Drojdie din hamei. Gătit acasă

Din acel moment, când omenirea a învățat să prelucreze cereale în făină, pâine și produse de panificație au devenit una dintre cele mai populare și esențiale produsele alimentare, răsfățați-vă în dieta de zi cu zi de cei mai mulți oameni de pe Pământ un loc special.

În articol, ne vom uita la modul de a vă face de la un astfel de ingredient ca hamei, drojdie. Reteta pentru prepararea pâinii pe hamei va fi, de asemenea, prezentată în atenția dumneavoastră.

Ce pâine este mai utilă - drojdie sau bezdozhzhevoy?

În ultimii ani, foarte des puteți auzi discuții despre ce pâine este cea mai folositoare. Suporterii de coacere fără drojdie de copt sunt convinși că drojdii de drojdie acumularea treptată și multiplicarea în organismul uman, distrugerea microflorei benefice a intestinului și a stomacului, subminarea imunității, provocarea proceselor tumorale și multe altele. Prin urmare, fanii hranei sănătoase oferă refuzul de a face pâine de drojdie și coace patiserii fără aluat, pentru prepararea căruia folosesc culturi de starter auto-pregătite. Gatiti-le destul de simplu si usor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cele mai uzuale și obișnuite pentru toate produsele, care sunt disponibile în aproape fiecare bucătărie.

Cum a drojdie în Rusia?

În vremurile vechi, pâinea a fost mereu coaptă pe aluat. Toate componentele au fost exclusiv de origine vegetală. O astfel de drojdie a fost preparată din hamei, grâu, orz, făină de secară, ovăz, paie cu adaos de stafide, zahăr sau miere, malț. Astăzi, multe sate surzi au încă multe rețete pentru gătit fără pâine. O astfel de ferment corpul uman îmbogățit cu vitamine, acizi organici, enzime, fibre, minerale, biostimulatori, substanțe pectice, a fost saturată cu oxigen și t. D.

În timp, tehnologia de coacere a pâinii sa schimbat, dar materiile prime au rămas aproape întotdeauna la fel. Din secole până în secol, apă, făină, sare și aluat sau drojdie au fost folosite. Dar dacă drojdia a fost folosită doar după cum este necesar, drojdia a fost întotdeauna. Odată cu creșterea populației și nevoile consumatorilor de pâine, drojdia "capricioasă" din hamei a început să fie folosită din ce în ce mai puțin.

Pâine în aluat de hamei

Pâinea de casă de casă, gătită cu aluat de hamei, este considerată foarte utilă. Acesta este cel mai bine utilizat pentru coacerea de hamei sălbatic, care este asamblat în vara, în ultima săptămână a lunii august sau începutul lunii septembrie, perioada de maturitate tehnică și uscate la umbră. Cu toate acestea, farmacia se poate potrivi de asemenea.

Astăzi există multe rețete și sfaturi despre cum să faceți drojdie de la hamei la domiciliu. Principalele ingrediente ale acestor culturi inițiale sunt făină, un decoct de conuri de hamei și zahăr (puteți miere). Uneori se adaugă cartofi fierți.

Drojdie de la hamei la domiciliu: beneficii și rău

Sunt eronați cei care cred că drojdia este doar un angajament de coacere generos și un "provocator" de greutate excesivă. De fapt, ele reprezintă un depozit real de substanțe necesare și utile. Homemade drojdia din hamei este bogată în vitamine, minerale și oligoelemente. Acestea includ:

• O proteină valoroasă ușor digerată și digerată;
• carbohidrați (până la 30% din compoziția totală a starterului);
• vitaminele B1, B2, B5, B6, PP și D;
• minerale: calciu, fier, magneziu, zinc și mangan.

În ceea ce privește conținutul caloric, 100 de grame de drojdie de casă conțin 50-70 de calorii, ceea ce nu este atât de mult pentru o figură subțire.

