Categorii de produse din carne "A", "B", "B", "G", "D": ce înseamnă acest lucru

Una dintre cele mai importante ramuri ale industriei alimentare este carnea. În fiecare zi, corpul nostru are nevoie de combustibil pentru întreaga sa activitate vitală. Mulți nu pot trăi fără carne în forma sa pură și în proces. Dar nu toată lumea știe că există categorii de produse din carne, conform cărora sunt clasificate.

Vom încerca să înțelegem cum să divizăm produsele din carne în grupuri.
Și pentru a nu te otrăvi pe tine și familia ta și să nu cumperi un produs rasfatat, fiecare gazdă ar trebui să fie ghidată în această divizie.

Cum se determină categoria produselor din carne?

Niciodată nu sa acordat atenție faptului că aceeași fel de mâncare cu pregătirea repetată poate fi obținută în moduri diferite.

Sau ați fost la restaurant cu o friptura delicioasă și suculentă, care a câștigat mugurii gustați. Au venit acasă și au încercat să reproducă capodopera. În același timp, au folosit aceleași ingrediente ca bucătarul la restaurant, dar ați dezamăgit rezultatul? Carnea ta este foarte diferită de cea în care te-ai îndrăgostit? Este uscat, greu? Desigur, prima dată când vă puteți pune la îndoială abilitățile sau puteți scrie totul pentru o stare proastă și încercați din nou și din nou. Dar aici rezultatul dorit nu este atins? Dar totul este foarte simplu. Calitatea cărnii joacă un rol foarte important în gătit, dacă nu în cea mai importantă.

O casnică simplă este dificil de înțeles toate categoriile de produse din carne. La urma urmei, astăzi nu sunt atât de puțin. Dar în acest articol vom încerca să luăm în considerare caracteristicile principale ale divizării cărnii și a produselor care o conțin.

Deci, primul lucru pe care trebuie să-l cunoașteți atunci când alegeți o carne sau un produs din carne este țara de origine.

Țara de producție

Dacă locuiți în sat sau faceți doar creșterea animalelor, atunci știți ce hrăni animalele. Numai atunci puteți să fiți siguri de calitatea produsului de gătit acasă.

Dar dacă nu există o astfel de posibilitate și cumpărați carne pe piață sau pe piață, amintiți-vă următoarele. Principalii furnizori mondiali de carne de vită de calitate din lume sunt SUA, Australia și America de Sud. Dar prin acest criteriu putem evalua indirect numai calitatea cărnii proaspete. Maximul pe care îl puteți învăța astfel este în ce condiții au fost crescute vitele. Nu este necesar să vorbiți despre standarde de sănătate bune. Pentru aceasta, citiți următoarele criterii.

Amintiți-vă că America este principalul producător de nu numai carne de vită.

Bovine rasa

Unul dintre criteriile de bază pentru alegerea cărnii proaspete este o rasă de animale. Acesta este factorul care determină gustul produsului original.

În exploatațiile în care sunt angajate în mod constant în creșterea animalelor, ele cresc o rasă specială de animale. Ele oferă carne de înaltă calitate. Aceasta este o anumită rasă de bovine, pentru care specialiștii sunt curtați. Ei sunt responsabili nu numai de a mânca pe deplin, ci și de faptul că animalul primește micronutrienți și vitamine utile.

Clasificarea cărnii după tipul de animale destinate sacrificării

I. Carne de bovine:

1. După sex: carne de vaci, tauri castrați și necastrați.
2. După vârstă:

• Carnea de vită este carnea unui animal cu vârsta de cel puțin 2 săptămâni, dar nu mai mult de 3 luni. La rândul său, carnea de vită este împărțită în lapte și comună.
• Tânăr - vârsta animalului de la 3 luni la 3 ani.
• Carne de vită dintr-un animal adult. Vârsta lui nu este mai mică de 3 ani. De asemenea, în această categorie se poate atribui carnea de vaci - primul vițel.

II. carne de bovine mici: carne de miel și de capră.

Și una și cealaltă clasificare după vârstă și sex nu. Cu toate acestea, carnea unui animal care nu atinge sacrificarea de 1 an este cea mai valoroasă.

III. carne de porc

1. Diferențe sexuale: bărbați necastrați, masculi castrați (de asemenea, porci), scroafe.
2. În funcție de vârstă: carne de purcei, porci, carne de porc.
3. Prin tratament termic (prin tratament în proporție de masa musculară în os):

• Carnea de porc răcită, a cărei temperatură trebuie să fie cuprinsă între 0 și +4 grade.
• Carnea de porc supraîncălzit cu o temperatură de -1,5 - 3 grade.
• Carne congelată. Temperatura din coapsă trebuie să fie de -3 până la -5 grade, în grosimea mușchilor coapselor de la 0 la -2.
• Congelat cu o temperatură de cel mult -8 grade.
• Omul. carne doar un animal sacrificat.
• Răcită, care nu poate depăși marcajul de +15 grade.
• Defrostat sau dezghețat. De obicei, temperatura sa nu va fi mai mică de -1 grade.

Toată carnea este împărțită în două categorii principale prin grăsime. Depinde de dezvoltarea masei musculare și a țesutului adipos. Dar acest lucru nu se aplică la carnea de porc. Aici vorbim deja despre cinci categorii.

