smântână, sare, zahăr și suc la jumătate de lămâie.

Asigurați-vă că încercați acest sos de smântână. Rețeta, după cum puteți vedea, este simplă, dar rezultatul va depăși toate așteptările dumneavoastră. Tartarul este potrivit atât pentru cină obișnuită, cât și pentru masă festivă.

Sos cremos de ciuperci: rețeta din hinterlandul rusesc

Astfel, în Rusia, mirodenii, cartofi fierți și carne. De asemenea, acest sos este excelent pentru orez, paste, salată de legume proaspete.

Hostessul va avea nevoie de:

• Ciuperci uscate - 70 de grame (aproximativ 400 g ciuperci proaspete);
• bec - 1 cap mare;
• apă - 700 ml;
• usturoi - 2 dinți mari;
• făină de grâu - 2 linguri cu o alunecare;
• ulei vegetal - 50 grame;
• crema de casa - 3/4 ceasca (aproximativ 150 ml);
• unt - 50 de grame;
• sare și piper negru la gust.

Pregătiți ciupercile (se usucă în prealabil timp de 40 de minute), tăiați și puneți fierte. La uleiul vegetal, căpșuneți ceapa tocată și usturoiul, adăugați untul, adăugați făină în porții mici, cu agitare continuă și prăjiți până la aur. Pregătiți bulionul de ciuperci să se răcească și se amestecă cu sosul de făină. La o temperatură joasă de gătit timp de 10 minute, adăugați sare și piper negru, cremă. Lăsați sosul pe aragaz timp de încă 3 minute.

Sos tkemali din Georgia însorită

Toate sosurile, ale căror rețete sunt date mai sus, se disting printr-un gust original plăcut. Dar georgienii preferă să conserve carnea și mâncărurile laterale cu tkemali acută-acide. Pregătiți-l de la:

• acid prune galbene (prune) - 1 kg;
• piper roșu - 1 pod;
• usturoi - un cap mare;
• proaspete verzi - pe un buchet de mărar și cilantru;
• sare - 3 lingurițe cu diapozitiv.

Clătiți spala carnea, separați carnea de oase, turnați complet cu apă, adăugați verzui, sare și gătiți timp de 7-10 minute. Scurgeți apa într-un castron separat, aruncați verdele și frecați-l printr-o sită. Adăugați piper zdrobit și usturoi pe pastă cremoasă, amestecați bine. Puneți focul și fierbeți timp de o oră la consistența smântânii groase, dacă este necesar, adăugând bulion de prune.

Tkemali este perfect combinat cu un kebab shish.

Sosul tzatsi grecesc

Vă aducem la cunoștință un alt sos cremos, a cărui rețetă a fost prezentată lumii de către greci. Se serveste cu carne si legume. Concoct tzatziki este foarte simplu: iaurt natural amestecat cu 500 ml două linguri de smântână, adăugați castravete tocat, pisate într-un mojar 2-3 catei mari de usturoi si o lingura de sare incompleta.

Ce alte sosuri există? Rețete pentru cele mai cunoscute deja știți. Pentru o schimbare, vă sugerăm să gătiți guacamole. Este un condiment acut pentru mâncărurile originale mexicane. Gustul sosului este foarte neobișnuit.

Guacamole din Mexic

Pentru sosul mexican clasic, aveți nevoie de aceste produse:

• avocado - 2 bucăți;
• tomate - 1 buc.;
• ardei rosu - 1 pod mare;
• Suc de lămâie - 2 linguri;
• coriandrul mărunțit - 1 lingură completă;
• ceapa - jumătate din cap;
• sare - lingurita incompleta.

Avocado mash bine cu o furculita, se presara cu suc de lămâie, se combină cu ceapa fin tocat, ardei și roșii, se condimentează cu sare și se amestecă.

Se condimentează mai mult ca o gustare, deși cuvântul mexican "guacamole" înseamnă literal "sos de avocado".

După cum puteți vedea, este ușor să creați sosuri originale. Rețetele prezentate în articol sunt clasice. Poți să-ți arăți imaginația și să le diversifici după preferințele tale. Bon apetit!