Zahar din vanilie

Din cele mai vechi timpuri, gătitul a folosit un astfel de condiment ca și vanilia. A fost întotdeauna un tratament foarte scump, pentru că a fost făcut dintr-o orhidee sălbatică care crește în mai multe țări tropicale. Pentru ca gustul și mirosul acestui minunat condimente să-i mulțumească pe toți admiratorii, producătorii de alimente au început să producă zahăr de vanilie.

Gustul vaniliei naturale este foarte amar și mirosul este concentrat, ceea ce face posibilă îmbogățirea multor zahăr cu aceste proprietăți. De la un băț (pod) de vanilie naturală, puteți prepara 0,5 kg de produs aromat.

Zahărul de vanilie este, de asemenea, preparat cu un extract special. Acesta a fost mult timp obtinut prin infuzarea unui pod de vanilie cu 30 ml de alcool (procesul dureaza 2-3 saptamani). Atunci când adăugați noi păstăi alcoolului, un concentrat extract. vanilie zahărul este, de asemenea, preparat din esență, obținut prin insistența asupra alcoolului a unui număr mare de păstăi. Extrasul și esența au fost inventate în 1847.

Pentru prima dată zahărul de vanilie a fost obținut prin amestecare vanele de vanilie cu zahăr și praf granulat. Pentru prepararea sa s-au luat 0,5 kg de rafinate și 2 păstăi de vanilie. Acest amestec a fost depozitat în containere bine închise, după care bolile au fost îndepărtate. Acest zahăr a fost folosit pentru coacerea, decorarea și aromatizarea deserturilor, fructelor. Pateurile folosite pierde mirosul doar parțial, așa că au fost folosite pentru aromatizare pentru încă șase luni.

Pe rafturile noastre puteți găsi pliculețe de zahăr cu vanilie măcinată. La pungile cu un produs natural, se indică faptul că conține zahăr și bomboane de vanilie măcinată. Un astfel de plic (15 g) este destinat pentru 800-1000 g de făină. Conținutul de calorii al unui astfel de zahăr (100 g) este de 396 kcal. Acesta conține 0,2 g de proteine, 98 g de carbohidrați, 0,4 g de grăsime.

Deoarece industria alimentară nu se oprește, iar condimentele naturale devin tot mai scumpe în fiecare an, oamenii de știință au creat un înlocuitor artificial pentru vanilie naturală - vanilină. Această substanță aromatică este o cristalină limpede, incoloră, cu un miros caracteristic. Vanilina este foarte solubilă în apă. Este conținut în pods de vanilie sub forma unei glicozide. Folosind eter și alcool, este extras din fruct, după care este sintetizat artificial.

Vanilina și zahărul de vanilie nu au toată aroma și aroma completă de condimente naturale, dar vă permit să îmbunătățiți în mod semnificativ gustul și mirosul de feluri de mâncare.

Dacă sunteți destul de norocos să cumpărați câteva păstăi de vanilie, puteți pregăti un extras de casă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 3 păstăi, 200 ml de vodcă, o sticlă de sticlă cu un capac strâns. Panzele sunt tăiate de-a lungul (nu până la capăt) și plasate într-o sticlă. Se toarnă și vodca. Trebuie să acopere complet păstăile. Țineți recipientul într-un loc închis timp de 2 luni. Un astfel de extract poate fi păstrat de ani de zile. Chiar și după ce ați folosit aproape întregul volum, puteți adăuga mai multă vodcă și puteți insista din nou.

Zahărul de vanilie este un condiment care trebuie depozitat în recipiente bine închise. Lăsând un astfel de produs deschis, permiteți-i să se rătăcească până la mirosul său delicat. De asemenea, aveți grijă atunci când utilizați produsul pentru coacere sau pentru prepararea altor feluri de mâncare. În ciuda faptului că are o aromă plăcută, o cantitate excesivă de condimente poate strica orice fel de mâncare. Un exces de vanilă face ca felul de mâncare să fie amar. În 100 de grame de zahăr de vanilie conține 379 kcal și 99,8 grame de carbohidrați.

Există și alte caracteristici ale aplicării acestui condiment. Vanilina și zahărul de vanilie nu pot fi adăugate la mâncărurile fierbinți în timpul gătitului. În acest caz, acestea se adaugă înainte de sfârșitul preparatului (gem, budinci, suflé) sau înainte de coacere (în aluat). În deserturile rece și preparatele de condimente se adaugă după gătit. Ca sirop de vanilie, este introdus în prăjituri în timpul impregnării aluatului.