Carne și produse semifabricate din carne

Acest grup, la rândul său, este clasificat în mai multe subgrupuri:

• Tipuri: bucăți carne, carne tocată în test.
• Grupuri: carne, carne.
• Categorii de produse din carne: A, B, B, G, D. Produsul la care se clasifică produsul semifabricat este determinat de produsul însuși. Cu cât mai mult conținutul țesutului muscular, cu atât este mai mare categoria de produse.
• Subspecii: ponderate sau ambalate, pâine, nevopsit, umplute și neumplute, produse neformate și neformate, semifabricate porționate, produse semifinite fără os și os.

• Prin tratament termic: produs congelat, congelat, răcit.

Apoi, vom examina mai atent fiecare categorie de produse din carne.

Ce este un produs din carne semifabricat din categoria "A"?

Această categorie include acele produse din rețeta cărora ponderea țesutului muscular ocupă cel puțin 80% din masa totală. Pentru ei este posibil să poarte: o carne semi-finisată, carne în test sau tocată. Aceasta poate fi pelmeni cu conținutul unei tăieri din anumite bucăți de carne de vită sau de porc.

Dar este foarte dificil să găsim o carne de calitate semi-fină din categoria "A", deoarece în rețeta clasică trebuie să existe o mare parte din carnea de porc. Și acest lucru reduce în mod automat conținutul de masa musculara in produs.

Produse din carne de categoria "B"

Categoria de produse din carne "B" - ce este? La fel ca versiunea anterioară, acest grup poate fi caracterizat ca producția de produse semifabricate, dar în care conținutul țesutului muscular nu este mai mic de 60%. Poate fi și carne tocată, carne într-un aluat etc.

Și dacă vă uitați mai mult la exemplul de pelmeni, atunci produsul din carne de categoria "B" - ce este? Da, totul este simplu. Acestea sunt aceleași găluște ca și categoria "A", dar numai cu un conținut mai scăzut de carne de vită.

Astfel, găluștele pot fi cumpărate în siguranță și nu se tem. Deoarece este mult mai ușor să le găsiți decât produsele din prima categorie. Dar asigurați-vă că umplutura este carne, nu carne. În caz contrar, acesta este un produs complet diferit

Ce este un produs din carne semifabricat "B"?

Spre deosebire de primele două categorii, acest lucru poate fi deja descris ca un produs care conține carne cu un conținut de mușchi cuprins între 40 și 60% în formulă.
Produsele din acest grup pot fi, de asemenea, consumate fără teamă, dar nu este de dorit să le acordăm copiilor.

Semifabricate din carne de categoria "G"

Conform rețetei, produsele din categoria "G" sunt similare cu cele din categoria "B", dar conținutul de mușchi este mult mai mic. Anume, de la 20 la 40%

Categoria "D" care conține carnea semi-

Și, după cum ați înțeles deja, numai produsul care conține carne cu cantitatea minimă de fibre de carne poate fi referit la această din urmă categorie. În consecință, masa musculară va fi cea mai mică: mai puțin de 20%. Apoi apare întrebarea: "Ce poate fi pentru un produs în care practic nu va exista carne, dar se va considera că conține carne?". Sunt doar cârnați fără carne, varză umplute cu carne tocată, etc. Dacă vorbim extensiv, acestea sunt acele produse care nu conțin carne, dar aroma și mirosul sunt prezente.

Regulile de bază care trebuie luate în considerare la alegerea unui produs semifinit

Este necesar să se acorde atenție etichetării produsului, care indică categoria sa. Desigur, trebuie să verificați data fabricării bunurilor. Dacă locul unde ar trebui să fie data, este șters sau nu puteți vedea clar, atunci merită să refuzați o astfel de achiziție. Desigur, aceasta poate fi o simplă coincidență. Dar, cel mai probabil, acest lucru a fost făcut în mod intenționat de personalul marcatorului.

Acest lucru se face pentru a ascunde data de producție curentă, deoarece, cel mai probabil, produsul a fost întârziat. De asemenea, se întâmplă să fie lipite mai multe autocolante peste această dată. Care poate fi, de asemenea, o indicație că produsul este restante.

Un alt factor important în alegerea unui produs este starea ambalajului. Dacă observați că ambalajul nu este sigilat sau are aspect non-commodity, acest lucru poate indica faptul că produsul nu a fost stocat în conformitate cu tehnologiile de stocare. Chiar dacă data fabricării încă vă permite să cumpărați produsul, dar starea ambalajului este îndoielnică, atunci în acest caz este mai bine să lăsați produsul pe raft. În același timp, uitați-vă la ceea ce este scris pe pachet despre stocarea produsului semifinit.

Unde și la ce temperatură ar trebui să fie, contează și ea. Dacă frigiderul este oprit și produsul trebuie păstrat la temperatură minusculă, atunci, desigur, este necesar să alegeți corect. Nu trebuie să-l cumperi. În orice magazin, în tehnologia de depozitare a alimentelor, trebuie să stea frigiderele cu termometre. Deci, dacă nu ați găsit acest lucru, atunci vânzătorul poate cere să aducă un termometru pentru a măsura temperatura în frigider. Acesta este dreptul tău.