Cum să înghețăm în mod corespunzător produsele alimentare?

Aparatele de uz casnic moderne au simplificat considerabil viața gospodinelor. Unul dintre aceste dispozitive utile este frigiderul, în care puteți stoca aproape orice fel de mâncare gătită și pentru o perioadă lungă de timp. Destul, ca să le luăm și să ne încălzim. Dar se întâmplă ca unele feluri de mâncare gatite să devină complet nepotrivite pentru consum. Acest lucru se datorează faptului că este necesară înghețarea corectă a alimentelor.

Ce produse pot fi înghețate?

Mai întâi trebuie să dai seama ce să nu înghețe. Cel mai bine este să nu pentru a pune în congelator conserve, tocat cartofi fierți, branza de vaci, ouă, cremă, jeleu, smântână, lapte nesterilizat, maioneza. De asemenea, trebuie reținut faptul că produsele nu trebuie plasate în frigider în formă caldă.

ce produse de înghețare? Iată cea mai completă listă:

• proaspete, tinere, legume fierte, piure de cartofi de la ei;
• practic toate tipurile de pește, scoici stridii, crustacee;
• crab, homar, creveți;
• fructe coapte (cu excepția celor care conțin o cantitate mare de apă);
• produse lactate - brânză, margarină, cremă grasă, unt, untură;
• carne;
• chifle, prăjituri, pâine;
• aluat;
• mâncăruri pregătite;
• bulion;
• untul aromat;
• semințe, nuci.

Tehnica de răcire și congelare

Orice frigider îngheață alimentele și ele pot fi păstrate foarte mult timp după înghețare. Dacă respectați regulile de depozitare, chiar și după o perioadă lungă de timp, acestea vor fi de calitate și vor conține toate substanțele nutritive. Ar trebui să se acorde atenție acestui punct: frigul ajută la menținerea calității produselor, dar nu o mărește. Dacă fructele, legumele și carnea benigne au fost inițial înghețate, atunci ele vor fi aceleași după câteva luni de decongelare. Rot, carnea congelată, culturile de rădăcini afectate vor rămâne aceleași.

Dacă alimentele pregătite conțin bacterii dăunătoare, frigul le va încetini activitatea vitală, dar ele vor rămâne în continuare. La o temperatură de -18 grade numărul lor este de obicei aceeași, dar dacă temperatura începe să crească, bacteriile sunt activate imediat si va prolifera activ în camera.

Ce ar trebui să îngheț produsele?

Folosind ambalajul drept pentru înghețarea alimentelor, puteți fi siguri că și după o perioadă lungă de timp își vor păstra prospețimea, culoarea, gustul, valoarea nutrițională și conținutul de umiditate. Produsele pot fi înghețate în forma lor brută în ambalajul lor original, dar cel mai bine este să le împachetați într-un strat de plastic. De asemenea, nu puneți lapte, înghețată, clătite, tăițe etc. în cutii de carton într-o cutie, trebuie să folosiți pungi sau recipiente pentru aceasta.

Ambalajele pentru produsele congelate trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• să fie impermeabil la umiditate, aer, grăsime și ulei;
• au putere, fiabilitate;
• nu ar trebui să se rupă cu ușurință, să se crape sau să se rupă la temperaturi scăzute;
• închideți ușor și fiabil;
• nu ar trebui să împiedice pătrunderea mirosurilor străine.

Produsele alimentare congelate pot fi depozitate în două tipuri de ambalaje - recipiente solide și pungi sau folii flexibile.

Containerele solide sunt fabricate din plastic sau sticlă și sunt utilizate în mod obișnuit pentru înghețarea cu ușurință a produselor de degresare și lichid. Pungi și pelicule din plastic sunt necesare pentru congelarea produselor uscate, precum și a celor neregulate în formă și greu de amplasat în recipiente.

