Supe georgiene: rețete cu fotografii. Supa chihirtma georgiană din pui

Cei care au vizitat o dată Georgia în viața lor, amintesc mereu despre această țară amintirile cele mai plăcute. Acestea se referă, printre altele, la bucătăria națională, care are o istorie de o mie de ani. Acesta conține o multitudine de feluri de mâncare originale din carne și legume, bogate în pământ georgian. Și toți au un gust excelent, greu de uitat. În plus, unele supe georgiene, de exemplu, hașhi, sunt un remediu excelent pentru o mahmureală, iar un voodoo de lapte acru ajută la satisfacerea foametei în căldură.

caracteristici

Ca și în bucătăriile din alte țări din sud, în Georgia un rol important îl joacă verdele și condimentele, atât de multe feluri de mâncare sunt destul de clare. În același timp, o parte semnificativă a teritoriului Georgiei este ocupată de regiuni montane, unde este destul de frig în timpul iernii. Acesta este motivul pentru care locuitorii săi preferă supe calde și destul de grase pe carne (carne de vită, oaie sau pui). Acestea sunt de obicei fierte cu tomate sau oțet dressing, adesea cu făină și ouă. În rețete includ adesea usturoi si nuci, o cantitate mare de coriandru, patrunjel, tarhon, mărar, busuioc și alte ierburi.

Împreună cu carnea, supele de legume georgiene sunt foarte populare. Nu mai puțin gustoase și preparate primare pe bază de produse lactate, de exemplu, matzoni. Deci, în vara, în această țară este foarte popular odeuh, care seamănă cu okroshka noastre, dar cu carne slabă rece.

Supa de Georgian Chihirtm

În cazul în care casa are o carne de pui mic, și oaspeții vin la tine, atunci puteți servi prima mâncare delicioasă, cu o mulțime de verde parfumat. Supa georgiană de chihirtma este pregătită destul de simplu. Pentru a trata 8-9 persoane, veți avea nevoie de:

• 400 g de pui;
• unele zahăr;
• 1 ceapă decojită;
• 1 lingura. l. făină (cu vârf) și cât mai mult vin alb;
• 1 morcov mic;
• 2 ouă;
• pe un buchet de mărar, cilantru și patrunjel;
• sare;
• 4 cuișoare de usturoi;
• piper proaspăt măcinat.

Pregătirea Chihirtm-ului

georgian Supă de pui începe să gătească cu felii în bucăți mici și fierbe în 2,5 litri de apă.

atunci:

• carnea de pui este scoasă;
• morcovul decojit este frecat de un răzuitor mare;
• ceapa este curățată și tăiată;
• ouale bătut, pătată cu făină, se adaugă suc de lămâie (vin alb) și 2 linguri. l. bulion;
• usturoiul este trecut printr-o pastilă și, împreună cu legumele și plantele tocate fin, este trimis într-un bulion fierbinte;
• pune carnea fiartă;
• turnați alimentarea cu ouă;
• sezon cu sare și piper.

În unele variante de gătit acest vas cu un minut înainte de îndepărtarea de la incendiu, un al doilea jet este turnat în chihirtma cu un curent subțire și agitat rapid, astfel încât fulgii să apară în supă.

Hashi

Unele supe georgiene, rețetele cărora sunt prezentate în acest articol, sunt prezente în bucătării și alte popoare din Transcaucazia. Cu toate acestea, în fiecare dintre ele felul de mâncare are propria sa aromă. De exemplu, haosul din Armenia învecinat se numește hash, este preparat fără lapte și servit cu bucăți uscate de pită pâine, usturoi, grâu cu sare și o ridiche albă.

Pentru a pregăti versiunea georgiană, veți avea nevoie de:

• 2 dinte. usturoi;
• piper negru;
• 1 kg carne de vită;
• 1/2 kg de picior de carne de vită;
• o jumătate de pahar de lapte;
• sare;
• 200 g de pâine albă georgiană.

