Ketchup: o rețetă pentru gătit la domiciliu

Ketchup - probabil cel mai popular și versatil sos, care permite lumina aproape orice fel de mancare, fie că este vorba de paste sau cartofi, carne sau pește. Din păcate, în magazine nu este întotdeauna posibil să alegeți un sos de roșii care să satisfacă toate cerințele de gust și calitate. În plus, în ultimii ani, din ce în ce mai popular este respectarea unei alimentații adecvate, care constă numai în produse naturale și ecologice. În acest articol vă vom spune cum să faceți ketchup-ul la domiciliu și luați în considerare și o poveste interesantă despre crearea sa.

Istoria sosului

Reteta progenitoare de sos de tomate, destul de ciudat, nu are aproape nimic de-a face cu ziua de azi. Inițial, ketchupul a fost preparat din nuci, hamsii, ciuperci, condimente și usturoi pe bază de vin și saramură din pește sărat. O astfel de compoziție și-a găsit sosul în patria sa istorică - în China.

În secolul al șaptesprezecelea, ketchup-ul a fost importat pentru prima dată în Europa, și anume în Anglia. Timp de două secole, englezii au încercat să mențină o adevărată rețetă pentru ketchup, în ciuda lipsei multor ingrediente, până când cineva a decis să adauge roșiile.

Treptat, sosul a ajuns în America, supus diferitelor modificări. Din moment ce sezonul de tomate este scurt, păstrarea ketchupului în acele zile a fost o întrebare destul de dificilă. Pentru conservare, producătorii au folosit uneori acid boric și chiar formalină, ceea ce a făcut sosul otrăvitor.

Și astăzi compoziția multor sosuri de roșii, prezentată într-un sortiment uimitor pe rafturile supermarketurilor, nu este plăcută cu naturalețea și inofensivitatea. De aceea vă sugerăm să aflați cum să preparați ketchup-ul de casă. Acest proces este destul de simplu și nu foarte scump.

Cum să faci ketchupul cu adevărat gustos?

Pentru a obține un sos de roșii gustos și aromat, nu este suficient doar să găsiți o rețetă bună. Este important să luați în considerare câteva alte puncte:

• Alegerea roșiilor pentru gătitul de ketchup de casă, ar trebui să dați preferință numai fructelor mature, fără daune și urme de deteriorare. Și roșiile de seră nu au miezul și aroma necesare și, prin urmare, ar trebui să aleagă legumele cultivate în grădină.
• Restul ingredientelor de ketchup trebuie să fie, de asemenea, proaspete, curate și întregi. Mai ales aceasta se aplică prunelor și merelor, care sunt adesea afectate de viermi.
• Pentru a obține o textura omogenă plăcută, roșiile și alte componente ale ketchupului trebuie să fie zdrobite în mod repetat într-un măcinător de carne și apoi șterse printr-o sită. Pentru a simplifica acest proces, este permisă utilizarea unui ștuț cu șurub, dar încă nu permite obținerea unei structuri absolut perfecte.

Se pare că nu există nimic complicat în aceste consilii, dar, fără a le respecta, este puțin probabil să obțineți un produs cu înalte calități organoleptice.

Ketchup tradițional

Reteta de sos de rosii de casa nu are o abundenta deosebita de ingrediente, si fiecare dintre ele este foarte importanta. Deci, pentru pregătirea ei veți avea nevoie de:

• 6 kilograme de roșii;
• 300 grame de zahăr;
• 50 grame de sare;
• 150 mililitri de oțet de cidru de mere de 6%;
• 2-3 catei de usturoi;
• 20-30 buc. cuișoare și mai multe ardei ca mazărea;
• de un scorțișoară de scorțișoară și piper fierbinte.

Roșiile sunt spălate temeinic, tăiate în cubulețe mici și fierte într-o cratiță la foc mic. Când volumul de roșii devine o treime mai puțin, se toarnă zahăr, după care sosul se fierbe timp de cinci până la șapte minute și se adaugă sare. După câteva minute, adăugați scorțișoară, piper fierbinte. Garoafa și piperul trebuie așezate într-o pungă de tifon înainte de a le adăuga la roșii.

se fierbe timp de sos de aproximativ zece minute, cu mirodenii, și roșii, apoi o pungă de tifon este scos și curățat printr-o sită. piure de tomate aromat din nou plasate într-o tigaie, adăugat usturoi zdrobit și oțet, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane sterilizate.