Pregătirea corespunzătoare a produselor

Înainte de înghețarea alimentelor, acestea trebuie inspectate cu atenție. Dacă ceva a început să se deterioreze, ar trebui să fie aruncat fără regret. După aceea, produsele trebuie curățate temeinic. Acestea ar trebui să fie pregătite astfel încât după dezghețare să poată fi consumate imediat. Pentru a face acest lucru, produsele sunt sortate, spălate, tăiate, fierte, blancate, fructele sunt scoase din fructe și peștii sunt evacuați. După spălare, totul trebuie să fie uscat. Acum, în porții mici, puneți totul în saci sau în feluri de mâncare speciale.

Călduțele, legumele, verdele sau carnea se răcește mai întâi la temperatura camerei, apoi se pune într-un magazin rece și apoi în congelator.

congelare

Este necesar să se înghețe înghețul cât mai repede posibil, deoarece în caz de întârziere se formează cristale de gheață pe suprafața produselor, care pot rupe materialul. În consecință, toate sucurile curg, există o scădere a proprietăților gastronomice și nutriționale, gustul și culoarea se deteriorează. Prin urmare, temperatura în congelator trebuie să fie de -18 grade. Acest lucru previne creșterea bacteriilor și contribuie la menținerea valorii nutriționale.

Congelarea trebuie să fie completă, adică efectuată la toată adâncimea produsului. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât este mai bine înghețarea. Încălcarea regulilor de punere în aplicare a unei astfel de proceduri poate afecta ulterior sănătatea umană.

Secretele înghețării eficiente

Pentru a păstra alimentele congelate mult timp, ar trebui să știți câteva secrete.

• Înghețarea se face cel mai bine în porțiuni subțiri, deoarece în acest caz un astfel de proces va fi mai rapid. Fructele mari înainte de aceasta trebuie tăiate în bucăți mici.
• Produsele sub formă de brichete sunt cel mai bine plasate congelator în poziție verticală, făcând un mic decalaj. În acest caz, acestea se îndepărtează complet și este necesar un spațiu pentru circulația aerului.
• Nu supraîncărcați frigiderul sau congelatorul cu produse destinate depozitării pe termen lung, deoarece acestea pot afecta ulterior calitatea acestora.
• Congelați numai într-un ambalaj sigilat.

Apoi, ia în considerare regulile de înghețare a anumitor tipuri de produse.

Legume, verdeață și ciuperci

Pentru a face legumele înghețate în mod corespunzător, este necesar să faceți acest lucru imediat, imediat ce au fost aduse din magazin sau aduse din dacha. Acestea ar trebui să fie spălate, tăiate în bucăți, uscate, răcite și ambalate într-o pungă de plastic, apoi curățate în frigider. Cu ciuperci, trebuie să faceți totul rapid, dar, spre deosebire de legume, ele pot fi congelate crude, fierte și chiar prăjite. Dacă se referă la verdeață, atunci se spală, se usucă cu grijă și se pune într-un ambalaj sigilat.

Fructe și fructe de pădure

Fructele mici sunt, de obicei, congelate întregi și tăiate în bucăți mari. Oasele sunt, de obicei, îndepărtate în avans, precum și miezul perelor și merelor. Dacă fructele sunt destul de suculente, atunci după decongelare se recomandă să gătiți cartofi piure. Zmeură și căpșuni sunt de obicei depozitate, amestecate cu zahăr.

Carne și pește

Peștele proaspăt și carnea sunt congelate în bucăți mici într-un loc sigilat ambalaje. pește Asigurați-vă că ați curățat, clătit și uscat înainte de depozitare.

Produse din făină

La înghețarea obiectelor, cum ar fi găluște, găluște, clătite, rulouri și pâine proaspătă, este necesar să se monitorizeze etanșeitatea ambalajelor. Produsele gata făcute nu ar trebui să se lipiască unul de celălalt, iar pâinea ar trebui tăiată.

brânză

Acest produs poate fi înghețat într-o bucată mare, după care nu se va sfărâma. Dacă este tăiat în bucăți mici înainte de depozitare, adăugați 1 linguriță la recipient. făină sau amidon de porumb, astfel încât feliile să nu fie lipite împreună.