Pâine pe aluat de hamei are un efect pozitiv asupra întregului organism uman, este mai bine absorbit și în mare măsură facilitează procesul de digestie. Acest lucru se datorează densității și rugozitatea: în conținutul stomacului unui miez dens ajută la îmbunătățirea funcției intestinului, datorită căreia munca este activat mușchii sistemului digestiv, mâncarea este mai bine absorbit, și există beneficii pentru intestin - trenurile el și să devină mai sănătoși. În plus:

• pâinea, care folosește drojdie de hamei, este mai rezistentă la boala de cartofi;
• conține mai puține microorganisme străine care nu participă la fermentație;
• Pâinea cu aromă de hamei are o aromă plăcută și un gust bun;
• o astfel de coacere de panificație este mai bine menținută;
• drojdia din hamei conține componente medicinale.

Deci hrana pentru hamei este un produs excelent de fermentare a drojdiei, util, gustos și bun.

rănire

Pâine pentru prepararea, care a folosit drojdie de hamei - un produs de amatori, pentru că nu fiecare om obișnuit cu gustul de stick-ul, va place copt cu gust acru și suplimente de tărâțe și plante aromatice. Mai mult decât atât, pâine nedospită este mai textura densă și fermă, astfel încât este mai mic decât volumul de drojdie având aceeași greutate și miez moale. De asemenea dezavantaj poate fi considerat complexitatea de pregătire. copt pâine pe drojdie de hamei necesită un pic mai mult timp și energie decât de gătit convenționale, astfel încât să se dospească aluatul să crească mai mult, și imediat foarte fermentul trebuie să fie pregătit. Cu drojdia comună de panificație, este mult mai simplu: pulberea adăugată, a așteptat până când aluatul să crească, și coapte.

Cum se face drojdie din hamei?

Drojdie, fierte la domiciliu, nu inferior omologilor lor din fabrică, în aproape nimic. Din moment ce acestea sunt pregătite de la sine, riscul de "nedisponibilitate" al testului din cauza calității slabe a componentelor este complet exclus. Magazinul de produse este adesea învechit sau înghețat, ceea ce afectează întotdeauna în mod negativ procesul de coacere.

Deci, pentru a obține drojdie de casă, aveți nevoie de:

• În primul rând, învățați cum să faceți drojdie din hamei, studiați în detaliu procesul de gătit.
• Achiziționați apoi produsele necesare.
• Știu exact unde vor fi folosite.

Cum se colectează drojdie de drojdie?

Să colecteze numai acele conuri de hamei care se află într-o stare de maturitate tehnică. Puteți stabili acest lucru pe mai multe motive:

• Hameiul devine închis și aparent neted.
• Culoarea lor devine mai ușoară, de exemplu verde auriu sau verde gălbui.
• La atingere, conurile devin mai dense, lipicioase, cântarele aderă bine unul la celălalt.
• În cazul în care acestea sunt ușor stoarse, ele ar trebui să fie elastice, ruginite, de primăvară și ușor de a restabili forma lor originală.

Odată cu curățarea hameiului nu poate fi târziu. Conurile foarte repede devin maro, iar proprietățile lor se deteriorează. Cu toate acestea, nu merită să ne grăbim și cu colecția. Curățarea este începută selectiv, cu conurile cele mai coapte, prin ruperea fiecăruia dintre ele. Nu sunt colectate ramuri sau grupuri de hamei. Pentru a păstra integritatea conurile lor terminate cu petiol, a căror lungime ar trebui să fie de cel puțin 2 cm. Knead, se îndeasă sau compact, cultura nu poate fi recoltate, deoarece aceasta afectează calitatea acestora. După colectare, ar trebui să începeți imediat să uscați, deoarece materiile prime colectate încep să se deterioreze rapid.

Retete pentru drojdie din hamei

Rețete de copt pâine de casă pe o mulțime de hamei, și nu diferă numai tipul de făină (secară, grâu, și așa mai departe. D.) sau o combinație de materiale de umplutură (tărâțe, malț, condimente și așa mai departe. D.), dar, de asemenea, cu vedere direct, mai ferment. De regulă, este lichidă sau uscată, precum și piesa rămasă a aluatului.

