Ceviche: rețetă din somon, somon, ton. Bucătăria peruviană

Este întotdeauna interesant să vă familiarizați cu deliciile gastronomice ale altor țări, astfel încât excursia de astăzi este dedicată bucătăriilor peruviană. Sunt de acord, puțini au fost destul de norocoși să viziteze această uimitoare republică extravagantă. Gătitul țării sa născut de mai multe secole sub influența a două culturi: Andean și Spaniol.

Mai mult, fiecare parte climatică a republicii are propriile tradiții și rețete originale. De exemplu, în sud preferă să gătească fructe de mare, legume, orez și delicatese din carne. Într-o onoare specială, a existat și rămâne un fel de fel de mâncare ca seviche. Rețeta pentru o masă de pește marinată, cu adaos de diverse ingrediente, se întinde mult dincolo de Peru.

Restaurantul Elite oferă oaspeților propriile variante de preparare din pește roșu și alb. Formularea nu este complicată. La domiciliu, puteți crea un ceviche din ingredientele disponibile și surpriza oaspeților cu talent culinar.

Ceviche din somon și fructe de mare

Așadar, salutăm mâncarea națională de bucătăria peruviană. Rețeta prezentată este un clasic al genului. Componentele de intrare sunt puse în aplicare în orice supermarket, cel mai important fiind monitorizarea cu atenție a prospețimii și a perioadei de valabilitate, astfel încât să nu se otrăvească. Vom avea nevoie de:

• file de somon - 400 g;
• creveți decojiți și fierți - 300 g;
• roșii proaspete - 150 g;
• scoici - 300 g;
• lamaie sau var - 10 bucăți;
• două portocale și grapefruit;
• un mango;
• ardei iute;
• bec roșu;
• pe o lingurita de sare, zahar si piper negru.

Proces tehnologic

Pregătiți peștele: curățați piei, îndepărtați oasele. Fillet part tăiați în bucăți medii sau felii, puse într-o ceașcă profundă. Blanch roșiile în apă clocotită, coaja, tăiat în inele, trimite la somon. Se fierbe crevetele în același recipient (de preferință o dimensiune mică).

Scallops ar trebui să fie tăiate în mai multe bucăți, mutat la restul produselor. Se taie mango curat, ceapa rosie, shinkuem chili - adăugați la fileul de pește. Se presara cu condimentele specificate. Clătiți opt lămâi, tăiați în două bucăți și stoarceți sucul într-un castron. Se amestecă, se acoperă cu un film alimentar și se trimite la marinat într-un magazin rece timp de trei ore.

După o perioadă de timp, adăugăm o felie de grapefruit, portocală și două lămâi în sevich din somon și fructe de mare (după îndepărtarea pielii și filmului din citrice). Decoram cu creveți, tulpini de mărar și servim la masă. Mâncarea rafinată va uimi cu un buchet de aromă, paletă de culori strălucitoare și piquancy. Încearcă-o și nu vei fi dezamăgită!

Ceviche din somon

A doua opțiune este un pic mai simplă, folosește mai puține produse. Esența gătitului rămâne aceeași - peștele nu este supus unui tratament termic. De regulă, pentru acest fel de mâncare, este luat un somon întreg, care este tăiat pe cont propriu: eliminați branhiile, cântarele și oasele mari. Desigur, nu este ușor să curățați peștele, dar, credeți-mă, eforturile cheltuite merită. Un set de ingrediente:

• un kilogram de somon proaspăt;
• trei portocale roșii;
• trei lămâi;
• două capete de ceapă (varietate roșie);
• un pod de chili (nu poți adăuga);
• un pachet de cilantru;
• sare.

instrucție

Puteți alege orice pește pentru ceviche. Rețeta nu dictează reguli stricte, ceea ce facilitează foarte mult gătitul. Sfat puțin: cumpărați o carcasă proaspătă, deoarece congelarea va fi apoasă, iar fileul este prea moale. După tăiere, carnea este tăiată în cuburi mici. Adăugați pansamentul din sucul de var și o portocală, restul este sortat în felii și introdus într-un recipient.

