Cum să gătești kebab shish? Cum sa alegi carnea pentru kebab shish? Cum sa faci un sos pentru kebab shish

Shish kebab este un produs din carne, care este perceput pe scară largă ca un fel de mâncare sau un aperitiv. Multe sărbători nu fac fără ea, ca bucăți de carne gătită în fum, cuceră inimile a milioane de gurmanzi din întreaga lume.

Pentru ca acest fel de mâncare să fie cu adevărat delicios, trebuie să îl puteți pregăti corespunzător. În bucătăriile diferitelor popoare ale lumii există un număr mare de soiuri, însă, după cum arată practica, cea mai delicioasă a fost și rămâne kebabul caisului shish.

Cum să gătești kebab shish? Ce subtilități are acest proces? Care sos este ideal pentru carnea fumată? Despre toate acestea - în continuare.

Cum sa alegi carnea

Orice kebab drept este preparat din carne. Pentru aceasta, puteți alege diferite tipuri: pui, carne de porc, miel, carne de vită și altele. Orice culinar începător trebuie să-și amintească că garanția unui kebab delicios și suculent este carnea potrivită, nu prin calitate, ci prin calitate.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este prospețimea ingredientului principal. În mod ideal, dacă carnea este răcită, nu este înghețată. Alegerea acesteia pe piață, ar trebui să acorde atenție acelor bucăți care vor avea un suc clar și o culoare strălucitoare. Aroma cărnii proaspete ar trebui să fie, de asemenea, plăcută, abia perceptibilă.

Pentru a pregăti de a fuma, este de dorit să se aleagă carnea unui animal tânăr - tocmai pentru că va fi posibil să se prepare cel mai moale kebab. Carne de porc ar trebui să aleagă bucăți roz și de miel și carne de vită - cel mai bun roșu (poate fi împănat alb), deoarece este o culoare indică cel mai bine ca ingredient principal.

Caracteristici de mâncăruri de miel de gătit

Cum să gătești kebab steak de miel? Pentru pregătirea corectă a acestui tip de carne sunt necesare anumite competențe de gătit ale bucătarului.

În primul rând, este necesar să se acorde atenție calității cărnii. Pentru prepararea kebabului shish, trebuie să alegeți lapte de miel la vârsta de până la un an. Părțile ideale ale carcasei pentru a crea o astfel de gustare de carne vor fi o coapse, o crestătură sau spatele piciorului.

O altă caracteristică a kebabului de carne de oaie este că trebuie mâncat imediat după gătit. În caz contrar, carnea va deveni grea și nu va mesteca bine.

Reteta pentru marinata pentru miel

Cum să gătești carne de șrob de carne de oaie? Pentru a fi foarte gustoasă și suculentă, nu este suficient să alegeți o carne excelentă - va trebui să alegeți marinata potrivită, ingredientele acesteia putând să hrănească perfect fiecare bucată. Să luăm în considerare una dintre variantele acestor.

Pentru prepararea marinadei pentru kilogram de carne de oaie, este necesar să se ia o cantitate abundentă dintr-un amestec de ardei (sau separat negru măcinat) și, de asemenea, sare. Din mirodenii, faceți un amestec și frecati cu grijă fiecare bucată de carne. După aceea, ingredientul principal trebuie să fie îndoit în vasul de marinare și să se taie în el 4 capete mari de ceapă. Pe partea de sus a tuturor ingredientelor ar trebui să presara 150 ml de vin (cel mai bine este să se usuce), precum și ulei vegetal la gust. Toate componentele conectate trebuie bine amestecate și lăsate timp de zece minute. În cazul în care carnea unui animal vechi este folosită pentru gătitul kebabului, acesta trebuie marinat timp de 3-4 ore.

După ce carnea este murdărită, poate fi gătită pe grătar sau în patul electric.

Caracteristici de gătit shish kebab din carne de porc

Un număr mare de fani ai acestui fel de mâncare fierbinte preferă opțiunea, preparată din carne de porc. Potrivit mai multor gurmanzi, este vorba despre kebabul de porc shish care se dovedește a fi deosebit de delicat. Care este secretul său? Desigur, în carnea potrivită.

Cum sa alegi carnea pentru carne de porc? Mai întâi de toate, trebuie să ne amintim că trebuie să fie în mod necesar grăsime - numai o carne atât de pregătită va fi cu adevărat blândă. În plus față de părțile grase, puteți utiliza, de asemenea, friptura de porc, coaste sau coapse, totuși, conform recomandărilor mai multor experți culinari, ar trebui să se acorde prioritate gulerului.

