`Tort Nevskiy`: reteta GOST. Produse delicioase de cofetărie

Din anumite motive, se crede că crema de ulei este utilizată cu produse de patiserie, biscuiți sau biscuiți și se aplică numai în prăjituri și produse de patiserie. Cu toate acestea, acesta poate fi utilizat cu succes în alte tipuri de produse. unt aluat pentru plăcinte de drojdie

Puțini își vor aminti astăzi delicatețea ca "Nevsky". Acest tip de coacere a fost cunoscut în anii sovietici și a fost vândut în cafenele și bucătării, cel mai adesea în greutate. A fost un produs din aluat moale de drojdie, impregnat cu sirop și smântână usor smântână pe bază de unt. Textura sa este foarte delicată, iar impregnarea conferă un gust bogat.

Poate fi folosită atât ca o mâncare la o masă festivă, cât și ca un desert pentru o petrecere de ceai. Poate fi făcută atât sub formă de chifle mici, cât și sub forma unui tort întreg.

Plăcile "Nevsky" și "Boston"

La prima vedere, tortul Nevsky seamănă astăzi cu un desert popular "Boston". Cu toate acestea, similitudinea lor este numai externă, dar, de fapt, sunt două produse complet diferite. În cazul în care primul caz folosește un aluat pentru plăcinte de drojdie, precum și o cremă cu unt, natural, atunci în al doilea - prăjiturile de biscuiți sunt coapte, care sunt apoi șterse cu cremă. În plus, plăcintă "Boston" este coaptă sub forma unei cruste mari, în timp ce "Nevsky" este făcută sub formă de obiecte mici din aluat.

Care sunt standardele stabilite?

Pieptul "Nevsky", a cărui hartă tehnologică a fost dezvoltată în 1975, a fost produs sub formă de oale alungite. În medie, un produs a avut o greutate de aproximativ 200 de grame. Lungimea acestui bun a fost puțin peste 20 de centimetri, lățimea - aproximativ 10 centimetri. În plăcile finite, conținutul de umiditate al miezului nu trebuie să depășească 40%.

Aluatul este preparat numai printr-o metodă de burete. Ulterior, este împărțită în semne, le dă o formă ovală alungită și se îndoaie astfel încât să excludă apariția unei impresii. Produsele sunt în mod necesar acoperite cu grăsime din ou, ceea ce le permite să fie atât de rumenite. Deoarece harta tehnologică nu presupune mai mult de 3% zahăr în plăcintă finită, această coacere nu este niciodată dulce și dulce. Conținutul de grăsime al produsului este de asemenea scăzut - în conformitate cu standardul stabilit, conținutul de grăsime nu trebuie să depășească 2,5%.

Care este motivul pentru popularitate?

Astfel de produse de patiserie pot fi servite pe o masă festivă, precum și pur și simplu gătite pentru micul dejun într-o zi liberă. Deoarece procesul de gătit este atât de simplu și prețul produsului finit nu era mare, acesta era unul dintre cele mai accesibile tipuri de dulciuri. Mulți observă că plăcintă era mult mai populară decât multe feluri de prăjituri ("Abricotin", etc.). Desigur, multe gospodine au gătit acest desert acasă, dar nu întotdeauna același gust. Doar standardele de producție nu erau cunoscute de toată lumea.

În ciuda faptului că înainte de tortul Nevsky a fost făcut conform GOST, acesta a avut diferențe de gust în diferite regiuni. În același timp, există rețeta sa clasică, care poate fi reprodusă acasă. Ce este necesar pentru asta?

Cum să gătești tort "Nevsky" acasă?

În scopul de a coace un desert cu același gust ca și în alimentația sovietică, este necesar să respectați cu strictețe rețeta cu GOST stabilit. Ce îi va lua pentru el? Placinta "Nevsky", a cărei rețetă este prezentată mai jos, necesită următoarele componente.

Ingrediente pentru aluat:

• 800 de grame de făină de grâu;
• 200 grame de zahăr;
• 15 grame de zahăr de vanilie;
• 200 de grame de unt;
• 3 ouă întregi de pui și un gălbenuș separat;
• 40 de grame de drojdie uscate;
• 400 ml de apă;
• sare.

Ingrediente pentru crema:

• 200 de grame de unt;
• 85 grame de lapte condensat.

Ingrediente pentru impregnare:

• 50 ml de coniac;
• 150 de grame de zahăr.

În plus, veți avea nevoie de o cantitate mică de zahăr pudră pentru a stropi produsul finit.

