Supa de caucaz - kufta-bozbash, kharcho, grr. Cafeaua bucătăriei

Cafeaua bucătăriei

Reguli generale

Indiferent ce veți pregăti, Azerbaijani, Armeni sau Supă georgiană, în baza sa ar trebui să existe un bulion de oaie. Dacă există dificultăți în extragerea acestei carne, ea poate fi înlocuită cu carne de vită. Dar nu carnea de porc sau carnea de pui - veți pierde cea mai mare parte a gustului și nu veți putea aprecia pe deplin farmecul vasului.

Cu verdele, este permis un grad mare de libertate. Cu toate acestea, nici o supă caucaziană nu poate face fără coriandru. Cel puțin două perechi, dar ar trebui să fie prezente în vas.

Dacă în lista de produse există năut, luați-o serios. Nu este mazăre sau fasole, este extrem de dificil să o digeri până când e gata. Fasolele sunt înmuiate în apă rece timp de cel puțin o jumătate de zi. Și rețineți: în acest caz, ele cresc semnificativ în dimensiune.

Și nu fi zgârcit în condimente și picant. Supa de caucaz nu poate fi insipida! Dacă nu vă place picant, ar trebui să acorde o atenție la feluri de mâncare din bucătăriile din alte țări.

Azerbaijan kufta bozbash: începutul

Pregătirea acestui miracol de gătit este destul de dificilă. Cu toate acestea, unul care a încercat vreodată supe kyufta bozbash, gata să lucreze pentru el.

Zahărul gătit și înțărcat de oaie este păstrat în sobă până când se fierbe, după care se introduc nămolurile pre-îmbibate în el (jumătate de pahar în formă uscată pentru două litri de lichid). El va dispărea aproximativ o oră.

O rosie groasa scapa de piele, taie putin si se aseaza la nuca. Sunt cartofi. Este de dorit să se găsească mici tuberculi: ele sunt curățate și așezate doar întregi.

Două ceapă sunt tocate fin, câteva linguri de orez sunt aburit timp de un sfert de oră în apă caldă, o jumătate de linguriță de șofran natural este turnată într-o grămadă de apă clocotită și lăsată pentru perfuzie. Kurdyuk se prăbușește foarte bine, ar trebui să fie aproximativ două linguri. Etapa pregătitoare sa terminat, puteți trece la partea principală.

Meatballs pentru supă

Caracteristica principală pe care această supă caldă din Caucaz se poate lăuda este bilele de carne. Dar nu obișnuit, ci cu umplutură. Pentru aceasta va trebui să găsiți prune uscate. Nu este un fruct dulce uscat, și anume o prune sălbatică acră.

Un al treilea kilogram de carne tocată de carne de oaie este combinată cu orez aburit și tuns. Jumătate din ceapa tocată este de asemenea turnată aici. Baza este solicitată și presărată. După amestecarea completă, masa este împărțită în șase părți egale. Fiecare se rostogolește într-o minge, se face o groapă în care sunt plasate 2-3 alychinki. Gaura se închide și buchetul este pregătit să fie trimis la supă.

Etapa finală

Când mazărea a devenit moale, cartofii din supă sunt coborâți și adusi la moliciunea inițială, în tigaie, unul câte unul, cade pe chiftele de carne. Zece minute sunt detectate, când trec, kiwta va pluti deja și va fi aproape gata. În acest moment, în supa setate condimente: restul de ceapa, șofran, piper-mazăre. Și, bineînțeles, Kurdyuk a tăiat. Cinci minute de gătit - pregătiți bomboane kufta.

Supa de kefir (gras). Cafeaua bucătăriei

O reteta unica: nu este nevoie de o baza de bros. Acest fel de mâncare poate fi chiar mâncat de cei care țin un ochi pe figură.

Supa se referă la bucătăria kurdă, deși variații asemănătoare se regăsesc în gătitul altor popoare din Caucaz. Într-o oală de kefir de volum adecvat, două litri, se toarnă. Luați produsul de conținut mediu de grăsimi. Kefirul este diluat cu un pahar de apă, se toarnă trei linguri de făină cusută. Și lichidul este bine, până când bucățile sunt complet rupte, este agitat. În castron, două ouă sunt bătute la spumă. De asemenea, trebuie să fie turnate într-o cratiță. După o altă amestecare sârguincioasă, vasul este așezat pe aragaz, la cel mai lent foc. Supa trebuie agitata mai des, altfel se poate arde. Semnalul gata va fi o îngroșare a lichidului.

