Broth - o supa lichida de carne, peste sau legume

Bouillon este baza perfectă pentru pregătirea primelor cursuri. Este fiert de la carne, pește,

fundație

Pentru a pregăti un bulion frumos, este nevoie de apă proaspătă. Se recomandă ca toate ingredientele să fie depozitate într-un lichid rece. Datorită acestui fapt, este posibilă o digestie parțială și uneori completă a substanțelor nutritive conținute în carne și legume. În plus, o creștere treptată a temperaturii face posibilă reducerea cantității de proteine ​​crăpate, din cauza căruia tinerii stăpâni primesc adesea un bulion tulbure.

Este important ca apa să acopere complet produsele care se află în tigaie. De aceea, pe măsură ce lichidul se evaporă, trebuie adăugat la nivelul original.

Scară și grăsime

Pentru a evita formarea de spumă, bulionul este preferabil gătit la cel mai mic foc. În timpul încălzirii de pe suprafața lichidului, este necesar să se îndepărteze cu grijă scara care apare din cauza plierii proteinelor conținute în carne sau pește. Și nu numai la începutul gătitului, dar și în întregul proces de gătire.

Brodiul este un lichid limpede și limpede. Ca să nu se întunece, nu ar trebui să se lase să fiarbă violent. Din aceleași motive, ar trebui să scăpați de grăsimea care apare pe suprafață. În caz contrar, el va începe să interacționeze cu mineralele conținute în bulion și să-i dea un gust neplăcut gras.

Legume și condimente

De cele mai multe ori, pentru pregătirea cărnii de carne sau de pește se folosește așa-numitul amestec francez. Se compune din țelină, morcovi și ceapă, luate în raport 1: 1: 2. Acest condiment îmbogățește gustul bulionului finit fără a întrerupe aroma componentei principale. Prin urmare, un vas de două litri este suficient pentru a pune două tulpini de țelină, precum și o ceapă mică și morcovi.

Pentru a obține un bulion delicios, se adaugă piper, frunze de laur și diverse ierburi. De obicei în curs se află crengi de cimbru, tulpini de pătrunjel și praz. Semințele mici sunt plasate într-o husă de țesut curată și apoi scufundate într-o oală de lichid fierbinte.

Trebuie să adaug sare și supă de filtrare?

Răspunsul la aceste întrebări depinde de scopul pentru care se va folosi băutura gata preparată. Dacă devine baza pentru sos, atunci trebuie să adăugați foarte puțin sare. Și faceți-o, de preferință, cu puțin timp înainte de terminarea gătitului. Datorită acestui truc, puteți preveni sărarea, care rezultă adesea din evaporarea unor lichide.

Pentru a obține un bulion clar, corect, trebuie filtrat. De obicei, pentru aceasta utilizare o tifon curată, pliată în mai multe straturi. Înainte de a începe procesul, componentele solide sunt scoase din tava. Navar se toarnă filtrul cu o ladă, încercând să acționeze cât mai atent, pentru a nu lăsa sedimentele pe fundul rezervorului.

Utilizați la gătit și la depozitare

Bouillon nu este doar o versiune excelentă a primului vas ușor, care este perfect combinat cu pesmetul sau crotonii, dar și o bază bună pentru crearea de risoturi, supe și diverse sosuri. Se adaugă la carne tocată și la un pansament pentru paste făinoase. Se prepară bulgur, couscous, hrișcă și alte cereale.

Broto este considerat un produs semifabricat universal de origine, care este supus unei depozitări pe termen lung. Deci, în forma înghețată, nu-și pierde calitățile gustului timp de șase luni. Pentru a face acest lucru, se toarnă în forme speciale sau borcane de sticlă și se utilizează după cum este necesar. Având un stoc de bucătar congelat, puteți reproduce repede rețeta de supă pe bulionul de carne de vită sau puteți prepara borsch-ul bogat. În frigider, acesta poate fi păstrat timp de cel mult șapte zile. Dar a treia zi trebuie neapărat fiartă. De asemenea, merită să ne amintim că burgerii, supuși încălzirii repetate, își pierd unele dintre calitățile gustului. Prin urmare, preparați-le, de preferință, în porții mici.

