Amidonul din cartofi: Beneficii sau rău?

Amidonul este o pulbere liberă (umbra albă sau gălbuie), obținută din cartofi. El este referit la carbohidrați complexi, prezente în diverse legume și fructe, cereale și leguminoase. În stomac, substanța este transformată în glucoză, care este sursa de energie. În plus, amidonul din cartofi acționează adesea ca o pastă. Prin urmare, este indispensabil în prepararea diferitelor sosuri, săruri și grăsimi. De asemenea, acest produs este folosit pentru coacere. În special, poate înlocui parțial făina. Oferă produselor din aluat o friabilitate.

Amidonul din cartofi: Beneficii

Mai întâi de toate, este de remarcat faptul că acest produs reduce nivelul de colesterol. Astfel, are proprietăți anti-sclerotice. În plus, amidonul din cartofi conține mult potasiu. Acest micronutrient este necesar pentru cei care se luptă cu boli de rinichi. De asemenea, amidonul ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.

Medicamentul tradițional consideră amidonul un bun antiulcer. La urma urmei, are proprietăți antiinflamatoare și învelitoare. După numeroase studii, sa demonstrat că produsul descris poate activa sinteza vitamina B2 (riboflavină). Această substanță este necesară pentru normalizarea metabolismului și pentru buna digestie.

Amidon din cartofi: rău

Nociv sunt considerate amidonuri rafinate, obținute în procesul de producție industrială (cu referire la pulberea albă obișnuită). În procesul de digestie, ele măresc nivelul de insulină, ceea ce duce ulterior la ateroscleroză, diferite tulburări hormonale și patologii ale globului ocular. Dar rețineți că deteriorarea amidonului va afecta numai dacă conținutul acestei pulberi este ridicat în produsele care fac obiectul tratamentului termic. Uneori chiar contribuie la dezvoltarea cancerului. La urma urmei, atunci când prelucrarea la temperaturi ridicate în amidon se formează o substanță otrăvitoare. Ventilatoarele de chipsuri și cartofii prăjiți trebuie să-și amintească acest lucru.

Amidon modificat

Studiind compoziția unui produs, puteți găsi o componentă precum "amidonul modificat". Dacă vorbim despre amidon obișnuit, atunci este familiar pentru toată lumea, dar ce se înțelege prin specificația obscură "modificată"? Cat de daunator este acest supliment alimentar? De unde să cumpărați amidon, care va fi sigur pentru sănătate?

Amidonul modificat, ca rezultat al unui întreg ciclu de schimbări, dobândește capacitatea de a reține umezeala. Anume, acest lucru face posibilă obținerea unui produs cu consistența necesară și îmbunătățește proprietățile amidonului ca un îngroșător. În același timp, modificarea produsului nu afectează structura genetică a acestuia. În prezent, Rusia utilizează aproximativ două duzini de amidon modificat. Ele sunt separate conform metodei de preparare: albite, tratate termic, oxidate etc. Dar este de remarcat faptul că, conform observațiilor medicilor de la Moscova, copiii care utilizează în mod activ produse cu adaos de amidon modificat, amenințarea cu boala pancreatică crește.