Cum să gătesc bulion de carne: sfaturi

Acasă Bucătăria rusă este de neconceput fără o supă de gust, delicată și gustoasă. Este folosit ca un fel de mâncare independentă, ca bază pentru supe, în prepararea de sosuri, tocană de legume, cereale, sos, răcire. Cu ajutorul unui bulion puternic, restabiliți rezistența după boală, tuse și vindecând frigul, încălziți persoana înghețată.

Rețeta de broască de carne este simplă și accesibilă chiar și pentru un bucătar începător. Cu toate acestea, uneori ignoranța anumitor nuanțe nu permite să se pregătească un bulion bun. Se dovedește fie tulbure sau apos, sau nu picant și saturat. Pentru a evita eșecurile, este suficient să urmați mai multe reguli simple, respectarea cărora garantează un rezultat calitativ.

faianță

Extracția de carne se prepară încet, ar trebui să fie încălzită uniform, așa că vasele sau cazanele cu pereți groși sunt feluri de mâncare ideale. Acestea ar trebui să fie suficient de mari pentru a găzdui o bucată mare de carne și câteva litri de apă. Și lichidul nu ar trebui să fie turnat la vârf, în caz contrar se va revărsa atunci când se fierbe, se va pâlpâi soba sau se va inunda focul.

carne

Băutură de la o varietate de carne: miel și carne de porc, carne de vită și pui, iepure și carne de curcan. Din pulpă și oase. Și bogăția bulionului este dată de substanțele gelifiante, care sunt conținute în oase, cartilaje și filme, astfel că nu trebuie să fie îndepărtate. Cel mai bine este să luați carne din partea toracică sau dorsală, coaste, coardă, cârpă, lopată sau coadă.

Calitatea cărnii determină gustul bulionului. Cea mai delicioasă este obținută din carne proaspătă. Dacă este doar înghețat, atunci trebuie să fie dezghețat în conformitate cu regulile: aducerea treptată la temperatura camerei, fără a folosi apă caldă sau cuptor cu microunde pentru aceasta. Înainte de gătit, carnea este pre-spălată în apă rece pentru a elimina excesul de sânge de pe suprafața acesteia. Unele gospodine consumă carnea în apă timp de mai multe ore.

apă

Calitatea apei nu este mai puțin importantă pentru gustul bulionului decât calitatea cărnii. Cea mai bună alegere: bine sau cheie. Cu toate acestea, este dificil să găsiți un astfel de oraș. Prin urmare, puteți cumpăra apă îmbuteliată cu apă curată sau utilizați filtrat. Apa se ia la o viteză de două până la trei litri pe kilogram de produs din carne. Deși această cifră nu este fixă. Totul depinde de ce rezultat este necesar la ieșire. Cu cât este mai multă apă, cu atât este mai ușor și mai sălbatic.

Rădăcini, condimente și mirodenii aromate

Rădăcinile dau bulionului un miros bogat de legume și îl fac să fie mai bogat. Setul clasic de rădăcini sunt țelina, ceapa și morcovii. Acestea pot fi ușor coapte în cuptor sau să treacă într-o tigaie, apoi bulionul va primi note fumoase. În plus față de aceste trei legume, utilizați păstăi, praz, napi, usturoi.

Condimentele și ierburile aromate se adaugă la supă cu câteva minute înainte de terminarea gătitului. Deci nu digeră pe deplin, dar au timp să-și dea aromă. Practic, nici un bulion nu poate face fără ardei negri și aromate mazăre și frunze de dafin. Alte condimente se adaugă exclusiv gustului. În fiecare familie, preferințele lor, care determină alegerea condimentelor. Folosiți ierburi proaspete și uscate: mărar, cimbru, patrunjel și altele. Plantele se pot lega în legături și se pun în apă, astfel încât acestea sunt mai ușor de prins.

Cum se fierbe un bulion de carne: principii generale

• Spălați carne proaspătă sau bine dezghețată și puneți-o într-o cratiță cu apă limpede. Pentru un kilogram de carne, aproximativ două sau trei litri de apă. Dar lichidul nu ar trebui să meargă la marginea vesela, altfel se va stropi când fierbe. Apa trebuie să fie rece. Există o axiom culinar: aveți nevoie de bulion - carnea este pusă în apă rece - aveți nevoie de carne fiartă - este pusă în apă clocotită.
• Puneți vasele pe foc. Când apa începe să fiarbă, apare spumă, trebuie să fie imediat îndepărtată cu zgomot sau lingură. În cazul în care spuma nu este prins în timp, se va scufunda până jos și va agrava aspectul și gustul bulionului. Excesul de grăsime și spumă pe pereți poate fi ușor îndepărtat cu un prosop de hârtie sau un prosop. Mai jos în bulionul de fotografie din carne în faza de fierbere.

