Pâine pentru pâine fără drojdie și gătitul unei astfel de pâine

În bucătăria oricărui om, coacerea pâinii a fost întotdeauna ceva sacru și misterios, aproape vrăjitorie. Fiecare familie a păstrat cu atenție secretul pâinii de gătit, care a fost transmis din generație în generație. Bucataria ruseasca este adesea folosit pentru un aluat de pâine fără drojdie, pâinea coaptă a fost într-o sobă rusă și a fost parfumat și delicios, se poate spune că o astfel de pâine analogică și nu va fi niciodată în lume. Și acum știința brutăriei nu este uitată de nimeni.

Pâinea de paine din Rusia a fost făcută să gătească din paie, făină de secară, grâu, hamei, orz. În satele care sunt încă departe de civilizație, puteți găsi rețete de gătit diferite culturi inițiale pentru pâine, fără utilizarea drojdiei. Pâine pentru pâine fără drojdie și pâine, care este gătită pe ea, îmbogățește corpul nostru cu substanțe minerale, vitamine, pectine, fibre, enzime, acizi organici, biostimulante. Acest produs este depozitat mult mai mult decât drojdia, deoarece aluatul formează un mediu acid, care nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare.

Pâine pentru pâine fără drojdie

Dacă vă decideți să coaceți painea de casă, atunci trebuie să pregătiți un aluat. Nu este nimic complicat sau teribil în asta. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați produsele necesare și să așteptați. În primul rând, va trebui să decideți tipul de fermentație. Poate fi secară, malț, grâu, cartof, stafide, hamei și orez. Oricare dintre ele este minunat pentru coacerea pâinii. Se poate observa că făina de secară este cea mai bună pentru prepararea sourdough, deoarece păstrează absolut toate substanțele utile care sunt absente în făina de grâu rafinată. Fermentația de grâu este potrivită pentru utilizare o dată sau de două ori și secară - acesta este într-adevăr un aluat veșnic pentru pâine, care poate fi folosit mai mult de un an.

Pregătirea starterului de secară este după cum urmează. În prima zi, trebuie să amestecați 100 de grame de făină de secară cu apă pentru a face un produs care seamănă cu smântână, acoperiți vasele cu o cârpă umedă și apoi puneți-le într-un loc cald. În a doua zi, începutul ar trebui să înceapă să formeze bule. Acum, trebuie să adăugați 100 de grame de făină și apă pentru a produce din nou un produs de consistență smântână smântână. Lăsați într-un loc cald. În a treia zi, aluatul se transformă într-o formă magnifică și crește în mărime. Este necesar să adăugați 100 de grame de făină și apă și apoi să o puneți într-un loc cald. Pentru a utiliza aluatul este gata o zi după aceea. Ar trebui împărțit în jumătate, pus într-un borcan și acoperit cu o gaură cu găuri, pus în frigider. A doua parte a fermentului poate fi folosită pentru coacere. Industria produce un aluat uscat pentru pâine, care, după înmuiere, devine similar cu cel al cărui rețetă a fost descrisă anterior.

Puteți folosi și alte variante ale starterului, de exemplu, pentru a pregăti stafidele. Pentru aceasta este necesar să frământați o mână de stafide în prima zi, amestecați-l cu o jumătate de pahar de apă și jumătate de pahar de făină de secară. În amestec se adaugă o linguriță de miere, se pune într-un borcan și se acoperă cu o cârpă. În cea de-a doua zi, trebuie să întindeți aluatul, adăugați patru linguri de făină și apă caldă pentru a forma un produs similar în consistență cu smântâna. Plasați într-un loc cald. În a treia zi, aluatul pentru pâine fără drojdie este gata, trebuie împărțit în jumătate, adăugați patru linguri de făină și apă la o parte și apoi puneți-l într-un loc răcoros. A doua parte poate fi folosită pentru a face paine.

Există încă o mulțime de rețete pentru culturile inițiale, care sunt pregătite folosind diferite baze, astfel încât fiecare amantă poate alege cea mai potrivită opțiune pentru ea însăși și să o folosească. Bon apetit.