Pentru a vă asigura că fileul de somon este bine conservat, puneți-l în frigider timp de 2-3 ore. Acidul de fructe citrice va da o chutire peștelui și va face carnea roz roz. Rămâne să pregătim produsele rămase. Am pus mănuși pentru a tăia chili, în caz contrar pielea va arde. Tăiați ceapa roșie în jumătăți de inele, tăiați bine cilantrul. Trecem legumele într-un filet de pește roșu, lăsăm încă 40 de minute. Felul "Seviche" poate fi servit în porții, decorat cu o felie de lămâie și o creangă de cilantru.

Din scoici de ton și de mare

Oferim să pregătim o gustare rece dintr-un produs util și gustos - ton. Înainte de licitație, carnea elastică și suculentă a acestui pește nu poate rezista. Peruvian ceviche se armonizează perfect cu cartofii fierți și orez. Rețeta presupune următorul set de produse:

• file de ton înghețat - 500 g;
• într-o cantitate similară pentru scoicile de mare;
• suc de trei lămâi;
• o coaja de o var;
• carne de trei portocalii;
• prune rosii - 4 bucati;
• trei capete de ceapă roșie;
• șapte inele de ardei iute;
• două felii de usturoi;
• pe o grămadă de pătrunjel și o ceapă verde de pene;
• sare la gust;
• ulei de măsline - 50 ml.

Walkthrough

Degustat scoici și ton tăiat în bucăți mici, pune într-un castron de sticlă, se toarnă cu suc de lămâie (stoarce afară), grătar de miros de var, sezon cu sare. Lăsați să stea o jumătate de oră. În fructele de mare marinate pune carnea de portocale, jumătăți de prune, chili, ceapa tocata, usturoi tocat.

Păduți patrunjelul cu ceapa verde, turnați uleiul de măsline. Lăsați timp de 10 minute. Seviche de la ton și scoici va cuceri un gust delicios. Serviți cu vin alb, castraveți și chipsuri mexicane.

Gătit din sortimentul de pește

A constata că hostess oferă un mod universal de pregătire a ceviche. Compoziția antenei include:

• sortimentul de somon de somon și somon - 300 g;
• var - 8 buc;
• lămâie - 7 bucăți;
• două păstăi de piper roșu fierbinte;
• ceapa - trei capete;
• mărar, coriandru;
• sare - 30 g.

Metoda de preparare

Eliminăm peștii, îndepărtăm branhiile, pielea, cântarele și oasele. Desfaceți plăcile subțiri. Umpleți cu soluție de sare: pe litru de apă - 30 de grame de sare. În cinci minute am marinat, scurgeți lichidul. Se amestecă suc de lămâie și lime, se adaugă piper fierbinte și ceai inele. Amestecul rezultat se filmează, se pun verdele mărunțite. Mutați Seviche din pește în frigider timp de cinci ore. Gustarea inițială nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Dice de midii și ananas

În cele din urmă, descrie o rețetă neobișnuită din reptilele marine. Componente necesare:

• midii fără scoici - kilogram;
• proaspăt ananas sau oală conservată;
• un pahar de telina;
• două limes;
• Roșii proaspete - 2 buc;
• capul de ceapă;
• o jumătate de pahar de apă filtrată;
• sare, piper la gust.

Secvența acțiunilor

Miezurile curățate trebuie tăiate în mai multe bucăți. Umpleți cu apă, sare. Stingeți manual sucul din var, adăugați ananasul cubuleț, ceapa tocată. Într-o cratiță se răspândesc țelina tocată și roșiile tocate. Dacă doriți, puteți adăuga coriandru. Lăsați să marinate timp de 1-1,5 ore.

Puneți pe frunze de salată verde cevic (rețeta este atât de bună încât felul de mâncare va surprinde cu siguranță gurmanzi chiar și exigenți) și o serviți într-un fel de mâncare tortilla de porumb.