Rețeta de carne de vită Strogan: acest lucru a fost făcut înainte

Ei spun asta rețetă pentru stroganoff de carne de vită a inventat un bucatar servitor, condus la disperare de un proprietar capricios. Conform unei alte variante, vasul a fost inventat pentru Contele Stroganov, când și-a pierdut dinții. Pe al treilea - a fost creat special pentru "mesele deschise", care a avut loc contele Stroganov.

Orice a fost, dar rețeta pentru carnea de vită Stroganoff este unitatea celor două abordări ale unui singur fel de mâncare. Tehnologia franceză de prăjire a cărnii și prepararea sosului combinată cu succes cu metodele rusești de servire a mâncărurilor. Carnaciorul de carne de vită este servit nu separat cu sosul, ci cu el. Astăzi, acest vas este poziționat în întreaga lume ca un vas rusesc.

De-a lungul anilor, reteta pentru carnea de vită Stroganoff a fost modernizată, detaliile au fost pierdute, mâncarea a devenit din ce în ce mai generalizată.

Carnea de vită Stroganoff astăzi este făcută din orice carne sau chiar o pasăre, dar a fost în mod tradițional gătită - din carne de vită.

Se crede că cel mai aproape de rețeta originală de carne de vită Stroganoff, citat în cartea „Un cadou pentru Young Housewives, sau un mijloc de a reduce costurile în gospodărie“, al cărui autor este un istoric bine-cunoscut de gastronomie VV Pokhlebkin. El crede că vasul a fost creat nu mai devreme decât la sfârșitul secolului al XlX-lea.

Pentru a pregăti stroganele de carne de vită în conformitate cu rețeta clasică, carne de vită sau carne de rinichi, este bătut ușor în bucată. Astăzi, pentru a stropi sau bucăți de carne nu zboară în toate direcțiile, piesa poate fi plasată într-o pungă de celofan, bătută în ea.

Pe fonta din fonta (care pot fi înlocuite și ceramice), se toarnă ulei, se răspândesc semicarcasele tăiate în ceapă, astfel încât să acopere complet fundul.

Carnea se taie transversal în dreptunghiuri de o lungime de aproximativ 4 cm, o grosime de cel mult 2 cm. Erau făină complet paneer, răspândit la prova, astfel încât carnea este în contact cu o tigaie de metal deschis. Cât mai curând posibil prăjit până la suprafață maro și ușor „lăcuit“. Flip, încă nu lăsa atingeți metalice goale, prăjit până la perfecțiune a doua parte.

În pregătirea acestui fel de mâncare, prăjirea este etapa cea mai importantă, responsabilă. Carnea trebuie să fie prăjită nu mai mult de 3 minute, fără a atinge pereții sau fundul vasului.

De îndată ce apare o crustă "lăcuită", se adaugă smântână în tigaie, amestecată cu gust de roșii. Proporțiile sunt selectate pentru a gusta, dar mâncarea pregătită în mod tradițional ar trebui să aibă un gust dulce și acru.

Carnea de vită este acoperită cu un capac, o tocană. Dacă carnea este "corectă", atunci va fi gătită în aproximativ o jumătate de oră. Timpul maxim de stingere este de o oră. La sfârșitul vasului, sare, adăugați o lingură de Madeira. Nu sunt adăugate condimente, cu excepția piperului negru, la befstrogan.

Cea mai bună felie de mâncare pentru un fel de fel de mâncare, istoricul de bucătărie considerat VV Pohlebkin, sunt felii mari de cartofi prăjiți în adânc prăjiți cu felii de roșii.

Acest fel de mâncare poate fi servit numai într-o formă proaspăt preparată, deoarece, după răcire, își pierde gustul, consistența.

Rețeta de astăzi Carne de vită Stroganoff simplificată, dar esența a rămas aceeași: carnea ar trebui să fie tocată într-un sos de smântână și roșii.

În absența cărnii de vită, un vas asemănător cu Stroganoff de carne de vită poate fi făcut din carne de porc sau pui.

Piept de pui tăiat în bucăți alungite făină paneer sau pesmet, prajit la o crustă pe unt.

Intr-o tigaie se prăjește separat ceapa cu faina. Cand au devenit o culoare maro frumos, arcul schimbare de carne, se toarna amestecul de smantana cu roșii, reglați gustul cu ajutorul de zahăr, sare piper. Tocană, acoperit cu un capac. Cu un minut înainte de sfârșitul calire, care nu ar trebui să dureze mai mult de 20 de minute, se toarna o lingura de vin rosu sec.

Dacă stroganoff de carne de vită este fabricat din carne de porc, atunci sunt alese bucăți cu conținut scăzut de grăsime, astfel încât în ​​timpul gătitului nu se formează exces.

O excelentă completare a felului de mâncare va fi vinul roșu uscat, care este servit în pahare de cea mai bună sticlă pe picioarele lungi.