Carnea selectată ar trebui să fie mică - este ușor de înțeles prin culoarea ei: culoarea corectă este roz-roșie.

Pentru a face fel de mâncare mai picant, marinata ar trebui să fie folosite ceapa, care îi dă o juiciness suplimentară.

Reteta pentru marinata pentru carne de porc

Cum sa marinati carnea? Pentru un kilogram de carne de calitate, tăiată în bucăți mici, ar trebui să puneți trei felii subțiri de lămâie tăiate. Pentru a prepara sosul pentru o astfel de shish kebab ar trebui să fie într-un bol de a combina cateva lingurite de coriandru, un ardei rosu, o jumatate de lingurita de ghimbir la sol, si doua linguri de busuioc uscat, sare și piper negru. La aceste ingrediente se adaugă frunze de lauri sfărâmate, precum și cinci linguri de ulei de măsline. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu carnea, acoperiți bine și lăsați în această formă să marinați toată noaptea.

În această rețetă pentru un kebab shish delicios, se recomandă să gătiți carnea într-un foc deschis timp de cel mult 10 minute, întorcându-vă în mod regulat fiecare bolț.

Murături georgiene

Acest fel de marinată simplă a fost inventată în țară, unde preparatele preparate pe foc deschis se fac în conformitate cu cele mai pizziare rețete - în Georgia. Cum să gătești kebab shish în conformitate cu rețeta georgiană tradițională? Pentru a face acest lucru, să ia o cantitate abundentă de ceapă (600 g de carne de porc - 6 capete), tăiate în inele și se adaugă o cantitate copioase dintr-un amestec de ardei sol. După aceea, se adauga ceapa tocata trebuie sa fie mici de carne cubulete, din nou, se amestecă bine și se acoperă cu folie sau un capac, pus într-un loc rece timp de 5-6 ore.

După ce carnea este gata, trebuie să fie înțesată pe un bivol, alternând cu ceapa mărunțită, precum și roșiile tăiate și să se prăjească până se fierbe. Serviți mâncarea pregătită cu verdeață - în bucătăria națională georgiană se utilizează, în acest scop, coriandru.

Cum să gătești kebab shish în shashlik electric

În acest caz, dacă nu se poate aprinde focul viu și se fierbe gratar pe un foc deschis, puteți utiliza elektroshashlychnitsy, care se comercializează în magazinele de electrocasnice. Deci puteți găti orice fel de carne. Avantajul acestei metode este viteza de gătit, care, în special, ajută, de exemplu, la sărbătoare. Pentru prepararea de carne într-un electrocookie, de regulă, marinatele sunt cele mai solicitate, care împrăștie rapid bucăți de carne. Luați în considerare unul dintre ei.

Pentru 1200 g de carne de porc (în acest scop, este de dorit să folosiți o lămâie), ar trebui să luați o pereche de cepe de ceapă și să le tăiați cu inele. La acestea trebuie să adăugați 100 g de maioneză, precum și sare și condimente la gust (puteți folosi pachetul gata, ușor de găsit în magazin). Ingredientele enumerate trebuie să fie bine amestecate și adăugate la ele tăiate în bucăți mici de carne.

În această marinadă, carnea poate fi marinată atât pentru o oră cât și pentru toată noaptea - în orice caz, producția se va dovedi a fi un fel de mâncare delicată și parfumată. După ce este pregătită pentru prăjire, fiecare piesă trebuie să fie înfășurată pe o bîțâie, alternând cu inelele de ceapă și trimisă la banda electrică. Mâncarea va fi gata în 15 minute.

Caracteristici de gătit shish kebab din carne de vită

Nu mulți începători știu cum să gătească kebab shish de carne de vită. Unii preferă în general să nu întâlnească acest tip de carne, deoarece practica arată că este destul de greu la ieșire. Secretul principal al gătitului shish kebab de carne de vită se află într-un timp mai lung pentru marinare.

În ceea ce privește alegerea cărnii, pentru un astfel de kebab de shish, este mai bine să acordați prioritate fileului, pieptului sau piciorului din spate. Toate celelalte piese vor fi cel mai probabil inutilizabile.

Mulți bucătari vă recomandă, de asemenea, ca kebabul pentru carne de shish să aleagă carnea vițeilor tineri - se va dovedi a fi cea mai delicată.

