Cetchup cu amidon: o rețetă pentru iarnă

Cumpărați în magazin puteți face orice doriți, inclusiv ketchups cu o varietate de aditivi și ingrediente. Cu toate acestea, esti mereu sigur de calitatea si siguranta sosurilor? Este mult mai bine să-l gătiți acasă, iar gustul să nu fie inferior omologului magazinului. Vă oferim ketchup rețetă

Ce produse vor fi necesare?

Principala componentă a ketchup-ului este, desigur, roșiile. Dacă vedeți în rețete adăugarea altor legume (Piper alb, mere, prune etc.), atunci este mai degrabă o variație liberă pe această temă sos de roșii. Deci, pentru a pregăti ketchup-ul trebuie să luați:

• 2,5 kg de roșii (coapte și cărnoase);
• 0,5 cani de zahăr granulat;
• 1 lingura. l. sare de mare;
• 4 linguri. l. oțet 9%;
• 2 linguri. l. amidon din cartofi;
• 20 mazăre de piper negru;
• 1 lingura. l. coriandru;
• 2 buc. cuișoare;
• Legume uscate (busuioc, marar, patrunjel, etc.) - în funcție de preferințele gustului.

Inventar necesar

Reteta pentru ketchup pe care o oferim cu amidon pentru iarna este destul de simpla si nu dureaza prea mult timp. Înainte de a avea grijă de feluri de mâncare, pregătiți în prealabil două vase mari de gătit, câteva boluri, o ladă, o sită de fier pentru frecare.

Pentru a salva ketchup-ul pentru iarnă, sunt necesare bănci. De asemenea, trebuie să fie pregătiți în avans. Spălați bine recipientul de sticlă și sterilizați-l pentru un cuplu (timp de 0,7 - 15 minute, 0,5 - 10 minute). Fierul acoperă suficient pentru a fierbe timp de 1-2 minute.

Etapele pregătirii

Această rețetă pentru ketchup cu amidon la domiciliu se distinge prin compoziția elementară a produselor și simplitatea, viteza de gătit.

1. Rămasile de tomate trebuie spălate și tăiate, apoi tăiate - după cum se arată în imagine.
2. Puneți roșiile într-o cratiță cu fundul gros și gătiți focul (medie) timp de aproximativ douăzeci de minute. Rețineți că nu este necesară adăugarea de apă sau de alt lichid!
3. Amestecul rezultat în abur trebuie să fie șters printr-o sită de fier cu celule mici. Utilizarea unui mixer este acceptabilă, dar totuși prima opțiune este mai bună, doar pentru a putea separa semințele de roșii de masa totală.
4. Apoi, amestecul rezultat ar trebui să fie fiert pentru o lungă perioadă de timp, sau pentru a prepara ketchup cu amidon. Rețeta presupune această opțiune. Se fierbe aproximativ o oră.
5. Apoi adăugați restul de ingrediente și diluați în cantități mici de suc de roșii (rece) amidon.
6. Se încălzește ketchup-ul timp de încă 10 minute, apoi se toarnă peste cutii și se rostogolestează. Înfășurați-le într-o pătură și lăsați-le până se răcește complet.

În această versiune clasică de ketchup, puteți face ajustări proprii. De exemplu, sub formă de condimente adiționale sau, de exemplu, usturoi, ghimbir.

Ketchup acasă: o rețetă pentru iarnă cu amidon numărul 2 (cu piper bulgar)

Ca bază, luați combinația propusă de produse de bază cum ar fi piperul alb, roșiile, oțetul (cantitatea este ajustată la gust). Amidonul, la rândul său, vă va ajuta să faceți consistența potrivită, ca și în magazin. Toate restul (mirodenii și mirodenii sunt doar o chestiune de gust, dar nu le subestimați.) Deci, reteta de ketchup de uz casnic cu amidon necesită următoarele ingrediente:

• 1 kg de roșii coapte, puteți chiar suprasolicitat: este bine dacă este un fel special de roșii cărnoase cu o cantitate minimă de suc și semințe de floarea-soarelui;
• 0,5 kg de piper bulgar (roșu);
• 5-10 căței de usturoi;
• 50 g zahăr granulat;
• 1-2 linguri. l. sare;
• 20 ml de oțet 9% (sau măr natural, vin);
• 1 lingura. l. amidon din cartofi;
• la gustul condimentelor (cumin, cuișoare, frunze de dafin, piper roșu picant și negru, boia de ardei etc.).