Separat, un pahar cu perle se spală, se gătește până se pregătește și se lasă timp de zece minute sub capac. Apoi se toarnă într-o cratiță, iar supa se fierbe timp de încă zece minute. După îndepărtarea de pe placă, supa este presărată abundent cu cilantru tăiat și insistată sub capac pentru aproximativ un sfert de oră.

Acest Harcho

Harcho are multe variații diferite. Aproape fiecare amantă are opinia proprie despre cum să gătești supa georgiană. Versiunea cea mai comună este în continuare următoarele.

Din al treilea kilogram de carne proaspătă, un litru de bulion se prepară într-un litru de apă. Simultan cu carnea, se pun o ceapa intreaga si un mic coriandru pentru parfum. Supa este gătită până când mielul este foarte moale.

În timp ce bulionul se prepară, o altă ceapă mare și jumătate din ardeiul fierbinte fără semințe sunt mărunțite fin. Sunt prajite până la o fard de lumină, după care se toarnă câteva roșii într-o tigaie. Tomatele sunt luate două sute de grame, de preferință pentru a scăpa de piele. Împreună, legumele vor fi fierte timp de zece minute.

Mutonul este îndepărtat din bulion, bulionul este filtrat, iar carnea este zdrobită cu bucăți mici și adăugată la friptură. Puțin mai târziu, bulionul se toarnă în cratiță. Mai mult, într-un bol se amesteca o pasta de patru catei de usturoi, coriandru uscat, un pic de ulei vegetal și coriandru crăpată. Masa este introdusă în supa-kharcho într-un mod caucazian - tigaia de sut este lăsată pe foc timp de câteva minute. Atingerea finală va fi nucile. Un pahar de nuclee le împinge și se toarnă în supă. Zece minute de dorință totală - și cina este gata.

Khashlama

Aș dori să menționez o altă supă caucaziană. Autori sunt armeni. Supa se dovedește a fi foarte densă, uneori chiar există dispute, indiferent dacă merită considerată hashlamu ca primă farfurie sau că se aplică în continuare celui de-al doilea. Dar lucrul principal este foarte gustos și satisfăcător.

Grammov 800 nu este cea mai grasă bucată de carne tăiată mare și prăjită într-un cazan cu pereți groși. Teoretic, prăjirea este necesară pe grăsimea îngrășată, în practică este obișnuită pornirea uleiului vegetal obișnuit.

Atunci când mielul (sau carnea de vită) este puțin brunet, se adaugă jumătăți de inele ale unui bec mare. Prăjirea continuă cu transparența. Urmat de rândul său:

• cuburi mari de morcovi;
• pătrate de ardei bulgărești, patru păstăi de culori diferite;
• felii de dovlecei medii;
• dungi jumatate de piper fierbinte;
• patru roșii mici fără piele (nu trebuie tăiate);
• usturoi tocat (cât de mult considerați necesar).

Stingeți toate acestea până când sunt moi, adică până când legumele nu ajung până la jumătate. Apoi se toarnă o jumătate de litru de bere (lumină), se introduc lauri și mirodenii. Cu ocazia ultimului: încercați să găsiți pe piață un set destinat în mod special pentru hashma, armenii îl vând în formă "asamblată".

Gătitul este continuat până când cel mai greu legume este morcovii. Obțineți o supă foarte densă și picantă, cu o cantitate mică de lichid.

Alimentați corect

Supa caucaziană ar trebui nu numai să fie gătită cu pricepere, ci și să mănânce competent. Nu este recomandat să-l savurați cu smântână - nu în acest caz. Dar stropiți generos cu ierburi - un pas foarte aprobat. Și în loc de pâine pe masă, este mai bine să pui lavash - mulțumesc lui Dumnezeu, să-l cumperi acum nu este deloc o problemă.

Există primele preparate provenind din Caucaz pentru a fi fierbinți. Mai ales dacă încă mai folosiți mielul la gătit. De altfel, în acest din urmă caz, supa caucazian este mai bine pentru a găti la un moment dat: în formă fierbinte, se pierde o parte semnificativă din farmecul său.