Pregătirea lui Hashi

Unele supe georgiene sunt pregătite de foarte mult timp. Cu toate acestea, titularul de înregistrare în această problemă este cu siguranță hashi. Ea este pregătită astfel:

• piciorul de carne de vită este cântat peste foc, spălat bine, părul îndepărtat și înmuiat în apă rece într-un vas profund;
• același lucru se face și cu cicatrici, care nu sunt tăiate și ținute într-o găleată separată;
• după 12 ore sau mai mult, scurgerea apei, picioarele sunt din nou spalate, răzuite și puse într-o tavă cu apă rece;
• repetați aceleași proceduri cu cicatricea, care la sfârșit este tăiată și pusă într-un vas de gătit separat;
• Ambele vase l-au aprins și au fiert;
• schimbarea apei;
• puneți din nou ambele feluri de mâncare pe foc și fierbeți (picioarele - 6 ore și o cicatrice - 8);
• amestecați conținutul ambelor oale;
• continuați să gătiți la căldură scăzută, evaporând lichidul;
• pâinea albă este tăiată în bucăți și înmuiată în lapte;
• Se așteaptă ca lichidul din supă să fie evaporat pe jumătate;
• a pus acolo pâine îmbibată în pâine;
• gătiți timp de aproximativ 30 de minute până când supa devine albă;
• adăugați apă fiartă la tigaie;
• ei termină o oră și jumătate.

Serviți șahul împreună cu sare, piper și usturoi zdrobit, astfel încât toată lumea să poată pune cât mai mult condimente pe cât vrea.

În unele zone ale Georgiei, painea îmbibată în pâine nu este pusă în supă, ci servită într-un castron separat, ca o smântână pentru borș. Hashi mânca doar fierbinte, dimineața devreme, și a spălat cu vodca și Borjomi. Se crede că este foarte util pentru persoanele cu fracturi, deoarece accelerează fuziunea oaselor.

Simplu bosartm

Acest georgian supă de ciuperci este preparat dintr-un minim de ingrediente. necesită:

• 500 g de carne de miel de grăsime;
• sare;
• 200 g de ceapă;
• cîteva ramuri de cilantru verde;
• piper proaspăt măcinat.

Pregătiți bosartmu astfel:

• tăiați carnea în bucăți mici și, după spălare, turnați-o cu apă rece;
• puneți oaia să fiarbă la foc mic, îndepărtând spuma;
• după 2 ore, carnea semifinită este scoasă din bulion;
• ceapa se taie, se pune într-o altă tigaie și se îngroașă cu grăsime, care se îndepărtează din bulion, până la roșu;
• treci carnea acolo;
• Se toacă cu ceapă timp de 10 minute;
• turnat supă tulpină;
• sare și piper;
• adăugați cilantrul tăiat și dați fierbere.

Supă de pui cu Tkemali

Una dintre caracteristici Bucătăria georgiană este utilizarea pe scară largă a sosurilor de fructe. Printre acestea se numără Tkemali, care este preparat din prunele de același nume, cu adaos de usturoi, sare, menta specială și ardei roșii.

Acest sos dă preparatelor un gust picant și acru. De exemplu, cu ajutorul ei puteți pregăti o supă georgiană consistentă din carne de pui cu cartofi și orez.

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 carcasă de pui de dimensiuni medii;
• 100 g de orez;
• 1 cap de ceapa;
• 4 cartofi;
• 1 buc. ardei și morcovi;
• 100 g tkemali;
• mărar și verdeață de telina;
• sare.

Ca chihirtma, supa de pui georgiană cu tkemali și orez este gătit destul de repede. Ordinea pregătirii sale este:

• pui de carne de pui turnati 7 pahare de apa si gatiti, indepartand in mod constant spuma din bulion;
• La 10 minute de la începerea fierbei de apă, se pune un bulb decojit întreg, țelina și morcovii tăiați de-a lungul acestuia;
• puiul pregătit este scos din tigaie, este sărat din interior și în afară și tăiat în porții;
• bulion filtru;
• adăugați orez spălat la ea;
• sare;
• gatiti pana cand orezul este gata;
• adăugați tkemali, verde mărunțit, usturoi zdrobit, ardei zdrobiți și bucăți de pui;
• serviți supa la masă, presărată cu cilantro.