Etapele pregătirii

1. Roșiile trebuie spalate bine, apoi scoateți tulpinile. Taie-le în felii mari, împărțind în 4-6 părți. Puteți folosi toată lichidul care rămâne după ce cele mai bune fructe au mers la marinate și murături.
2. Cetchupul cu amidon, a cărui rețetă vă oferim, implică utilizarea ardei roșu, ceea ce va da saturația culorii produsului final. Fructele galbene și portocalii sunt acceptabile, dar umbra acestui lucru se va schimba. Ardeii ar trebui, de asemenea, să fie spălați și tratați trunchiurile și interioarele împreună cu schimburile.
3. Legumele se pun într-o cratiță și se fierbe o jumătate de oră. În acest caz, trebuie să scoateți capacul.
4. În timpul gătirii, scoateți 2-3 găleți cu pulpă și suc separat. Aruncați masa pe o sită și răciți partea respinsă.
5. După o jumătate de oră de gătit, legumele ar trebui să fie fierte și transformate în mănunchiuri. Masa trebuie să fie șters cu grijă printr-o sită de fier într-o a doua tavă cu fundul gros, în care ketchup-ul va fi gătit.
6. Îndepărtați cuișoarele de usturoi în cercuri mici și puneți-l într-o pungă de tifon de casă cu mirodenii. Aceasta este o caracteristică distinctivă a acestei rețete de ketchup cu amidon pentru iarnă. Turnați sacul în masa de tomate și continuați să-l gătiți la foc mediu.
7. După 20 de minute, adăugați sare, zahăr și oțet. Scoateți sacul cu mirodenii, nu va mai fi nevoie.
8. Într-un castron cu suc de roșii răcit, se toarnă amidonul din cartofi și se amestecă cu o furculiță până se uniformizează. Apoi masă în porții în ketchup fierbinte. Revedeți cu atenție această etapă: dacă o exagerați cu amidon, atunci riscați să obțineți zâmbet. Proporțiile în acest caz sunt strict individuale, dăm doar un raport aproximativ.
9. Cetchup se fierbe timp de aproximativ cinci minute și se toarnă în borcane sterilizate, se rostogolește cu capace. Înfășurați-le într-o pătură caldă sau într-o haină veche și lăsați-o astfel încât să se răcească complet.

Secretele de ketchup bun

Mai întâi de toate, roșiile. Dacă doriți să pregătiți un ketchup bun cu amidon (rețeta noastră sau orice altceva), atunci ar trebui să fie de cea mai bună calitate. Desigur, în mod ideal, când le-ai crescut în grădina ta sau l-ai cumpărat pe piață. Roșiile ar trebui să fie coapte, iar soiurile de culoare roșie, galbenă și portocală sunt de asemenea acceptabile, dar culoarea ketchup-ului va suferi de acest lucru.

În al doilea rând, densitatea necesară. Aceasta este ceea ce distinge ketchup de cele convenționale de sos de roșii. Puteți realiza acest lucru în două moduri: fierberea sau utilizarea unui agent de îngroșare natural - amidon.

În al treilea rând, utilizarea conservanților naturali. În principal, este oțet, așa că va fi bine dacă alegeți un strugure sau vin, și nu sintetic. În plus, substanțe care împiedică formarea de ciuperci de mucegai, conținute în scorțișoară, cuișori, mustar, mere. Prin urmare, aceste componente se găsesc destul de des.

Un astfel de ketchup cu amidon, reteta pe care vi l-am dat, este mult mai folositor decat analogul magazinului. Acesta conține exclusiv ingrediente naturale și poate fi folosit în siguranță pentru meniul copiilor.