Friptură de pui și de porc răcit. Reteta pentru o raceala delicioasa

Printre aperitivele reci pe masa festivă pentru o lungă perioadă de timp în bucătăria națională a multor oameni, locul onorabil este ocupat de frig. A preparat din diferite tipuri de carne, servit cu hrean și mustar, cu oțet și piper negru măcinat. Și tradiția de a decora felul de mâncare, fiecare are propriul său popor. Pe lângă modalitățile de pregătire.

De ce pui și carne de porc

Să definim mai întâi terminologia. Răcite, la fel jeleu, aspic sau frig - foarte puternic carne sau bulion de pește, care este înghețat până la starea de jeleu și servit într-o formă răcită. Se prepară din carne de vită, carne de porc, vânat și păsări de curte, soiuri de valoare proaspătă sau proaspătă pește congelat. Dar, mai ales delicioase se transformă rece de la pui și porc de porc. Carnea de pui este delicată, dietetică, este gătită rapid. Iar supa din ea este lumină, galben-însorită, apetisantă în aparență, cu cercuri de grăsime de grăsime. Dar substanțele gelifiante din această carne nu sunt întotdeauna suficiente pentru a se solidifica, mai ales dacă nu folosiți o pasăre adultă, ci o pasăre. Prin urmare, ei gatesc un răcit de la o pui de pui și un picior de porc, astfel încât supa "apuca" bine. Desigur, în loc de sortiment de carne, puteți folosi întotdeauna gelatina, economisind astfel timpul în bucătărie. Dar nu toate gospodinele iubesc gustul și mirosul acestei substanțe în mâncare. Și preferă să ia mai mult timp la aragaz, dar gătiți un răcit clasic și foarte gustos: de la pui și picior de porc.

Unele reguli

Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți câteva reguli. Pentru a face ca jeleul să fie clar și ușor, bulionul nu ar trebui să fiarbă în nici un caz. Se fierbe numai pe un foc slab, iar capacul de pe tigaie trebuie să se deschidă ușor. A pregătit mult timp un pui de pui și un picior de porc. Carnea de pasăre nu este mai mică de 3 ore, carnea de porc este de 5-6. Gradul de pregătire este verificat de cât de ușor și bine se află în spatele oaselor. Și volumul inițial de lichid în tigaie ar trebui să scadă aproape jumătate. Prima apă de fierbere este, de obicei, drenată, carcasa și picioarele sunt turnate proaspete, condimentele sunt puse, etc. și gatiți până la gata. Ambele tipuri de bulion sunt preparate separat, combinate la sfârșitul și trebuie să fiarbă odată.

Rețeta principală

Deci, dacă aveți nevoie chicken chill, o rețetă: deja eviscerat și se divid în carcasă împărțită în porțiuni, pus într-o tigaie și se acoperă cu apă rece, timp de circa 2 degete deasupra cărnii. Se pune la foc mediu, se lasă să fiarbă, se fierbe timp de 10 minute și se scurge primul bulion. Se clătește tigaie, se adaugă tăiat carne în cercuri morcovi (2-3 bucăți) și bucăți de rădăcini (țelină, pătrunjel), ceapa intreaga, câteva mazăre de ienibahar și frunze de dafin și negru. Se toarnă toată apa de fierbere la 5-6 cm deasupra cărnii, se adaugă sare și se fierbe la foc mic până se pregătește timp de aproximativ 3 ore. Scala și grăsimea se îndepărtează cu un zgomot. Sărurile pot fi adăugate la gust. Într-o altă cratiță, gătiți piciorul de porc. Pregătiți carnea din bulion, dezasamblați-o în bucăți mici, scoțând pielea de pui. Creșteți supa, combinați, fierbeți.

Servim competent

Pentru a face un pui frumos jeleu, rețetă Se recomandă fundul farfurii, pahare sau mucegaiuri inundate file de pat, ea alternând cu cercuri de morcov si crengute de mărar sau pătrunjel. Ouă potrivite și fierte fierte, de asemenea tăiate în cercuri. Pentru claritate și miros, treceți capul de usturoi prin presă și adăugați treptat la fiecare placă. Se toarnă conținutul încă bulion fierbinte, așteptați să aspic răcit și a pus în frigider. Nu uitati de hrean si mustar, precum si condimente din mere sau otet de masa cu piper negru macinat!

Se amestecă rece

Mulți cred că rețeta pentru o gustare delicioasă trebuie să includă neapărat carne de porc și carne de porc, ci carne de porc și carne de vită. Putem împărtăși cu dvs. și așa. Este adesea folosită în bucătăriile românești și moldovenești. Veți avea nevoie de 1 kg de picioare de carne de porc și de vițel, cap de usturoi și sare. Picioarele sunt bine spălate, curățate, așezate în fontă împreună, turnați 3 litri de apă și gătiți fără un capac într-un foc mic. Îndepărtați spuma, iar când bulionul este suficient de bogat - sare. Carnea este separată de oase - este un semn că este timpul să o scoatem. Și scoateți grăsimea din bulion. Fiecare rețetă pentru un delicios răcnet recomandă gospodinele să toarne o cantitate mică de bulion pe plăcuță și să verifice cât de repede se va solidifica. Dacă procesul este scurt, nu este nevoie să fierb lichidul. Lăsați-l doar basketsya cu polchasika. Și dacă nu doriți să înghețați - puneți-l din nou pe sobă și fierbeți puțin mai mult. Tocați usturoiul. Răspândiți carnea pe plăci, presărați cu usturoi, turnați supa și lăsați-o să înghețe. Acesta este modul în care frigul este gătit pas cu pas.