Înainte de a pregăti drojdia din hamei acasă, citiți cu atenție rețetele, recomandările persoanelor care împărtășesc experiențele personale și alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Rețeta # 1

reteta Standard - plămadă hamei lichid, care este preparat din hamei. Seara maturate și conuri uscate complet este umplut cu apă clocotită, la un raport de 1: 2 (de exemplu, conuri de sticlă 1 și 2 cani de apa fierbinte), refluxată timp de 20 minute, învelite cu un prosop și se lasă să stea peste noapte. Dimineața se strecoara prin tifon. Pentru a adăuga bulion de zahăr (sau miere) și făină, în raportul: pentru fiecare ceasca de supa de hamei - cani si jumatate de faina si 2 linguri. linguri de zahăr. Amestecul rezultat a fost bine înfășurat și pus pe două sau trei zile într-un loc cald pentru fermentare. In fiecare zi este încălzit într-o baie de apă sub agitare continuă. Dacă acest lucru nu se face, procesul de fermentație se poate opri. drojdie de bere Gata au o mulțime de bule și un gust amar caracteristic. drojdie păstrată în frigider, în sticle sau borcane cu capace închise ermetic.

În aluat, consumul este următorul: 1 cană de drojdie lichidă gata preparată pentru 2 sau 3 kg de făină, plus făină de grâu pentru amestecare. În cazul în care se adaugă aluatul la aluat (de exemplu, în cazul copiilor de coacere), se recomandă adăugarea a 0,3-0,5 cesti de sourdough pentru a îmbunătăți convergența aluatului.

Rețeta nr. 2

Luați în considerare cum să faceți drojdie din hamei și tărâțe. Într-un bulion strain, preparat din conuri de hamei, în loc de făină se adaugă tărâțe. Amestecul este bine amestecat, apoi plasat timp de 3 zile într-un loc cald și agitat periodic. Drojdie uscată din hamei și tărâțe sunt gata, dacă există un miros caracteristic, acru și nu foarte plăcut. Tărâțele fermentate sunt stropite cu un strat subțire pe masă sau în tava de copt. Fermentatorul uscat de hamei este plasat într-un recipient închis ermetic. În această formă este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, fără frigider. Înainte de a folosi-o pentru noapte, se toarnă apă caldă la o rată - pentru o jumătate de pahar de apă 1 linguriță, se adaugă puțină făină, se amestecă până la densitatea de smântână. Dimineața, adăugați apă, sare și făină spre masa de spumare și frământați aluatul.

Rețeta # 3

Fermentația de hamei finită este o bucată mică de aluat, care a fost preparată mai devreme cu ajutorul fermentației de hamei. Este de obicei lăsată după ce pâinea este gătită, pusă într-un recipient sau geantă închisă și trimisă la frigider. În plus, bucata poate fi chiar foarte mică, aproximativ 1 cm³. Înainte de utilizare, starterul este așezat într-un rezervor de aluat, turnat cu puțină apă caldă, amestecat bine, adăugat puțină făină și pus într-un loc cald. La fiecare 1,5-2 ore, adăugați apă și făină, aduceți volumul dorit. Pâinea preparată pe un astfel de aluat se dovedește a gusta un pic mai acru decât pe un lichid proaspăt de hamei prin aluat și se ridică puțin mai mult.

La aluatul № 3 este mai bine să gătiți secară și ardei pâine, și brioșă și alb - pe un lichid de pornire proaspăt conform prescripției numărul 1 și numărul 2, deoarece gustul și convergența testului sunt cele mai bune.

Există multe alte rețete, de exemplu, cum se face drojdie de casă din hamei și stafide și altele.

Și un moment mai important - că pâinea este mai bine să se ridice, aluatul este pus în forme unsuroase nu mai mult de jumătate din volumul lor, acoperit cu un prosop și lăsat timp de 1,5-2 ore. Coaceți pâinea la t 200 grade C timp de 50-60 de minute. Produsul finit este scos din matriță, presărat cu apă și învelit cu un prosop pentru a face să fie moale și parfumat.

Scurdus pentru kvass din hamei

Familia de casa, datorită unei compoziții speciale, stinge sete, dă energie organismului, mărește eficiența. În plus, această băutură minunată crește eficiența, restabilește echilibrul lichidului și sărurilor din organism, îmbunătățește procesul de digestie.