• Reduceți căldura la minimum, apa ar trebui să fiarbe abia vizibil, în acest mod, carnea va da mai mult extractele conținute în ea și vitamine utile. Și lăsați capacul la înălțime, pentru a nu condensa umiditatea, care, căzând înapoi în bulion, își strică gustul.
• Aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului pune într-o oală de rădăcini și sare la gustul dvs. sau la o rată de o linguriță de sare pe litru de lichid.
• Cinci minute înainte de a opri focul, adăugați frunze de dafin și alte condimente.
• După gătire, legumele sunt prinse și aruncate. Extracte de carne, dacă se dorește, tulpină. Apoi, în ea vor exista cu siguranță niște spărturi de oase, condimente și reziduuri vegetale, de exemplu ceapă. În plus, va deveni mai transparentă.

Cât de mult să gătesc?

Timpul de gătire depinde de carnea selectată și de bogăția dorită a bulionului. Cel mai rapid - un iepure oră și jumătate - iepure, carne de vită, carne de pasăre. Bomboane din oase, produse afumate și carne de vită sunt gătite cel mai mult - aproximativ trei ore, din carne de porc - două ore și jumătate - din carne de oaie - două ore. Se recomandă să nu se digere supa, altfel gustul se va deteriora. Pregătirea poate fi determinată de starea cărnii: fibrele pot fi ușor separate unele de altele și de oase.

Un bulion puternic de carne cu o bretele

ingrediente:

• carne - 500 de grame;
• ceapa, morcovi - o singură bucată;
• verdele - pentru gust;
• sare - 1,5 lingurite sau la gust;
• forța de masă - 300 grame;
• ou - 1 bucată;
• apă - 1,5-2 litri.

Spălați carnea sau lăsați-o mai multe ore în apă rece. Apoi puneți-l într-o cratiță cu apă rece. Aduceți la fierbere și prindeți ușor toată spuma care sa format. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și rădăcini. Imediat după rădăcini în tigaie se toarnă. Este făcută dintr-un amestec de ouă albă, carne de vită măcinată și câteva linguri de apă sau bulion. Coborârea rapidă se îndoaie în bulionul fierbinte, luminând-o și scufundând în fund.

Pentru câteva minute înainte de sfârșitul gătitului adăugați condimente și ierburi. Apoi opriți focul, prindeți carnea și împingeți ușor supa. Legumele sunt aruncate, iar bretelele pot fi hrănite cu animale domestice sau folosite pentru caserole sau sos de carne.

Dulciuri alimentare sau secundare

ingrediente:

• pui - 1,5 kg;
• ceapa, morcovi - o singură bucată;
• țelină sau pătrunjel - la gust;
• sare - 1,5 lingurite sau la gust;
• apă - 3 litri.

Acest bulion se potriveste cel mai bine copiilor, persoanelor cu probleme digestive si oricui le pasa de sanatate. Carnea modernă, în special pentru păsări, poate fi umplute cu antibiotice, medicamente hormonale, steroizi și alte substanțe care hrănesc animalele pentru a accelera creșterea și pentru a crește rezistența la boli.

Substanțele dăunătoare intră în bulion, amenințând consumatorul cu probleme de sănătate. Prin urmare, pentru a reduce riscurile, este mai bine să fierbeți bulionul secundar. Este pregătit în același mod ca de obicei, dar cu o singură adăugare esențială. După ce apa se fierbe, carnea se lasă să fiarbă câteva minute, apoi apa se toarnă, vasele și carnea se spală, apoi se toarnă apă rece. Apoi boabele se prepară în conformitate cu rețeta clasică, dar se dovedește a fi mai ușoară și mai transparentă și, cel mai important, este mai utilă.

subtilitățile

• Dacă puneți o coajă de ceapă puțin în timpul băuturii fierbinți, atunci în culoarea sa va apărea o umbra plăcută de aur.
• Supa din carnea dezghețată are o umbră întunecată pentru ao ușura, într-o cratiță este necesar să se pună o coajă dintr-un ou de pui.
• Un fierbere puternic nu accelerează procesul de gătit, dar înrăutățește gustul.
• Dacă spuma a coborât la fund, atunci poate fi ridicată din nou la suprafață prin turnarea apei reci în bulion. Dar are un gust de ea, deci e mai bine să fii atent, îndepărtând spuma la timp.
• Astăzi, există multe rețete de bulion de carne cu instrucțiuni de fotografie și video, care vor fi un plus util pentru cunoștințele teoretice.
• Buretele este ușor de înghețat, apoi de a avea la dispoziție mai multe porții pentru supa rapidă sau alte feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, recipientul cu volumul dorit trebuie să fie căptușit cu o folie de alimente, astfel încât acesta să fie în afara balanței de pe margini. În ea se toarnă bulion rece. Containerul este trimis la congelator, iar atunci când lichidul din acesta se îngheață, obțineți și înfășurați bulionul congelat în film. Astfel de brichete rectangulare sunt compacte și convenabile pentru a lucra cu.