Când există o multicastă

Pentru cei cărora le place să experimenteze cu aparate de bucătărie, putem oferi pentru a pregăti pulpe de pui și de porc în aspic multivarka. Amicii care folosesc acest dispozitiv, cu siguranță, vor spune că felul de mâncare este pur și simplu excelent. Și economie de timp, apropo, mult! La urma urmei, nu aveți nevoie pentru a rula la nesfârșit la placa, pentru a îndepărta scară și reglați flacăra, astfel încât bulionul nu a fugit. Pentru a pune în aplicare planificate aveți nevoie de: carne de porc - 1 kg (sistem de prindere bucată cu o pastă bună), aceeași cantitate de pui (puteți lua o bedryshek câteva sau o parte dintr-o carcasă), ceapa, 1 morcov, câteva bucăți de frunze de dafin și o mână de mazăre ienibahar. Coriandru și rădăcini vor fi, de asemenea, potrivite - acestea ar trebui să fie tăiate în cuburi.

Tehnica funcționează pentru tine

Se spală picior de porc, aveți posibilitatea să perie chiar și macerat timp de aproximativ o oră în apă rece. Apoi tăiați în mai multe bucăți și puneți-vă într-un castron multivarka. Spală-i morcovii curățați, cubulețe de rădăcini de pătrunjel și țelină, urmată de o ceapă spălată. Doar aici pe coca nu se dezbrace, pentru că datorită lui Brawn va fi uimitor de culoare chihlimbar. Ultimele puneți coapsele de pui. Umpleți toate cu apă rece (3 litri), se acoperă și se adapteze programul la opțiunea „Pilaf / Wobbler“ - aproximativ 5 ore mai târziu specificate timp am sare vasul, se adaugă condimentele și se fierbe timp de picioare încă o oră aspic de porc în același program. Apoi scoate carnea, lasa unele rece, împărțiți în bucăți și aranja pe plăci sau mucegaiuri speciale. Strângeți bulionul, tăiați morcovii în cercuri și puneți-le în carne. Umpleți cu bulion și lăsați să înghețe. După cum puteți vedea, totul este foarte simplu și foarte gustos! Pentru frumusețe, puneți într-un lichid înghețat pe o ramură de patrunjel proaspăt.

Jelly de la cocoș

În sate, de-a lungul timpului, gătitul frigului intern se face numai pe bază de păsări - rațe, gâște, curcani, bibilici, pui. Dar cel mai adesea, bineînțeles, gătiți-l de la cocoș. Și, deși ar trebui să dureze mult pe sobă, chiar și după 5-6 ore de gătit, carnea rămâne destul de aspru, iubitorii de delicatese nu înspăimânta astfel de "fleacuri". La urma urmei, supa însăși se dovedește atât de parfumată încât capul se rotește de la un miros tainic. Gustul este absolut dincolo de laudă. Prin urmare, puteți spune cu fermitate: dacă cel puțin o dată ați mâncat o adevărată frig de casă de la un cocoș, această sărbătoare a burții sale va rămâne cu tine pentru o lungă perioadă de timp. Vă interesează secretul vasului? Mai întâi de toate, în afară de carne, bulionul este utilizat pentru supa - inima și ficatul. Acestea dau o satietate speciala si jeleu fiert. Din ficat, felul de mâncare primește și un gust deosebit. Ei bine, datorită labei, această răceală este garantată să înghețe și nu va trebui să fie lustruită ca o supă regulată.

Cum să vă pregătiți

Pentru fiecare kilogram de carne necesită 2-3 litri de apă, aproximativ 6-8 felii de usturoi, sare pe gust. A pregătit un cocoș tăiat în porții. Spălați bine și picioarele, doar scoateți ghearele mai întâi. Puneți-le în tigaie, cap, ficat, inimă, turnați apa și lăsați-o să fiarbă. Scurgeți apa, adăugați fierbinte proaspăt, apoi puneți carcasa păsării în tigaie. Gatiti-va la foc mic, indepartandu-va spuma. Când carnea devine suficient de moale, dar nu este încă pregătită, labele și capul, ficatul și inima se îndepărtează din bulion și continuă să se gătească, adăugând o răcoritoare și adăugând condimente. În cele din urmă, carnea este împărțită în bucăți, iar unele părți - coapse, aripi, gât - puteți pleca și pe oase. Răspândiți-le pe plăci, adăugați usturoi zdrobit și umpleți-le cu o supă. Se îngheață atât de rece și oferă plăcere tuturor celor cărora le place să mănânce delicios. Bunicile noastre au susținut că mai mult decât alte pansamente pentru acest castron sarat sau castravete murate. Acestea vor umbri gustul bulionului și vor ajuta să recunoască toate nuanțele sale. Să încercăm, nu?