Suc de rosii pentru paine de secara

Pâinea este unul dintre cele mai vechi produse gătite. Poate fi făcută prin coacerea sau prăjirea aluatului. Principalele sale ingrediente sunt făină și apă, iar suplimentar - drojdie, praf de copt, zahăr, sare. Aluatul de drojdie pentru pâine a fost folosit pentru mai mult de un secol, deși inițial baza pâinii a fost tocmai aluat. Egiptul antic este considerat țara în care pâinea din aluat de drojdie a fost prima dată coaptă.
Astăzi, această pâine a devenit cea mai răspândită în întreaga lume. În primul rând, producția de drojdii a început în SUA. Aici viteza de coacere a avut o importanță deosebită. La urma urmei, aceasta sa bazat pe profit. Și în Europa, dimpotrivă, drojdia nu a fost folosită de mult timp. Ei preferau vechea rețetă pentru pâine, pentru că a fost folosită aluatul de secară. Dar, ca urmare a căutării unor rețete mai ușoare și a vitezei de producție a pâinii, drojdia sa înrădăcinat în aplicația sa aici. După ce aluatul de drojdie este mai ușor de frământat, nu necesită eforturi suplimentare în gătit. Dar unii bucătari, care apreciază cu adevărat gustul adevărat al pâinii reale de casă, îl preferă spre aluat și nu spre drojdie.
Baza fermentului este bacteria acru-lapte. Rezultatul activității lor vitale este dezvoltarea unui mediu de lapte fermentat, care este atât de necesar pentru aluat. Bacteriile de lapte acru trăiesc continuu în aer. De aceea, prepararea maia din făină de secară, iar rezultatul dorit este atins în combinație cu apă și aer. In timp ce mai devreme, cu multe secole în urmă, pâinea a fost suspendat în apă sau lapte pentru a produce lapte fermentat și bacterii care produc acid acetic, care sunt etapa inițială în prepararea aluat. Astăzi se numește fermentație naturală. Dar această metodă nu este utilizată în producția industrială datorită proceselor lente. Dar aluatul are mai multe avantaje datorită faptului că poate fi folosit de mai multe ori și pentru o lungă perioadă de timp.


Drojdie este, de asemenea, implicat în pregătirea de aluat. Ei ajung aici cu aer și făină. Dar participarea lor la proces este nesemnificativă. După ce drojdia a fost găsită, mulți oameni au încetat să mai folosească drojdia. De aceea, acum suntem neobișnuiți să simțim gustul acru al pâinii. Pâine de secară, pregătită pe aluat, nu are un miros clasic de "drojdie". Frunzele pentru paine de secara va permit sa o pastrati mult timp. Nu se poate spune despre bogatul lui. Secundarul de grâu nu provoacă dificultăți în gătit, dar durează puțin mai mult decât drojdia de drojdie. Se folosește acum doar pentru gătit pâine la domiciliu. Sustinatorii alimentatiei sanatoase o apreciaza.
Amestecul pentru pâine de secară constă din următoarele ingrediente:
- făină de secară;
- produs din lapte fermentat cu bacterii (iaurt sau iaurt);
- apă.
Se amestecă 100 gr. făină de secară împreună cu 100 ml de apă caldă. Se amestecă bine și se acoperă cu un prosop. Acest amestec trebuie infuzat timp de 24-48 ore la 21-25 grade în interior. Cu cât este mai mare temperatura, cu atât mai puțin va dura.




Frunzele pentru pâine de secară ar trebui să crească ușor în volum și "joc".
Apoi, trebuie să adăugați 100 ml de același produs lactat fermentat în fiecare zi împreună cu adăugarea a 100 de grâu de secară. Faceți această operație timp de trei zile. Dar dacă casa este rece, puteți "hrăni" din nou cu aluatul. Acum puteți coace pâinea.
Pudra de paine de secara, daca este necesar, este depozitata intr-un borcan de sticla cu un capac bine inchis in frigider sau in pivnita. Trebuie să fie "hrănit" cu compoziția descrisă mai sus, o dată pe săptămână și, cum să coaceți pâinea, atunci ea va fi întotdeauna la îndemână la momentul potrivit, gata de utilizare. Datorită reînnoirii constante a compoziției termenul de valabilitate sourdough va deveni aproape nelimitat.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit
Rețeta pentru pâine în cuptor la domiciliuRețeta pentru pâine în cuptor la domiciliu
Pâine de secară delicioasă la domiciliu în cuptorPâine de secară delicioasă la domiciliu în cuptor
Cum să gătești aluat fără drojdieCum să gătești aluat fără drojdie
Torturi de rață. rețetăTorturi de rață. rețetă
Pâine pentru pâine: secrete de gătitPâine pentru pâine: secrete de gătit
Rețete de pâine nedospităRețete de pâine nedospită
Pâine pentru pâine fără drojdie și gătitul unei astfel de pâinePâine pentru pâine fără drojdie și gătitul unei astfel de pâine
Retete pas cu pas pentru producătorul de paine. Aluat pentru gălușteRetete pas cu pas pentru producătorul de paine. Aluat pentru găluște
Cum să coaceți lavash acasă?Cum să coaceți lavash acasă?
Rețete de pâine pentru producătorul de paine la domiciliuRețete de pâine pentru producătorul de paine la domiciliu
» » Suc de rosii pentru paine de secara