Este posibil să considerăm mielul kharcho clasic?

În înțelegerea noastră, există unele stereotipuri care vorbesc numai despre existența unui anumit standard de percepție a realității înconjurătoare. De exemplu, în orice instituție de catering am folosit pentru a vedea un meniu bine definit, care trebuie să includă în mod necesar în lista sa de primele cursuri, un minim de supa de varza, hrănitor borș ucrainean, și un miel amestecătură kharcho. În consecință, aceeași listă ar trebui, în sens public, să stăpânească fiecare gazdă care respectă auto-respectarea și să o aplice ca un set minim de feluri de mâncare pentru membrii gospodăriei.

Dar aceasta pune capăt stereotipurilor. Imediat ce încercăm să reproducem reteta pentru supa clasica grub, nu numai că fiecare gazda georgiană va fi în măsură să existe nu face pe cont propriu, singura rețetă stabilit chiar și principalele ingrediente care compun acest fel de mâncare în cele mai renumite restaurante. Un factor unificator poate servi doar acuratețea celebrului său, care a fost inclusă în anecdote și zicale. Potrivit experților, principala sursă a unui astfel de efect unic, care este asociat cu supa clasică harcho, este de obicei considerată utilizarea de mantie. Acesta este un condiment georgian foarte specific, care este aproape imposibil de găsit într-un magazin obișnuit, iar înlocuitorii principali sunt tkemali, adzhika și pasta de tomate.

Afirmația că, în Georgia, atunci când gătești harsho este obligatorie numai pentru carnea de vită, poate fi atribuită și categoriei de mituri înrădăcinate. Oaia bine îmbătrată și bine gătită nu va strica gustul acestei supă celebre. Mai mult decât atât, supă kharcho de la carnea de oaie a luat un loc fundamental în rețetele clasice, atât în ​​Georgia, cât și în străinătate. Deși numele "harcho" sună fonetic în limba georgiană sub numele de "dzerochis khortsi harshhot" și înseamnă exact supa de carne de vită.

Întrebarea, cum să gătești kharcho din miel, orice bucătar se poate ridica, dacă o briză de miel de grăsime se află sub brațul lui. Acestea din urmă trebuie tăiate și tăiate în bucăți individuale de-a lungul coastelor. Este ca și cum Arcady Raikin de neuitat: "Pentru a găti o tocană de iepure, trebuie să ai cel puțin o pisică".

Deci, mai intai preparam mielul pe masura ce preparam mielul de miel. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să îl prăjim împreună cu ceapa și rădăcinile. La 600 de grame de carne, avem nevoie de două cepe, doi ardei grași, morcovi, o jumătate de kilogram de roșii, ardei iute, usturoi, două linguri de orez, un pic de verde și o mulțime de diferite condimente. Suferă hmeli-suneli, tkemali, adzhika. Puteți profita chiar de un set special de condimente, selectate pentru a fi dure și abundente în comerțul nostru. În general, esența nu este în condimentele folosite, ci cum se fierbe mielul din miel. După prăjire, carnea, tăiată în bucăți de până la 3,5 cm, este fiartă cu ceapă timp de 1,5-2 ore. După aceea, ele sunt scoase din bulion și carnea este separată de oase. Verzii ar trebui să fie tăiați în formă fină și turnați în bulion. Acolo merită aruncând roșiile trecute prin mașina de măcinat cu carne, dar la numai 10 minute după verde. În stadiul final, kharcho este gătit la căldură scăzută și condimentele din el sunt puse în ultimul loc.

Unii bucătari de bucătărie pentru mirosirea mielului dintr-un anumit gust sugerează adăugarea unui suc de nuc și rodiu zdrobit. Din această cauză supa obține o aromă caracteristică și o amărăciune de la miel dispare. Dar acestea sunt toate delicatese de la gurmanzi. Același efect se poate obține prin adăugarea unei lămâi tocate fin. Mai ales grub bine se adauga usturoiul zdrobit, dar numai cu condiția că în următoarele câteva ore de întâlnire nu va diplomatică sau o întâlnire de dragoste.