Pâine pe sourdough, recenzii și rețete

Aderenti ai unei diete sanatoase, de mult timp, ca bunici in satele indepartate, coace painea de casa. Numai aceasta nu are întotdeauna un gust specific și un gust acru de pâine rustică reală. Este vorba despre drojdie, care este un compus pur chimic. Gustul și aroma tradițională au pâine pe aluat, este complet natural.

Pentru a învăța cum să coaceți o astfel de pâine, trebuie să cresc mai întâi un aluat. Există multe rețete pentru crearea sa, dar tehnologia este una - trebuie să obțineți aluat fermentat. Cea mai importantă fază a gătirii este faza inițială. Este necesar să alegeți produsele potrivite, în special făină, pentru a nu începe lucrul cu componentele purificate rafinate. Un aluat mai puternic este obținut din făina de secară, chiar dacă se coacă pâine albă, este de preferat. În cazul în care făina de secară nu este în vânzare, puteți utiliza făină de prim grad, în care există o tărâțe.

Decide cu privire la pâine se coace plămadă prima rasă acru porțiune de aluat: 100 ml apă caldă și făină de secară bine amestecat într-un borcan de sticlă, lăsând loc cald timp de noapte, acoperit servetel. După o zi, se poate adăuga încă 100 ml de amestec de apă și făină. Mai zi în așteptare de căldură și se adaugă din nou cu 100 ml de apă și făină. O altă zi coace de pornire, timp în care acesta poate fi un timp pentru a se amestecă. Atunci când acesta devine un blister și o creștere de 3-4 ori, se poate coace pâine ei, de pre-tide circa 100 g într-un borcan, care este îndepărtat în frigider. A primit în rece amestecul de drojdie, așa-numitul starter, poate fi pe termen nelimitat în cazul în care cel puțin o dată pe săptămână pentru a alimenta făină și apă. Dacă pâinea este coaptă pe aluat în mod regulat, partea stângă a câteva ore înainte de începerea lotului să se hrănească, nu înălțimea de ridicare este turnat într-un recipient pentru test, cu excepția de 100 g, care a pus în frigider.

Dacă trebuie să coaceți pâine albă pe starter, alimenta starterul stâng cu făină de grâu. recuperare test fără drojdie este lent, deci este recomandabil să puneți lingura noaptea pentru a coace pâinea dimineața. Înainte de aceasta, trebuie să fie frământat din nou, aluatul de pâine ar trebui să fie abordat de două ori. Repetația de ridicare durează o oră și jumătate, după care poate fi trimisă în cuptor. Este, de asemenea, coapte puțin mai mult decât drojdia obișnuită, cel puțin 50 de minute, prima dată când este de dorit să verificați disponibilitatea unui bivol din lemn.

Iubitorii de automatizare a proceselor de bucătărie pot coace pâinea pe sourdough în producătorul de paine. Pentru a face acest lucru, trebuie să adaptați orice rețetă pentru drojdie normală, având în vedere viteza abordării testului de drojdie. Zaharul contine faini si apa in raport cu unul la altul. Completând 200 g de starter în aluat, formula trebuie ajustată, reducând cantitatea de făină și lichid cu 100 g fiecare componentă.

Iată una rețetă pentru care este ușor de a coace pâine pe aluat chiar de gătit neexperimentat: în mașină găleată pâine toarnă 300 g podkormlennoy, drojdie activă, se adaugă o linguriță de sare, 500 de grame de făină de grâu și o cană de apă caldă. O parte din apa, circa 50-80 ml, poate fi înlocuit cu lapte. Painea modul filtru de la orice aluat timp de 3-5 minute, opriți, lăsați aluatul să se umfle timp de 30-40 minute. Este apoi utilizat pentru a face modul de aluat, de obicei, numit PIZZA include o frământare și încălzire de testare de ridicare. În cazul în care ciclul este complet, scoateți aluatul nu este necesar, chiar dacă aceasta continuă să crească în găleată mașină de pâine timp de 30-60 minute. Disponibilitatea de testare depinde de forța determinată de maia organoleptică. Când vezi că aluatul a crescut suficient, cel puțin de două ori, rotiți-coacere modul timp de 60 de minute. După acest timp, a verifica disponibilitatea unui băț de lemn. Dacă este necesar, se adaugă încă 10 minute de coacere.

Nu vă grăbiți să scoateți imediat pâinea din cupă, lăsați-o să stea timp de aproximativ zece minute în mașina de coacere, să coacă. După scoatere, cărămida trebuie lăsată pe grătar până când este răcită complet, acoperită cu un șervețel. Gustul și utilitatea produsului obținut justifică toate costurile de timp.