Cum sa faci crema de oua si zahar: sfaturi utile si retete

Prăjiturile de casă sunt una dintre cele mai dificile și, în același timp, delicioase secțiuni ale artei culinare. Gazda, care este capabil să se pregătească de patiserie, nu va fi niciodată într-o poziție dificilă, cu apariția de vizitatori neașteptate. Și dacă ați venit pentru o sărbătoare de familie decât ca prăjituri non marcă, plăcinte și cookie-uri pentru a surprinde și vă rugăm să publicul?

Meringue celebru: ingrediente

Tema conversației noastre de astăzi cu voi, dragi doamne (și nu numai, bărbații-bucătari sunt foarte bineveniți!) - cum se face o cremă de ouă și zahăr. Este potrivit pentru decorarea prăjiturilor și a biscuiților, adesea umplute cu tuburi de napolitane și felii. Dar nu puteți să frământați prăjiturile cu această cremă, consistența ei este prea luxuriantă, delicată. Desigur, cofetarii au dezvoltat multe moduri de preparare a delicateselor. Prima rețetă vă spune cum să faceți o cremă de ouă și zahăr în conformitate cu toate regulile clasice, astfel încât să obțineți o meringă tradițională. Patria sa, după cum probabil credeți, este o Franță rafinată, iar cuvântul în sine este tradus ca un "sărut". Veți avea nevoie de: veverițe de ouă proaspete de pui, de preferință de casă - 6 bucăți, jumătate de pahar de zahăr pudră (sau ceva mai mult - depinde de dimensiunea ouălor), o linguriță zahăr de vanilie sau vanilină incompletă. Și 8-9 picături de acid citric pre-dizolvat. Dacă nu aveți zahăr pudră, puteți să mănânceți sau să mănânceți zahărul obișnuit de cafea într-un măcinător de cafea.

preparare

Primul sfat, cum se face o cremă de ouă și zahăr ca o meringă, sună astfel: proteinele trebuie neapărat răcite. Bateți ouăle, gălbenușele se toarnă cu grijă într-o tigaie separată, iar proteinele - într-un castron, în care vor fi biciuite. Recipientul trebuie plasat într-un bazin cu gheață și apoi să pornească puternic cu ajutorul unui butuc. Nu aveți prea mult timp pentru biciuirea primară - aproximativ 12-15 minute. Dar masa de proteine ​​ar trebui să devină atât de groasă și densă încât să nu se scurgă din corolă, dar să rămână bine pe ea. Al doilea sfat: apel pentru experiență de ajutor gătire grâu semolina, În fluxurile mici, se toarnă în zahăr pudră - aproximativ jumătate din volumul total. O mână nu se oprește să bată cu o măturică! Apoi adăugați restul ingredientelor, adică a doua jumătate a pudrei, a vaniliei, a acidului și a întregii amestecări bune cu o spatulă din lemn. Pe parcurs, puteți avea o întrebare: cum să faceți o cremă din ouă și zahăr nu este albă, ci colorată și cu orice gust? Răspunsul este: în ultima etapă a preparării, includeți în rețetă, pe lângă vanilină, culorile culinare și aromatizarea. Și, în sfârșit, al treilea sfat: meringue nu poate fi păstrat în frigider chiar și pentru o jumătate de zi, deoarece o astfel de cremă pentru tort din ou pierde splendoarea sa. Trebuie să fie plasată imediat pe produse de cofetărie. Deci, nu încercați să vă stocați pentru utilizare ulterioară, ci mai degrabă să fiți mereu proaspeți.

Sentimentul răcirii: compoziția

arte culinare secrete, pe care le Urmatoarele împărtășesc cu voi - modul de a face crema de ouă și zahăr pentru tort, dar nu simplu, și cremă de ouă. Ca bază, să luăm rețeta bucătarilor italieni. Pentru desert gătit aveți nevoie de 6-7 proteine, jumatate cana de zahar, aproximativ trei sferturi de cana de apa la sirop, vanilie sau zahar vanilat, 9-10 picături de acid citric. De ce este necesar: crema să nu devină dulce și dulce și să bată mai bine. Solutia a fost preparat ca o rată de 1 la 2, răspândirea de acid ceai lingură în două linguri apă fiartă.

Cum să gătesc

Luați în considerare, în practică, cum să faci o cremă pentru un tort din ouă, să-l crească. Mai întâi trebuie să gătiți siropul. Se fierbe cantitatea convenită de apă, se pune zahărul și se lasă să fiarbă din nou. Se amestecă și se așteaptă ca nisipul să se dizolve și lichidul în exces se evaporă, nu uitați să îndepărtați spuma și spuma. Determinați gradul de pregătire a siropului, luând o cantitate mică de lingură și turnând într-o placă rece. În cazul în care îngheață și se întinde un "șnur" cuțit - toate, scoateți tigaia de la foc. În caz contrar, păstrați puțin mai mult pe aragaz. Pentru a suda siropul, puteți imediat turna și acid. Pe o baie de gheață rece, bateți proteinele preparate. Atunci când spuma a devenit luxuriantă și înaltă, începeți cu un flux subțire de sirop fierbinte. Nu opriți bătaia, altfel totul se va rezolva, iar crema va eșua. Când ambele componente sunt conectate și tratamentul este răcit, amestecați-l din nou cu o spatulă și turnați coloranții și aromele dorite sau aditivii de aromă.

Maiestatea sa marshmallow: componente

Desigur, printre cei gurmanzi, care acum sunt conduse prin ochii articolul nostru, sunt fani și fani fideli ai acestei minunate delicatese orientale ca bezele. Și nu e de mirare - pentru că acum ei trebuie să învețe cum să facă cremă de ouă și zahăr într-un mod care sa dovedit desert adorabil. Per portie de proteine ​​consumate 6 4-5 linguri de gem, gem sau boabe, cu zahăr (uzat piure de cartofi ar trebui să fie gros), 6 linguri de zahăr, 2 lingurițe de gelatină, un sfert de cană de apă și ați dorit culoarea alimentelor.

gătire

Să începem prepararea cremei cu preparatul de gelatină. Îndepărtați-l în apă (instrucțiunea este, de obicei, pe ambalaje), apoi dizolvați-o, așezându-o pe o baie de apă. Într-o cratiță, puneți gemul sau masa de fructe, adăugați zahărul și gatiți-l peste un mic foc timp de 15 minute, amestecând, pentru a nu se lipi. Proteine ​​de albine în timp ce deja vă cunosc. Atunci când "vârfurile" și "ghețurile" devin puternice, se toarnă o mică componentă de fructe, urmată de gelatină și colorant. Beat până la ultimul! La sfârșitul gătirii, frământați cremă de marshmallow până când se uniformizează și se uniformizează și se utilizează imediat pentru tortul copt.