Cum să depozitați alimente în congelator?

Depozitarea alimentelor congelate trebuie efectuată la o anumită temperatură. De asemenea, este necesar să se respecte termenii.

Produsele secundare și carnea tocată nu trebuie depozitate mai mult de 2 luni, carnea de porc, păsările de curte și carnea de oaie - 6 luni, carnea de vită și vânatul - până la 10 luni. Pentru mese gata, grăsime pură și carne, această perioadă este de 4 luni. Fructe de mare și pești mici sunt depozitați timp de aproximativ 2-3 luni, porțiuni de pește mare - șase luni. Fructe congelate, legume și fructe de padure pot sta în congelator tot timpul anului.

Aceste recomandări se aplică numai acelor produse care sunt pregătite și înghețate corespunzător. Dacă carnea este depozitată în congelator într-o bucată întreagă, aceasta se poate deteriora chiar înainte de înghețarea completă.

Termopachete pentru produse alimentare congelate

Termopachetele sunt ambalaje în care se depozitează și se transportă alimente refrigerate, congelate și fierbinți. Datorită stratului intermediar al penoplexului, care se află între straturile de folie specială, produsele congelate sunt dezghețate mult mai lent.

Înainte de a cumpăra un astfel de container, trebuie să acordați atenție ambalajului cu informații despre cât de mult păstrează frigul. Transportul produselor congelate, în special al legumelor, se efectuează în ambalaje termice. Dacă stradă este foarte cald, atunci acest container își păstrează eficacitatea până la trei ore, și în vreme mai rece - până la cinci ore. Termopachetele pentru alimente congelate sunt indispensabile pentru o călătorie de picnic, deoarece pot transporta pizza sau pui la grătar.

Cum să dezgheț alimentul?

Procesul de dezghețare trebuie să înceapă încet. Este foarte important să consumați imediat alimente, deoarece structura celulară deteriorată este destul de susceptibilă la efectele bacteriilor dăunătoare. De aceea, produsele alimentare dezghețate ar trebui să fie prajite, fierte, fierte sau coapte imediat după extragerea din congelator.

Pentru dezghețarea corespunzătoare, produsele sunt așezate pe o farfurie și așezate pe raftul inferior al frigiderului. Este important în timpul acestui proces să se asigure că păsările de curte crude, peștele sau carnea nu vin în contact cu sucul său propriu, deoarece poate conține bacterii. Pentru a face acest lucru, puneți o farfurie într-o placă adâncă întoarsă cu capul în jos, pe care este plasat produsul. Sus, cu un bol sau folie.

Dezghețarea poate dura în diferite moduri și depinde de greutatea și volumul alimentelor. De exemplu, jumătate de kilogram de carne poate fi deja consumată 5-6 ore după scoaterea din congelator, peștele cu aceeași greutate se dezghetează timp de 3-4 ore.

Nu se recomandă dezghețarea produselor în aer liber, deoarece probabilitatea multiplicării microbilor pe suprafața lor este ridicată. Într-un cuptor cu microunde, nu puteți face acest lucru din cauza pierderii de aromă, iar în apă caldă sau caldă, proprietățile benefice și aspectul sunt pierdute. În cazul apei reci, este, de asemenea, de nedorit să se dezghețe, dar în caz de urgență, ar trebui să se facă astfel încât produsele să nu intre în contact cu acesta, de exemplu, prin plasarea sa într-o pungă de plastic.

Produse semifinite din pește, carnea de pasăre și carne, precum și fructele sau legumele feliate, nu se dezghetează. Le-au pus într-o tigaie sau într-o tigaie imediat după scoaterea din congelator. Excepție este carnea tocată, care se recomandă să fie dezghețată pe raftul inferior al frigiderului.

producție

Astfel, este necesar să înghețăm în mod corespunzător produsele alimentare pentru a le consuma după un timp și au fost de o calitate normală în același timp. În cazul în care condițiile de depozitare nu sunt respectate, există o mare probabilitate de deteriorare a alimentelor, care poate afecta negativ sănătatea umană.