Pâinea de secară este o rețetă pentru un producător de paine

Amatorii care preferă să coacă pâine pentru familia lor știu că este mai dificil să se facă făină de secară decât grâu pur sau un amestec. O pâine capricioasă de secară poate să nu se potrivească sau să se stabilească la timp. Deoarece numai brutarii profesioniști pot fi siguri de un rezultat bun de coacere. Pentru începători, este o alternativă excelentă secară, Rețeta pentru care se bazează pe utilizarea unui amestec de făină din grâu și secară în proporții egale.

Acum mulți preferă să folosească echipamente speciale pentru coacere. Dacă alegeți o rețetă bună, atunci pâinea de secară va fi gătită foarte delicioasă! Iată trei opțiuni, încercate de mine.

Opțiunea 1. Rețeta pentru pâinea de secară lituaniană pe bere (pentru producătorul de paine)

Am pus o găleată de pâine:

- puțin mai puțin de 2 lingurițe. drojdie uscată;

- sare, fierte - 1 lingurita;

- 1 lingura. cu un pahar de zahăr;

- 1 oră întreagă. miere, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu 1 linguriță. sahara-

- brutărie rumegătoare de făină de secară 250 g (sau 400 ml);

- faină de grâu din făină I sau II 250 g (sau 400 ml);

- un ou de pui;

- Beer întuneric 200 ml (lumină nedorită);

- kefir 100 ml - poate fi înlocuit cu 100 ml de negru puternic ceai cu bergamot, dacă vă place mirosul lui;

- 2 linguri uleiuri vegetale.

Dacă pâinea de secară dvs. aparat de făcut pâine pot fi preparate la momentul oportun, trebuie să-l selectați din meniu. Dar, în absența programului „Pâine“, puteți combina mai multe opțiuni: primul lot al regimului pentru pizza sau aluat, atunci, nu este obminaya, să vină 2 ore să aștepte liftul la 2/3 din înălțimea de forme, inclusiv un modul de lot de 45-50 de minute .

Opțiunea 2. Rețeta pentru pâine de secară pe quass uscat (pentru producătorul de paine)

Cvas lichid, ca și berea, conține malț - un produs necesar pentru prepararea pâinii de secară (rețeta este prezentată mai jos).

Este necesar:

- puțin mai puțin de 2 lingurițe. drojdie uscată;

- sare, fierte - 1 lingurita;

- 1 lingura. cu un pahar de zahăr;

- 1 linguriță miere, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu 1 linguriță. zahăr;

- panificație de curățare făină de secară 250 g (sau 400 ml);

- faină de grâu din făină I sau II 250 g (sau 400 ml);

- un ou de pui;

- 2 linguri concentrat de quass uscat - se toarnă 300 ml de apă caldă (50 ° C), se lasă să se răcească ușor și se toarnă în găleata aparatului de pâine;

- măr de oțet de cidru de mere - 2 linguri (va da un gust acru);

- 2 elemente. uleiuri vegetale.

Se face în același mod ca opțiunea 1, diferența fiind doar în câteva ingrediente.

Opțiunea 3. Rețeta lui Borodino pâine brută (pentru producătorul de paine)

Încercat în mod repetat, întotdeauna întâlnește "noroc" familie și oaspeții cu o pâine de secară minunat, reteta este atașat.

Este necesar:

- drojdie uscată - 2 lingurițe;

- făină de pâine coacere secară secară - 420 g;

- făină de făină făină de grâu I sau II - 80 g;

- uscat starter pentru pâine Extra-R - puțin mai puțin de 2 linguri;

- sare - fără cocoș 1 lingură;

- miere - 2 linguri;

- 72% unt de unt - 2 linguri.

- malț de ceai frunze - 40 g (acest malt fermentat de secară, umplut cu apă clocotită);

- apă la temperatura camerei - 0,5 litri (sau 0,8 litri + 0,42 litri)

- semințe întregi sau măcinate de chimen / coriandru - tsp.

Se pregătește preparatul de secară, pentru care se toarnă malț fermentat, se toarnă 80 ml apă fiartă și se răcește.

În cazul în care instrucțiunile pentru Breadmaker dvs. Setați ordinea dorită pentru a stabili produsele pentru prepararea pâinii de secară - apoi să-l urmeze. Am încărca alimente în găleată, după cum urmează: drojdie, făină de secară, făină de grâu, un aluat de pâine uscată „extra-R“, miere, sare, unt, frunze de ceai malț ostuzhennoy și apă.

Semințele de semințe de chimen sau de coriandru ar trebui să fie presărate cu pâine de secară pe sus - rețeta indică faptul că ar trebui să se facă cu o oră înainte ca pâinea să fie gata. Dar este mai ușor să adăugați imediat mirodenii măcinate la aluat și să coaceți cu ele, apoi puteți pune în seara amâna începutul de coacere până dimineața. Se coace în funcție de regimul de paine de secară sau, în cazul în care nu există un astfel de program, așa cum este indicat în opțiunea 1.

Sper că cel puțin una dintre aceste rețete vă va plăcea!