Cum să gătești un tub cu o cremă de proteine: o rețetă cu o fotografie. Pușcă de patiserie cu cremă de proteine

Rafturile din magazinele moderne oferă iubitorilor de dulci o selecție uriașă de varietăți de prăjituri. Printre acestea se pot vedea tuburi stratificate cu cremă de proteine, gustul căruia este familiar pentru toată lumea din copilărie. Dar ele nu pot fi doar cumpărate, ci și pregătite independent. Reteta pentru aceasta delicatesa este foarte simpla si nu necesita multe ingrediente, efort si timp. Mâncați cu mâinile lor acasă, prăjiturile vor gusta cu siguranță mai bine decât magazinele și cu siguranță vă vor plăcea cu familia și cu gustul lor plăcut și delicat.

accesorii

Înainte de a începe să coaceți tubul cu crema de proteine, trebuie să pregătiți toate accesoriile necesare care pot fi necesare în acest proces. Acesta este un bolț de rulare, o matriță tubulară, o tigaie, un recipient pentru prepararea siropului și a cremelor, un mixer, o seringă de patiserie.

Tuburile de coacere trebuie să fie înmagazinate cu matrițe metalice speciale sub formă de conuri. Dacă nu aveți unul, puteți face mucegaiuri pentru tuburi. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndoiți kulechka din carton, să-l fixați cu un capsator și să înfășurați alimentele cu folie din exterior.

Dacă nu aveți o seringă de cofetărie care să umple tuburile cu cremă de proteine, puteți să o faceți și dumneavoastră. Pentru aceasta, hârtia de copt este pliată sub formă de con, fixată cu capsator, capătul ascuțit este ușor incizat.

Ingrediente pentru aluat

Pentru a coace un tub cu proteine ​​crema, puteți folosi 4 foi de patiserie, care se vând de obicei în formă gata. Dar cele mai multe gospodine preferă să pregătească baza pentru prăjiturile. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• 350 g făină cernută (de preferință, grâu);
• 200 g unt sau margarină;
• 150 ml de apă rece;
• 0,5 linguriță. sare fină;
• 2 galbenii pentru lubrifierea tuburilor.

Cum să gătești paine

Pentru a face paie delicioase cu cremă de proteine, o rețetă Este vorba despre utilizarea unei patiserii care se amestecă în mai multe etape. Mai întâi trebuie să dizolvați sarea în apă și să turnați lent în făină, frămânând masa rezultată. Aluatul nu ar trebui să fie prea strâns. Ar trebui să fie puse într-o pungă de plastic și la temperatura camerei să se înmoaie timp de 30 de minute. Apoi va dobândi consistența necesară.

Între timp, margarina sau untul se topesc, se adaugă 4 linguri de făină, totul se amestecă. Din masa primită, cărămida este făcută și amânată de ceva timp. Consistența lui și a testului ar trebui să fie aceleași în rezultate.

Când a trecut o jumătate de oră, masa este presărată cu făină, aluatul este rulat sub formă de dreptunghi. Grosimea sa mai apropiată de centru ar trebui să fie de 1 cm, iar marginile - puțin mai subțiri. Apoi formarea este pliată sub forma unui plic. Masa rezultată este din nou laminată într-un dreptunghi și pliată din nou cu un plic. Această acțiune trebuie efectuată de 2-3 ori cu întreruperi de 15 minute.

Principii de coacere

Când aluatul de pe tuburile cu cremă de proteine ​​este gata, trebuie să fie laminat pe o masă turnată în făină sub formă de dreptunghi de 4 mm grosime. Apoi, foaia rezultată este tăiată în benzi lungi de 2,5 cm lățime. Forme pentru tuburi sunt lubrifiate cu unt. Apoi sunt înfășurate în benzi de patiserie într-o suprapunere spirală.

Tava de copt trebuie acoperită cu pergament și trebuie așezată piesele de prelucrat pe ea. Pe partea de sus a tubului lubrifiat cu gălbenușul de ou bătut. Produsele sunt coapte în cuptor timp de 20 de minute, încălzite la 180 ° C. Când tuburile sunt gata, trebuie să fie scoase din matrițe, să se pună pe un grătar sau un prosop uscat și să se răcească.