Cum să gătești plăcintă "Nevsky"

Rețeta pentru acest desert presupune un mod odios de pregătire a aluatului de drojdie. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dizolve drojdia uscată într-un pahar de apă încălzită, se toarnă amestecul într-un vas profund și se adaugă zahărul de vanilie și un pahar de făină (cernute). Totul este necesar să se amestece foarte bine și uniform, apoi se pune într-un loc cald. Vasul trebuie să fie acoperit cu o cârpă uscată. După aproximativ 2-2,5 ore se va pregăti oțetul pe drojdie uscată și puteți începe pregătirea aluatului.

Ar trebui să fie diluat cu apă caldă (un pahar), apoi puneți trei ouă, untul cremos subțire și sarea cu zahăr. Toate ingredientele trebuie amestecate foarte bine, după care adăugați la acestea faina cernută. Apoi trebuie să frămânți un aluat omogen, să-l împachetați într-un șervețel și să-l lăsați pentru o vreme. În timp ce procesul de fermentație are loc, este necesar să o zdrobiți de mai multe ori (pentru prima dată - aproximativ 60 de minute mai târziu). Aluatul va fi gata de utilizare de îndată ce se va opri lipirea pe mâini.

Cum să coaceți

Când aluatul atinge gradul de pregătire dorit, este necesar să îl împărțiți în părți egale și să formați în cifre rotunde. Semifabricatele sunt așezate pe o tavă de copt, pre-cu ulei. Restul de gălbenuș de ou rămas separat este bătut cu o furculiță sau cu o măturică, ar trebui să fie pătată cu chifle. Coaceți placinta "Nevsky" necesară o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade.

Odată ce produsele sunt gata, trebuie să le scoateți din cuptor și să lăsați să se răcească (nu este nevoie să le puneți pe frig, temperatura camerei este optimă). În acest moment, trebuie să pregătiți crema. Pe lângă aceste ingrediente (lapte condensat, unt și zahăr), se pot adăuga orice aromă - vanilie, coniac și altele asemenea.

Impregnare și acoperire

Untul ușor se înmoaie și se freacă bine cu zahărul. Treptat, se adaugă lapte condensat, care ar trebui, de asemenea, să fie măcinat. Amestecul finit trebuie să fie omogen și dens, fără particule expuse. Platoul "Nevsky" avea întotdeauna o cremă groasă, cu un gust bogat, deci ar trebui să luați în serios această sarcină.

În același timp, impregnarea se face pentru aluat. În apă trebuie să dizolvați zahărul, puneți amestecul pe foc și aduceți-l la fierbere. La zahărul complet dizolvat, trebuie să fierbeți timp de 5-7 minute, apoi lăsați-l să se răcească. Odată ce siropul ajunge la temperatura camerei, se adaugă cognacul.

Fiecare bucată de aluat trebuie tăiată longitudinal în două părți. Jumătatea inferioară trebuie îmbibată cu sirop și apoi aplicați un strat de cremă, apoi conectați cele două jumătăți ale bobului. Rețetele pregătite sunt presate cu zahăr pudră.

Dacă respectarea GOST este neimprimată

Pentru dezavantajele acestui produs, gătite într-un mediu de gătit, multe includ o cantitate mică de cremă. De regulă, chiflele nu erau răspândite uniform, ci doar în mijlocul prăjiturii. De asemenea, merită remarcat faptul că datorită impregnării doar a părții inferioare a tortului "Nevsky" sa dovedit a fi extrem de umedă de jos și excesiv de uscată de sus. Evident, acest lucru a fost permis în legătură cu o producție mai ieftină.

Pentru a evita acest lucru, puteți crește cantitatea de impregnare și cremă pe propriile dvs. preferințe. De regulă, de două ori mai multe dintre aceste componente sunt suficiente decât cele indicate în rețeta clasică.

După cum sa menționat deja mai sus, puteți face o plăcintă "Nevsky" nu sub formă de chifle individuale, ci sub forma unui tort mare. Acest lucru va evita uscarea rapidă a vârfului produsului și vă va permite de asemenea să utilizați mai multă impregnare și cremă. Dacă doriți să efectuați propriul experiment culinar, puteți, de asemenea, să frământați prăjiturile nu cu ulei, ci cu cremă. În acest caz, nu va fi nevoie să impregnați, deoarece aluatul va absorbi cu ușurință astfel de umpluturi și se va uda.

De asemenea, este posibil să nu se presară o plăcintă gata preparată sau chifle cu zahăr pudră, ci să se răspândească cu glazură de lapte și să se presaleze pentru torturi. Glazura de ciocolată și ciocolata albă sau lapte topită vor funcționa bine.