Soup kharcho (o adevarata reteta georgiana)

Sub acest nume, în restaurante din întreaga lume servesc ceva, nu doar felul de mâncare pe care îl desemnează. Deci, de foarte multe ori gătesc kharcho de la miel, în timp ce baza - conform rețetei tradiționale - ar trebui să fie carnea de vită. În plus, compoziția sa ar trebui să includă un sos de prune - tklapi sau tkemali.

O supă georgiană adevărată nu poate fi imaginată fără nucăniță care îi dă un gust unic, special.

În plus, compoziția acestui fel de mâncare, dacă se iau 1 kg de carne de vită, ar trebui să includă:

• 2 catei de usturoi;
• 1 lingura. l. tomate;
• pe Art frac12-. sos de la prune, orez si nuci
• 1 buc. morcovi si ceapa;
• condimente (hamei-suneli, sare, piper roșu, frunze de dafin).

Pregătirea supă kharcho

Pregătirea acestui vas georgian se realizează în următoarea secvență:

• carnea de vită (de preferință, carnea de vită) se spală, se toarnă apă rece și se fierbe timp de o oră și jumătate, îndepărtându-se spuma;
• Carnea finită este transferată într-un bol separat;
• bulion este lăsat pe foc, sare și turnat orez spălat;
• ceapa mărunțită și îmbrăcată în unt, adăugați morcovi rași;
• înainte de a scoate vasele din foc cu legume prajite, amestecați-le cu pasta de tomate;
• nucile sunt usor macinate intr-un mortar;
• să le schimbi și să se îmbrace morcovul în supă;
• gătiți timp de încă 10 minute;
• adăugați la supă toate condimentele, precum și usturoiul zdrobit și verdele tăiați;
• luați supa georgiană tradițională din foc și o acoperiți cu un capac și lăsați-o să bea timp de 3-5 minute. Se mănâncă fierbinte, cu pâine de secară națională.

Megrelskoe Kharcho

În ciuda faptului că Georgia este o țară foarte mică, există câteva zeci de popoare și naționalități, fiecare având propriile sale tradiții culturale. De exemplu, unele supe georgiene, rețete cu fotografii din care sunt prezentate mai sus, Megrels sunt pregătite destul de diferit. Deci, în alimentele pe care le-au pus:

• 1 kg de carne de vită;
• 250 g nuci, mai recent recent rupte;
• 2 fascicule de coriandru;
• 3 capete de ceapa;
• sare;
• 250 de grame de adgică megreliană și vin sec alb;
• 2 linguri. l. tomate;
• 1 lingura. l. Șofran imerețian și hamei-suneli;
• 2-3 cioburi de coriandru;
• 50 g unt;
• piper.

Pregătirea kharcho megrelian

Mulți ruși ca supele bogate georgiene. Rețetele cu fotografii vă ajută să le pregătiți cu ușurință, desigur, dacă aveți toate condimentele necesare. De exemplu, nu veți avea probleme pentru a suda kharcho megrelian, dacă utilizați următoarea instrucțiune:

• carnea de vită sau de vită tăiată în bucăți mici;
• se prăjește pe orice ulei fără miros timp de două minute;
• trecerea pieselor într-o cratiță mare;
• se toarna ceapa si se amesteca cu carne;
• turnați vinul într-o cratiță, adăugați puțină apă;
• dacă carnea este slabă, puneți-i o bucată de unt;
• aduceți la fierbere și fierbeți o jumătate de oră la foc mic;
• kernelurile de nuci sunt puse într-un mortar;
• adăugați masa rezultată la carne;
• toarnă condimentele și verdele tăiat mărunt într-o cratiță;
• adăugați un borcan de adzhika sau luați-l în jumătate cu pastă de roșii;
• se toarna timp de 20 de minute la căldură scăzută, adăugând puțină apă.

Supa kharcho din Megrelian este foarte groasă și incredibil de gustoasă.

ovdukh

Acest georgian supă de carne de vită se referă la vasele de vară, care sunt servite la rece.

Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 400 g de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi și fierte;
• 150 g ceapă verde;
• 1 litru de matsoni (poate fi înlocuit cu iaurt natural neîndulcit);
• sare la gust;
• 300 g castraveți proaspeți;
• pentru 20 g de cilantru și mărar.