Ingrediente pentru crema de proteine

Cel mai potrivit umplutură pentru produse de patiserie dulci din patiserie este o cremă de proteine. Reteta pentru tuburi sugerează prezența unor astfel de componente:

• 3 albusuri de ou;
• 250 g de zahăr;
• 80 ml de apă;
• h frac12-. l. sare;
• h frac12-. l. acid citric;

Dacă doriți, puteți adăuga vanilina la gust și înlocuiți acidul citric cu suc proaspăt stors. Sarea nu este necesară, dar proteinele sunt mai bune cu ea.

Cum sa faci crema

Crema pentru tuburile de proteine ​​nu este foarte dificil de preparat. Este necesar să vă asigurați că ouăle sunt proaspete, că proteinele sunt bine separate de gălbenușuri și că sunt răcite, iar vasele în care au fost bătute sunt uscate.

Prima etapă de preparare este siropul de zahăr. În apă, zahăr și vanilină sunt adăugate, totul este amestecat. Amestecul se fierbe la căldură scăzută și se înmoaie ușor. Gatiti ar trebui sa fie pana cand siropul incepe sa se ingroase si sa devina colorant de caramel usor. Aceasta durează 20-30 de minute. Verificați pregătirea amestecului de zahăr prin picurarea unui mic sirop în apă rece. Dacă se formează o minge elastică moale, puteți scoate recipientul de la foc.

În timp ce siropul este în curs de pregătire, este posibil să se trateze cu proteine. Ei trebuie răciți și apoi amestecați cu sare și acid citric. Proteinele bateau mai întâi la viteze reduse, treptat viteza crește. Greutatea trebuie să se îngroaie. Dacă containerul este răsturnat, trebuie să-și păstreze forma și să nu scape. Nu fiți prea zeloși când biciuiți, pentru că atunci crema se va lăsa la loc.

Vasele cu proteine ​​sunt puse într-un alt recipient umplut cu apă rece. Continuând să bateți masa, ar trebui să turnați în ea un flux subțire de sirop fierbinte. După aceasta, nu trebuie să vă opriți. Amestecul rezultat este bătut până se răcește. Crema pentru tuburile de proteine ​​ar trebui să fie groasă și luxuriantă.

Formarea și decorarea prăjiturilor

Când aluatul și smântâna sunt gata, puteți trece la etapa finală - formarea prăjiturilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți tubulii răciți cu masa de bici. Crema este seringă de cofetărie. Apoi, cu o atingere delicată, cantitatea necesară de conținut este introdusă într-o bază de patiserie goală. Când toate tuburile sunt umplute cu o masă de aer dulce, le puteți decora pe cont propriu.

Majoritatea cofetarilor presara o bucată constând din aluat, zahăr pudră. Dar cu topuri de cremă poți să visezi. De exemplu, se presara căpșuni cu cocos de proteine ​​sau chipsuri de ciocolată, pulbere de cofetărie colorată, cacao. De asemenea, pentru acest scop, utilizați nuci de măsline - migdale, arahide, nuci sau pădure. Puteți face o bucată de cookie-uri sau resturi de aluat copt și se înmoaie vârfurile tuburilor în ea. Astfel, puteți nu numai să decorați prăjiturile, ci și să fixați crema în ele, astfel încât să nu se piardă.

Sfaturi

Atunci când coaceți baza băii de patiserie, ar trebui să așezați piesele de prelucrat pe tava de coacere cu cusătura în jos. Apoi le este garantat să nu se rotească.

Acidul citric nu este necesar atunci când biciuiți o cremă de proteine. Dar cu prăjiturile ei nu va fi așa de cioară.

Dacă, în loc de zahăr pudră, se presară baza folosind o bucată de aluat, atunci în timpul depozitării, tuburile stratificate cu cremă proteică nu se vor lipi împreună.

Coacerea poate fi păstrată în frigider, dar nu mai mult de o zi.

Tortul cu cremă de proteine ​​nu este deosebit de caloric. De exemplu, 100 g de astfel de cremă conține 240 kcal, 2,3 g de proteine, 60,5 g de carbohidrați și foarte puțină grăsime. Prin urmare, ei pot mânca și cei care stau pe o dietă, dar, desigur, într-o cantitate foarte moderată.