Pregătiți drojdia din hamei pentru kvass este foarte simplu și ușor. Conurile de hamei pot fi colectate independent sau cumpărate în orice farmacie.

Ingrediente necesare:

• o jumătate de litru de apă;
• 3 linguri de hamei de hamei;
• 1 lingură de zahăr sau miere;
• făină.

Prepararea drojdiei din hamei pentru kvass:

Se toarnă 3 linguri. o lingură de hamei un litru de apă clocotită. Puneți cratița într-un foc lent și fierbeți timp de aproximativ 15 minute. Apoi fierbeți hameiul să se scurgă și se răcească la 38-40 de grade. Adăugați 1 lingură. o lingură de zahăr (poate) miere, se amestecă bine. Se toarnă făina astfel încât să se obțină o mulțime de smântână. Acoperiți recipientul cu un șervețel și curățați timp de 1-1,5 zile. Frunzele prefabricate pot fi depozitate în frigider.

Cum sa faci lunar drojdie intoxicativă?

Pregătirea lunii cu propriile mâini - procesul este destul de dificil, necesitând o atenție deosebită și o monitorizare constantă a temperaturii și a regimului de timp. Există o mulțime de rețete diferite pentru pregătirea sa, dar vom lua în considerare modul de a face luncă folosind hamei.

Pregătirea materiilor prime pentru boboci

Mai întâi de toate, trebuie să faceți drojdie de hamei pentru lună.

Pentru a face acest lucru, să ia o tigaie (preferabil emailat), umple-l borul conuri de hamei proaspăt, turnat cu apă caldă, apoi acoperit cu un capac și se fierbe timp de 1 oră. Apoi, supa rezultată se filtrează prin tifon (obținut aproximativ aproximativ 2 litri), se adaugă 250 g de zahar (cana) și căni făină 2. Masa rezultată este bine amestecată și apoi pusă într-un loc cald timp de 1,5 zile. Luați 2 cartofi, mănâncați-le și adăugați la aluat. Încă o dată, amestecați bine și reveniți o zi într-un loc cald. Preparată îmbuteliat drojdie, sigilate și păstrate la rece deja.

Dacă nu aveți hamei proaspete la îndemână, puteți să le luați pe cea uscată, să o turnați cu apă (1 parte de hamei și 2 de apă). Aduceți amestecul la fiert. După reducerea cantității de apă la jumătate, scoateți-l din foc, filtrați și adăugați zahăr (1 ceasca de bulion este pus 1 lingura). După ce zahărul sa dizolvat, turnați ușor făina de grâu (1 pahar de sirop aveți nevoie de 0,5 cană). Acoperiți cu un recipient de bumbac cu compoziția și puneți-l în căldură.

Acum trebuie să ne pregătim direct. este o componentă de dorit de cereale germinate pentru producerea de preparare a cafelei de calitate (malț). Are o activitate enzimatică ridicată. Luați malțul uscat măcinat și turnați în apă la o rată de 1 până la 3. De asemenea, pentru 1 kg de boabe se adaugă 200 g de zahăr și 50 g drojdie de drojdie (cum se face drojdia de casă din hamei descrisă mai sus). Acoperiți recipientul cu o cârpă curată și de preparare a cafelei acasă insista timp de aproximativ două săptămâni într-un loc cald, până la sfârșitul fermentației. Conținutul trebuie agitat periodic și spuma formată.

Procesul de fermentare

Aceasta este etapa principală a pregătirii lunii. La începutul procesului are loc o eliberare intensă de dioxid de carbon, concentrația de zahăr scade, temperatura bobului în sine crește cu 2-3 grade. Durata acestui proces este de aproximativ 30 de ore.

Apoi, un număr mare de bule apar pe suprafața berii, transformându-se în spumă. Temperatura crește până la 30 ° C, crește și conținutul de alcooli, iar concentrația de zahăr scade la 2-3%. Aceasta durează între 15 și 24 de ore. Acum este necesar să se depășească barja și să se curăță de impurități.