Gătirea aerului

Dacă carnea este deja fiartă și răcită, atunci supa este gătită literalmente în 5 minute. Este necesar:

• diluați matzoni cu 1 litru de apă;
• puneți în castraveți lichiși decojiți și castraveți fin tăiați, precum și verde tăiat și ceapă verde;
• sare, adăugați zahăr și, închizând feluri de mâncare cu capac de supă, puneți în frigider;
• tăiați carnea de vită în cuburi mici și adăugați-le la cuptoare înainte de servire.

Dacă sunteți vegetarian, atunci puteți consuma această supă fără carne.

Tatariahni

La fel ca multe alte feluri de mâncare georgiene, supele pot fi atât de ușoare, cât și de pline de inimă. Ele sunt greu potrivite pentru cei care doresc să piardă în greutate, dar încercați o dată astfel de fel de mâncare este încă posibil.

Va dura:

• 1 kg de carne de vită (uleioasă);
• 1 capsicum;
• pe o mică grămadă de patrunjel verde cu rădăcini și mărar;
• 4 morcovi;
• 4 rădăcini de țelină;
• 2 lauri fiecare
• 1-2 lingurițe. sare de usturoi;
• 2 bucăți fiecare. frunze de laur și ceapă;
• 3 litri de apă.

Pregătirea lui Tatariani

Pregătiți felul de mâncare astfel:

• Carne de vită tăiată în bucăți;
• se spală și se fierbe în apă rece;
• înainte de fierbere, îndepărtați spuma;
• puneți morcovi, tăiați cu cani și verde tăiați fin;
• pregătiți supa timp de aproximativ o jumătate de oră;
• se adaugă sare, piper;
• ei digera aproximativ un sfert de oră, punând o frunză de dafin în tigaie la sfârșit.

Serviți supt tătaria georgiană fierbinte, presărată cu verdeață felii, cu usturoi zdrobit. Mai ales cu succes se combină cu pâinea tradițională shotis pur, care este coaptă într-un cuptor special.

Supa de pește-hârșo

Georgia este situată pe plajă, și există o mulțime de râuri, astfel încât în ​​bucătăria națională a acestei țări, feluri de mâncare de pește sunt, de asemenea, prezentate. De exemplu, acolo ei pregătesc o trapă de sturion sau stellate sturion cu nuci. Reteta lui include:

• frac12 kg de sturion stellate sau sturion;
• 1 litru de apă;
• 4 capete de ceapa;
• 1 linguriță. Condiment georgian de hamei-suneli;
• 3 prune acide de tkemali;
• 1 morcov;
• sare;
• 1 lingura. tinere nuci;
• un pătrunjel și o țelină;
• 2 dinte. usturoi;
• 1 buc. roșii coapte și ardei grași;
• 1 lingura. l. făină, prajită până la aur;
• bay de frunze;
• proaspete verzi;
• 3 mazăre de piper.

Gătitul de pește kharcho

Sturgeon (stellate sturion) cu nuci se prepară după cum urmează:

• peștele este sărat și fiert până se pregătește jumătate cu o bucată întreagă, punând feluri de mâncare 1 ceapă, morcov, piper, rădăcini și frunze de dafin;
• din bulion elimina grăsimea;
• peștele este îndepărtat și tăiat fin, îndepărtându-se oasele;
• Roșiile și prunele sunt curățate și curățate;
• fiert in 1 lingura. apă și frecați printr-o sită;
• pe grăsimile degresate pasionat ușor ceapă și adăugați făină;
• turnat bulion strain, verde tocat fin, capsicum si fiert;
• pune în supă de pește, semințe zdrobite de coriandru și usturoi, precum și hamei-suneli și un amestec de roșii și tkemali;
• după 5 minute adăugați nucă de struguri și gătiți încă 10 minute.

Serviți supa, presărați cu ierburi.

Campioni de cireșe proaspete sau congelate

În bucătăria georgiană există și un neobișnuit supa de fructe, iar din compot este diferit prin faptul că este sărat și se adaugă usturoi.

Pentru 6 porții, curatorii vor avea nevoie de:

• 100 g castraveți proaspeți;
• 150 g de cireșe proaspete sau congelate;
• sare;
• 1 cap de ceapa si catei de usturoi;
• 30 g nuci;
• piper negru proaspăt măcinat;
• pe câteva ramuri de tarhon și patrunjel.

