Ce parte din miel este mai bine pentru shish kebab: tradiții populare și abordări moderne

Odată cu debutul primăverii, când primele raze calde ale soarelui încep să se încălzească, iubitorii de natură se adună pentru companii să părăsească orașul. Și, bineînțeles, ce fel de concediu pentru natura fără kebab shish. Gurmanții adevărați știu că cel mai bun kebab shish tradițional este preparat din miel. Acest kebab shish este considerat real și corect. Să vorbim shish kebab de miel: care parte este mai bine să ia, cum să gătească, secretele de gătit.

Vederi tradiționale cu privire la pregătirea kebab-ului din carne de oaie

Shish kebab este o farfurie a popoarelor din Caucaz și Asia, pe care le-au pregătit de mai multe secole. Înalții noștri sunt cunoscuți pe toată durata vieții lor. Și, așa cum spun ei înșiși, datorită cărnii mielului tineri reușesc să-și mențină sănătatea și longevitatea. Se presupune în mod eronat că carnea de oaie este foarte grasă, deși este, de fapt, mult mai puțin calorică decât porcul și mult mai moale decât carnea de vită. Se crede că locuitorii din Caucaz știu cât de mult miel este mai bine pentru un kebab shish. Din păcate, carnea de oaie în țările europene nu este atât de populară, deși în ultimele decenii este din ce în ce mai folosită în gătit. Acest lucru se datorează faptului că mulți nu știu cum să o aleagă corect și cum să scape de un anumit gust în timpul procesului de pregătire. Ca rezultat, puteți obține un fel de mâncare cu un miros neplăcut și un gust caracteristic. Și ceea ce nu s-ar fi întâmplat, este necesar să învățăm să determinăm calitatea produsului "prin ochi" și să știm ce parte din miel este mai bine să luăm pentru un kebab shish.

Se crede în mod eronat că produsul cel mai de înaltă calitate poate fi cumpărat de la un comerciant privat. Până în prezent, carnea ar trebui să fie aleasă pe piață sau într-un magazin în care orice cumpărător poate solicita un certificat de calitate și informații despre cum și în ce condiții animalul a fost crescut. Numai în ferma producției în masă sunt toate punctele fine și regulile verificate de secole. Oile care sunt crescute pentru sacrificare sunt castrate neîntrerupt. Foarte important este faptul că în fermele care se specializează în creșterea oilor, animalul este ucis rapid, fără a fi nevoie să vă fie speriați. Acest lucru, la rândul său, după cum spun maeștrii georgieni de kebab shish, va afecta pozitiv calitatea cărnii.

Cât de corect să alegeți, din ce parte din miel este mai bine să faceți kebab shish

La alegerea cărnii, în primul rând, este necesar să se acorde atenție aspectului său. Ar trebui să fie lipsită de mucus și orice zonă uscată, tăierea trebuie să aibă aceeași culoare. Carnea stricată va avea un suc noros cu un miros neplăcut și va fi lipicios la atingere. Când alegeți, încercați să rămâneți la carnea de miel. Din el este obținut cel mai delicios kebab shish. Determinarea vârstei piesei dorite prin vedere nu este atât de dificilă. În primul rând, atenția trebuie acordată culorii grăsimilor. Tânărul miel are o culoare a laptelui gras, iar grăsimea veche este cel mai probabil să fie galben murdar. La animalul vechi, fibrele musculare vor fi mai închise la culoare, la animalele tinere, dimpotrivă, luminoase și strălucitoare. Carnea trebuie să fie răcită, moale și elastică la atingere.

Ce parte din miel este mai bine pentru un kebab shish: coaste sau miel de miel tineri

Pentru a pregăti kebab shish alege adesea o spate moale, coaste, coapse, dar în nici un caz o lopata. Cel mai delicios kebab shish este obținut din carne, care este situată în jurul coloanei vertebrale. Există, de asemenea, cei care preferă o șuncă pentru un kebab shish. Atunci când o alegeți, este de dorit să aveți precauție, deoarece există șansa de a fi amăgit. Dacă șunca este mare, atunci cel mai probabil animalul era bătrân. În cazul unui șuncă mic, probabil că cumpărătorul încearcă să alunece capra. Determinând care parte din miel este mai bună pentru un kebab shish, trebuie să înțelegeți că, indiferent de ce alegeți, cel mai important lucru este că carnea este proaspătă.

Cum să mănânci bine mielul

Înainte de a lua carnea, trebuie tăiată. Piețele în medie ar trebui să aibă o lungime și o lățime de 3-4 cm. Greutatea fiecărei bucăți este de aproximativ 50-250 de grame. Cu cât bucata este mai mare, cu atât mai bine. Apoi sunt marinate. Pentru marinadă, este suficient un vârf de sare, piper negru, mirodenii și, bineînțeles, ceapă tăiată în inele. Carnea unui mic miel sau miel nu are nevoie de marinare. Dar puteți adăuga condimente și ceapă. Marinatul este cel mai bun în vasele smalțate. Dacă animalul a fost mai mult de un an și jumătate, carnea lui ar trebui să fie înmuiată de la 1 oră până la 12 în suc de lamaie sau rodie.

Secretele de gătit un adevărat kebab shish

Una dintre condițiile principale pentru pregătirea unui grătar delicios nu este de a supraexpune carnea de la miez. De îndată ce grăsimea din felii nu mai scade, ele pot fi îndepărtate din foc. De asemenea, pentru a avea un suc crud, puteți să coaceți carnea pe bivol, alternând-o cu grăsime. Atunci când prăjiți bivolul, este necesar să îl răsuciți în mod constant, astfel încât carnea să fie prăjită uniform. Dar dacă începe să ardă, cel mai bine este să-l turnați ușor cu vin roșu, care îl va înmuia și va îndepărta mirosul ars.

Pentru a face un kebab delicios shish, este suficient să folosiți câteva secrete. Și, de asemenea, este important să știți, ce parte din miel este mai bine pentru un kebab shish să aleagă, și apoi se va dovedi gustoasă și suculentă.