Broton cu ouă

În conformitate cu tehnologia descrisă mai jos, este disponibil un prim curs cu drepturi depline, care este potrivit atât pentru adulți, cât și pentru meniurile pentru copii. Pentru pregătirea sa veți avea nevoie de:

• 3 litri de apă.
• 800 de grame de carne pe os.
• Rădăcină de patrunjel.
• O tulpină de țelină.
• Morcovul întreg.
• 4 mazăre de piper negru.
• Sare (la gust).

Toate acestea sunt necesare pentru a găti bulionul în sine. Pentru a pregăti o garnitură în lista de mai sus, va trebui să adăugați:

• 4 ouă.
• 4 felii de pâine albă învechită.
• Pentru 4 linguri de oțet și brânză slabă.
• Verzii.

Carnea spălată se întinde într-o cratiță, se toarnă în apă și se aduce la fierbere. Toate acestea se prepară la cea mai lentă căldură timp de o oră și jumătate, fără a leneza periodic curățarea spumei în curs de dezvoltare. Pentru aromă în bulion viitoare adăuga morcovi, rădăcini. Cu puțin timp înainte de finalizarea procesului, inelele de ceapă și felii de morcov pre-coapte în cuptor sau prăjite pe o tigaie uscată sunt încărcate în lichid fierbinte. Se adaugă, de asemenea, sare și mazăre de piper negru.

În timp ce carnea este gătită, puteți aborda restul ingredientelor. Felii de paine alba tare intarita intr-un prajitor de paine si curata in lateral. Într-o cratiță separată umplută cu apă clocotită, se toarnă cantitatea necesară de oțet, se răsucește pâlnia și se introduc una câte o ouă. După patru minute, sunt scoase din vas cu ajutorul zgomotului și lăsate să lase lichidul rămas din ele.

Între timp, carnea este extrasă din bulion, este separată de os și tăiată în bucăți. Navar este turnat în plăci adânci, presărat cu cuburi de pâine prăjită, brânză rasă și verde tăiată. Supa cu ouă poacate este servită exclusiv într-o formă fierbinte. După răcire, își pierde cea mai mare gust.

Ciorbă de ciuperci

Pentru a pregăti o navara, nu este de dorit să folosiți boletul și coaja de mesteacăn. Pentru că ei dau un bulion urât și întunecos. Pentru a găti baza aromată pentru o supă ușoară, veți avea nevoie de:

• 2 litri de apă.
• 50 de grame de ciuperci uscate.
• Întregul bec.
• Rădăcină de patrunjel.
• 2 morcovi.

Clătiți bine ciupercile în apă și lăsați timp de patru ore. De îndată ce se umflă, se clătesc din nou sub robinet și se pun într-o cratiță adecvată. Ciupercile se toarnă în două litri de apă filtrată și se pun pe o farfurie. După fierberea lichidului, acesta este încărcat cu legume și rădăcini mari tăiate. Toate astea sunt gătite timp de patruzeci de minute. Vracul rezultat este drenat, apărat și filtrat. Ciupercile spălate cu apă rece, subțiri subțiri și folosite pentru a face supă sau supă de varză. În acest caz, se adaugă la tigaie timp de un sfert de oră înainte de terminarea gătitului primului vas parfumat.

Carne de vită

Acest bucătar este pregătit printr-o tehnologie foarte simplă, implicând utilizarea unui set minim de produse. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 1,5 kg de carne de vită (scapula sau coadă).
• 2 morcovi.
• 3 rădăcini de țelină.
• 2 cepe.
• O duzină de piper negru.

Broth este baza pentru pregătirea meselor nutritive și ușor asimilate. Pentru a obține acest lucru trebuie să urmați tehnologia descrisă mai jos. Carnea spălată este așezată într-o tavă umplută cu apă și trimisă în sobă. Imediat ce pe suprafața lichidului apar bule, spuma este îndepărtată și așteaptă aproximativ cinci minute. Apoi, apa într-o cratiță se schimbă pentru a curăța și aducă din nou la fierbere.

Câteva minute mai târziu, fantele de țelină sunt încărcate în capacitatea totală. Există, de asemenea, trimite jumătăți de morcovi și ceapă, prăjită anterior într-o tigaie uscată. Toate acestea sunt acoperite cu foc minim până când carnea este liberă să se despartă de oase. Cu cincisprezece minute înainte de terminarea procesului, se adaugă porumbei de măsline în tigaie. În viitor, poate fi folosit pentru a face supă pe bulion de carne de vită, o rețetă pe care o are orice hostess cu experiență. Pentru hrană mai mare, se adaugă paste sau cereale.