Mod de preparare:

• dacă sunt luate cireșe proaspete, ele sunt pre-înmuiate în apă sărată și pietrele sunt îndepărtate;
• frământați boabele într-o cratiță;
• toarna 2 linguri. apă și aruncați un foc lent;
• gatiti ciresele timp de 15 minute;
• tăiați ceapa decojită în 2 părți;
• tulpina supa de cirese;
• fierbe, adăugând jumătăți de bec, fără a acoperi vasele cu un capac;
• verdele sunt spălate și tocate;
• scoateți jumătățile becului și reduceți focul;
• adăugați verdeață, sare și piper;
• panoul este acoperit cu un capac și ținut timp de aproximativ 5 minute;
• se taie mărunt castravetele pre-decojite;
• într-un blender, nucile sunt măcinate;
• adăugați-le împreună cu o lingură de ardei roșu roșu la supă;
• după 3 minute scoateți tigaia din foc;
• Îndepărtați capsula de ardei;
• răciți supa.

Înainte de servire, puneți castraveți, un usturoi puțin presat și presărați cu ierburi.

bozbash

Pentru această supă nutritivă, vor fi necesare următoarele ingrediente:

• frac12 kg de miel;
• sare;
• 200 g de vinete (de preferință fără semințe) și fasole verde;
• 2 bucăți fiecare. periuțe de dinți și cap de ceapă;
• 2 ardei bulgari;
• 4 roșii;
• 3 cârlige de coriandru.

Bozbashi este pregătit în următoarea ordine:

• grăsimea de carne de oaie este gătită în 6 pahare de apă;
• scoate carnea, se prăjește și se toarnă bulion pre-filtrat;
• ceapa este prajita in ulei;
• roșiile sunt curățate și tăiate;
• bulion din nou pus pe foc;
• adăugați roșii, vinete, ardei dulci și fasole;
• gătiți până când legumele sunt gata;
• adăugați usturoi tocat și cilantru;
• sare.

Supă de fasole

Această supă ușoară, care poate fi consumată în timpul postului bisericii, constă din următoarele ingrediente:

• 300 g de fasole (roșu);
• piper;
• 2 capete de ceapa;
• sare;
• cateva ramuri de verdeata;
• O jumătate de cană de nuci, de preferință rupt recent.

Mod de preparare:

• fasole spalata fiarta in 10 cani de apa clocotita pana cand fiarta, apoi friptata cu o furculita;
• ceapa tocată mărunt;
• Miezurile de nutreț sunt măcinate cu un mixer;
• amestecați toate ingredientele și gătiți încă 10 minute;
• adăugați ierburi mărunțite;
• sare și piper;
• gătiți încă câteva minute.

Ciupercă Shechamandy

Pentru această supă veți avea nevoie de:

• frac12 kg de ciuperci;
• 3 capete de ceapa;
• Art frac12-. nuci;
• piper;
• 1 lingura. l. făină (de preferință porumb);
• verzui (oricare, cu excepția tarhunei), sare și usturoi la gust.

Această supă delicioasă și consistentă este pregătită după cum urmează:

• Ciupercile proaspete sunt sortate, preparate până se pregătesc și se filtrează;
• ciuperci și tăiate în benzi;
• ceapa se toaca si toaca in unt;
• se cultivă făină Art frac12-. ciorbă de ciuperci;
• verdeață mărunțire fină;
• puneți ciupercile într-un decoct, adăugați umplutura de nufăr;
• usturoi zdrobit;
• se amestecă și se fierbe;
• adăugați verzi, capsicum, usturoi și sare;
• Miezurile de nutreț sunt măcinate într-un mortar;
• Luați supă de foc;
• adăugați nuci zdrobite și mărar tocat.

După cum puteți vedea, bucătăria georgiană nu este doar kebab, khinkali și khachapuri. Încercați să gătiți unul dintre multele supe luminoase sau curajoase în conformitate cu rețetele prezentate mai sus, și vă rugăm să vă acomodați. Cu excepția hashi-ului, toate sunt ușor de pregătit și sunt consumate rapid și cu mare apetit!