O astfel de reteta pentru ketchup de tomate pentru iarna va fi doar o optiune ideala. Acesta își va păstra aroma și calitățile de aromă în timpul depozitării.

Alternativă la roșiile proaspete

Se întâmplă că nu există roșii proaspete la îndemână, deoarece sezonul de maturare nu este atât de lung pentru a se bucura de legume pentru un an întreg. Atunci pastele de tomate gata ajung la salvare. Cetchupul nu este mai rău decât din roșiile coapte, iar procesul de preparare a sosului este mult simplificat. ingrediente:

• pasta de tomate - 400 grame;
• apă - 170 grame;
• ceapa - 110 grame;
• mere verzi - 220 grame;
• Ardei iute - 170 grame;
• sare - 20 grame;
• zahăr - 50 grame;
• oțet - 50 mililitri;
• condimente pentru gust.

Legumele și merele sunt spălate, curățate și tăiate în bucăți mici. Se toarna cu apa si se gateste la foc mic timp de o ora. Amestecul gata se răcește și se șterge printr-o sită, apoi se adaugă pastă de roșii și mirodenii.

Sosul se gătește la căldură scăzută timp de încă 10 minute, se adaugă otetul și se întinde pe borcane. Cetchupul din pasta de tomate este, de asemenea, capabil să fie stocat pentru o lungă perioadă de timp, păstrând gustul și proprietățile utile.

Sos de roșii picant

Această rețetă pentru ketchup va trebui doar să guste adevăratul gourmet. Combinația de piure de roșii, legume și mirodenii pot aduce o notă de rafinament pentru fiecare fel de mâncare. Pentru ao crea, pregătește:

• 1 kilogram de roșii;
• 0,5 kg de piper dulce;
• 250 de grame de ceapă și morcovi;
• 50-60 de grame de usturoi și piper roșu;
• 40 mililitri de otet de cidru de mere;
• 40 de grame de zahăr;
• 10 grame de sare, busuioc și ghimbir;
• 0,5 litri de apă;
• un vârf de coriandru;
• cateva linguri de ulei vegetal.

Morcovii, ceapa și ardeii dulci sunt spălați, curățați și trecuți printr-un măcinător de carne. Pentru ei se adaugă busuioc și jumătate de pahar de apă. Masa este îndulcită la căldură scăzută, iar în acest moment roșiile, usturoiul și ardeii fierbinți sunt trecuți printr-un măcinător de carne. Pasta de tomate se combină cu legume, fierte timp de 10 minute, apoi se diluează cu apa rămasă și se fierbe din nou timp de 5-8 minute.

Sosul se răcește, se șterge printr-o sită și se trimite din nou la un foc lent. Sunt introduse condimente, ulei și oțet, ketchupul este preparat timp de 10 minute și este așezat în sticle și borcane.

Interesante despre ketchup

• Știați că, la începutul apariției sale, acest sos de roșii era un medicament și chiar eliberat sub formă de tablete?
• Oamenii de stiinta au dovedit ca consumul regulat de tomate reduce dramatic riscul de aparitie a cancerului si a problemelor cardiovasculare.
• Cea mai mare "sticlă de ketchup" a fost construită în Collinsville de o fabrică pentru producția de turnuri. Înălțimea sa totală a fost mai mare de 50 de metri.
• Datorită acidității ridicate a ketchupului, acest sos poate fi folosit ca agent de curățare. Acesta va îndepărta cu ușurință petele de grăsime și rugina de pe suprafețele metalice.

În concluzie

Astăzi am împărtășit cu dvs. cele mai bune rețete pentru ketchup, pe care vă puteți pregăti acum acasă. Experimentați-i, adăugați-i condimentele și mirodeniile preferate. Acest sos va deveni cu siguranță un favorit al tuturor membrilor familiei tale, pentru că va fi creat cu mâinile lor.