Reteta pentru borscht clasic: secrete familiale. Supă de supă cu fasole

Reteta pentru borsch clasic a suferit recent o serie de modificări. Deci, în zilele noastre, puțini oameni își imaginează acest fel de mâncare delicioasă, fără cartofi. Dar destul de des se prepară fără a adăuga sfecla. Dar reteta pentru borsch clasic denotă ca principalele ingrediente ale sfeclei, varză și conserve de carne. Varza poate fi inlocuita cu sfecla rosie, frunze de rebarbora, spanac, borshevik si sorrel. De asemenea, permite utilizarea de ciuperci, prune și chiar fructe uscate.

Pregătiți-vă clasic roșu borsch există două moduri. Acestea diferă în ceea ce privește tăierea și tratarea termică a sfeclei. Această componentă principală poate fi tăiată în fâșii sau felii și fiartă în unt sau bulion, apoi se adaugă împreună cu ceapa tocată și morcovii într-o cratiță în care se prepară varza. Sau, sfeclă roșie și morcovi se freacă cu o răzătoare fină și se fierb în bulion, unde se adaugă ulterior varză, piure de roșii sau roșii proaspete, mirodenii și ierburi. A doua cale borsch preparate potrivit pentru persoanele care sunt contraindicate în a manca feluri de mâncare gătite prin prăjire.

Secretele cum să gătească supa delicioasa, de obicei, transmise din generație în generație, de la mamă la fiică și de la mama-in-law. Se știe că cei mai buni bucătari sunt bărbați, astfel încât în ​​unele familii astfel de secrete trec de la bunic la nepot. De exemplu, reteta pentru borscht clasic nu descrie forma de taiere a cartofilor, desi permite utilizarea sa. Iar acesta este un moment foarte important pentru a obține o primă mâncare delicioasă, gătită în tradițiile moderne. Cartofii trebuie tăiați în felii mici, folosind bucăți mari de cartofi care dau un gust dur preparatului preparat. În mod corespunzător să facă acest lucru, după cum urmează: mai întâi decojite tăiate rădăcină în plăci longitudinale, apoi se taie transversal, astfel încât lățimea plăcii ar deveni o felii lungi. Un rădăcină se fierbe până fierte în bulion ca întreg, dar la capătul pounded la piureul starea și se adaugă la sos.

Baza pentru primul curs poate fi fie carne, fie ciorbă de legume. Pentru a obține bulion de carne în diferite tradiții naționale, utilizați oase, dulciuri sau bucăți de carne. Pentru a obține un bulion transparent, luați carne de porc proaspătă, carne de vită, pui întreg sau stomac. În Ucraina, rețeta pentru borsch clasic înseamnă utilizarea obligatorie a unturii cu usturoi. De asemenea, tradițiile clasice permit gătitului să folosească șuncă, șuncă afumată, grăsime și chiar cârnați. Borsch din Moscova este preparat pe bulion, obținut prin șuncă fiartă sau piept afumat de carne de porc. Baza de borscht a Marinei este un bucătar dublu concentrat, obținut prin prăjirea baconului într-un bulion de carne.

Pregătirea borschului sălbatic diferă de modul de gătire a borschului cu carne. În acest scop, boabele sau prunele pre-fierte într-un bucătar de ciuperci sunt gătite până la jumătate gătite. Apoi adăugați cartofii tăiați în felii. Când se fierbe, se îndepărtează spuma și se toarnă varza mărunțită. În același timp, pregătesc sosul. Pentru că, de preferință, untul, sfecla, ceapa și morcovii sunt pasate, condimentate cu suc de roșii, piure de roșii sau roșii proaspete. Când varza devine transparentă, se toarnă sosul. Adăugați mirodenii: frunze de dafin, sare, piper, zahăr pentru a ascuți gustul, usturoiul, mararul, patrunjelul, ceapa verde. Închideți capacul, aduceți-l înapoi la fierbere și opriți focul. Dați borschului să bea o jumătate de oră. Înainte de servire, puteți să-l presărați cu verdeață porționată. Puteți mânca borscht sărată într-o formă fierbinte și rece, cu adaos de smântână, maioneză, mustar, hrean, usturoi.