Reteta pentru marinata pentru carnea de vita

Marinada selectată corect este cheia succesului. Deci, cum să mănânci carne? Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie tăiate în bucăți mici, pune într-un castron mare și se toarnă un amestec de sare și piper. În continuare în vase ar trebui să fie plasate trei becuri, tăiate în inele. Într-un castron separat, trebuie să dizolvați câteva linguri de esență acetică și 500 ml de apă, apoi turnați carnea cu lichidul rezultat. De asemenea, adăugați o lingură de ulei de floarea-soarelui, amestecați bine și lăsați-o peste noapte, acoperită cu un capac.

Folosind o astfel de rețetă pentru un kebab shish gustos, puteți obține o mâncare de carne picantă la ieșire, care va avea un gust ușor acru.

Sos de usturoi pentru kebab shish

Mulți fani de acest fel de mâncare din carne preferă să utilizeze ca un sos pentru grătar produse finisate, care sunt oferite pe rafturi: ketchup, Ajica, muștar, maioneză și altele. Cu toate acestea, numai gurmanii adevărați o pregătesc ei înșiși, selectând ingredientele manual și experimentând. Cum sa faci un sos pentru kebab shish? Versiunea originală a acestui lucru poate fi usturoiul alb, care va face gustul cărnii mai picant.

Pentru a face acest lucru, luați trei cuișoare de usturoi și lăsați-le prin zdrobire. Pentru ei este necesar să adăugați ierburi tocate, trei lingurițe de sos de soia și un pahar de smântână. Toate ingredientele ar trebui să fie sărate și piperate la gust, după care se mănâncă cu grijă la starea de uniformitate a masei.

Acest sos este de dorit pentru a lăsa să bea înainte de a servi timp de aproximativ o jumătate de oră - astfel încât gustul său va deveni mai viu. De asemenea, trebuie amintit faptul că este de dorit să-l utilizați imediat, deoarece durata de păstrare a unui astfel de sos este mică - aproximativ 8-10 ore. Acest fapt este legat de faptul că acesta este creat pe baza unui produs de lapte acru perisabil.

Sos de muștar pentru kebab shish

O altă versiune interesantă a sosului, care este potrivită pentru un kebab shish gătit din carne de porc sau miel. Pentru a face acest lucru, este necesar să se conecteze o pereche de castron fiert gălbenușuri de ou de pui, 1,5 lingurițe muștar, o lingură de suc de lămâie, și 10 ml de sos de soia. Toate ingredientele trebuie măcinate până la omogenitate. După aceea, ingredientele enumerate ar trebui să adăugați piper negru măcinat la gust, un praf de zahăr și 180 ml de smântână (cel mai bine pentru a lua ceea ce nu este acid). Toate componentele trebuie frecate cu atenție și, bine închise cu un capac, trebuie introduse în frigider timp de cel puțin o oră.

Pentru a pregăti un astfel de sos original, puteți lua orice muștar - mulți experți culinari recomandă utilizarea franceză (cu boabe). În formă finită, sosul de muștar are o textura foarte delicată și un gust deosebit de plăcut, care poate surprinde toți oaspeții și gospodăria lor.

Cum să prăjiți kebabul shish

Carnea corect selectată și o marinadă potrivită sunt, desigur, garanția unui fel de mâncare delicioasă. Cu toate acestea, dacă un bucătar novice nu știe cum să gătească corect un kebab shish pe un grătar, el poate să usuce pur și simplu carnea și, prin urmare, să o strică. Deci, ce secrete există în prăjirea cărnii pe un foc deschis?

Mai întâi de toate, ar trebui să fiți atenți la densitatea plasării bucăților de carne pe frigarui - nu ar trebui să fie prea strâns una lângă alta. După ce carnea este strungă, este necesar să o plasați peste cărbuni, care înainte de aceasta trebuie să fie deja ars în mod substanțial. Kebaburile profesionale shish recomandă începerea procesului de gătit carnea pe un foc mai puternic și păstrarea intensității sale până când piesele devin roz. După aceasta, căldura ar trebui să fie redusă prin udarea cărbunelui cu apă pregătită și continuarea gătitului la căldură scăzută și mai ales cu fum.

Cum de a determina disponibilitatea cărnii? Este foarte simplu: atunci când îl tăiați, dă pe gură sucul clar.