Bozbash: rețetă pentru supă de gătit din Caucaz

Astăzi vom pregăti autentic supă de caucazian

Despre carne și legume

În mod tradițional carnea de oaie, vasul este gătit - slanina (înlocui cu succes de vițel sau de vită). Set de legume în bozbash reteta este foarte diferit. Acest lucru poate depinde de regiune, timpul anului, tot felul de alte condiții. Pe lângă ingredientele principale, de umplere supa este pus și morcov, și nap, și dulce piper și vinete și prun (bulgară), fasole verde și roșii, mere și gutui, fructe uscate. Utilizarea ca busuioc condimente si menta, tarhon, șofran, alte mirodenii.

Spațiul de distribuție

Bozbash este comun în Armenia și Azerbaijan, în Georgia. Istoricii de gătit argumentează despre originea sa: drept rezultat, opinia a arătat că Armenia este patrul istoric al rețetei Bozbash. Și astfel de feluri de mâncare, cum ar fi kyufta și brocade-bozbash, s-au născut în Azerbaidjan.

Este demn de remarcat faptul că versiunea azeră în brocart-bozbash a pus bucăți destul de mari de miel, și kyufta-bozbash adăugat deja chiftelute din carne de miel tocată. De asemenea, în această țară se prepară o altă varietate de iaurt, care utilizează pește în loc de carne (balyk).

Bozbash: rețetă cu fotografie

Ca ingrediente vom folosi:

• o lire de miel;
• năut în cantitate de 100 grame;
• o pereche de morcovi de dimensiuni medii;
• o pereche de becuri;
• 3 roșii;
• câteva ardei dulci;
• mai multe cartofi;
• 2 vinete;
• picant piper - pod;
• acru gutui.

Ierburi proaspete: cilantru, patrunjel. Din mirodenii: ziru, șofran, cimbru, piper negru, coriandru, busuioc, sare. Trebuie remarcat faptul că rețeta bozbashului din Azerbaidjan include castane. Dar îi înlocuim aici cu cartofi.

Cum să gătesc

Această supă, ca multe feluri de mâncare orientale, trebuie să fie gătită cu ajutorul lui kazan. Dacă nu aveți una, puteți folosi o oală de fontă cu pereți groși.

1. Am pus recipientul pe aragaz, turnăm apa și punem carnea pregătită. Dăm un fierbere, reducem focul la minimum, îndepărtăm pleava formată cu un zgomot. Adăugați o lingură de sare cu piper (mazăre).
2. Ștergem morcovii cu bulbi - câte o bucată. Am aruncat-o în bulion pentru a da aroma și aroma. Se gătește o oră. În același timp, pregătim legume pentru supă. Ceapa este curățată și tăiată în inele sau semireturi. Morcov și ardei gras, paie curată și tăiată.
3. Cu albastru decojit, cuburile tăiate sunt destul de mari. Roșiile fierte cu apă clocotită, înmuiate în apă cu gheață, îndepărtează și îndepărtează coaja, care după această procedură trebuie bine îndepărtată. Grind roșiile cu zaruri.
4. Cartofii se curăță, se taie în cantități mari, se toarnă în apă rece.
5. Din gutui scoatem interiorul, taiem fructele în felii.
6. Acum, carnea este gata, oprim soba. Scoatem mielul și îl tăiem în felii mici. Lăsați rășina să se răcească și apoi filtrată. Kazan (sau o tigaie din fontă) este reîncălzită în foc, se toarnă ulei usturoi (sau se plânge oaia grasă). Am pus carnea în ea și o prăjiți până când se înmoaie, ne amestecăm în mod constant. Reducem focul la mediu. Introducem ceapa la carne. Gatiti pana devine foarte moale si delicat.
7. Adăugăm morcovi. Continuăm să amestecăm spatulă. Când legumele sunt gata, stropiți cu zira, coriandru. Am pus roșii și ardei dulci în cazan. Stingem pulpa cu legumele pentru încă 10 minute, apoi turnați masa cu bulionul filtrat.
   
8. Mazăre în pre-îmbibate (6 ore în apă rece), apoi fuziona și trecerea la supa. Adăugăm o lingură de piper fierbinte, lăsați-o să fiarbă. Gatiti la foc mic pentru alte 30 de minute.
9. În final, sare și aruncăm cartofi și gutui. După încă 10 minute, se presară supa cu șofran și busuioc uscat. Reglează echilibrul acid cu eșantioanele, deoarece boabele trebuie să aibă un gust acid. Scoatem din aragaz, acoperim cu un capac, să preparăm. Servim masa într-o stare fierbinte, stropind cu ierburi proaspete.
   

Bozbash: rețetă pentru carnea de vită

Conform rețetei adaptate, pregătim prima carne de vită. Plecăm, de fapt, ingredientele principale: carne, năut, cartofi, morcovi, ceapă, condimente și ierburi - ca în rețeta anterioară.

Gătitul pe un sistem simplificat. Năuturile sunt îmbibate pentru câteva ore (sau mai bine - noaptea). Carnea se gătește într-o cratiță până se gătește (cu un bulb și morcovi întregi). Curățarea găinilor. Legumele sunt curățate și tăiate în cuburi. Carnea este scoasă, dezasamblată în bucăți și ușor prăjită în ulei macră separat. Apoi colectăm din nou supa.

Într-o cratiță, combinați toate ingredientele pregătite. Se prepară aproximativ o jumătate de oră și în final se introduc condimente. Poți să acidulezi primul fel de mâncare fie cu suc de lămâie, fie cu un măr verde sau prune (prune de cireșe). Servim, stropi cu ierburi proaspete tocate (patrunjel, cilantru).