Kulebyaka este ... Cele mai bune rețete, sfaturi de gătit

Kulebyaka este un tort dreptunghiular sau pătrat mare, foarte popular în Bucătărie rusă.

Un pic de istorie și modernitate

Numele acestei plăcinte tradiționale este format din cuvântul "kulebyachit". În limba rusă veche înseamnă "să faci de la sine". Ca umplutură, în mod tradițional au fost folosite legume, ouă, pește, ciuperci, terci, diferite tipuri de carne și combinația lor, precum și fructe și gemuri.

La începutul secolului trecut, la Moscova, cea mai populară a fost kulyabyaka multi-strat. Pentru a evita amestecarea umpluturilor, nivelele au fost asezate cu clatite proaspete. Tortul sa dovedit a fi foarte mare, consumator de timp, costisitor și servit pe sărbători de mari dimensiuni pentru vacanțe foarte mari. Dar un astfel de fel de mâncare ar putea fi hrănit un număr mare de oameni.

În bucătăria modernă, kulebyaka este deschis sau tort închis, având unul sau două tipuri de umplere. Acest fel de mâncare a devenit destul de obișnuit. Oferim mai multe opțiuni pentru umplere.

Rețetă de testare pentru gătitul kulebyaki

În primul rând, să ne uităm la modul de pregătire a unui aluat bun de drojdie pentru kulebyaki. Este necesar să se curețe patru pahare de făină și se amestecă cu un vârf de sare. Se diluează 50 de grame de drojdie în 0,5 litri de apă caldă (sau lapte), adăugând o lingură mare de zahăr. După ridicare, se toarnă și se toarnă puțin ulei vegetal în făină și se frământă aluatul timp de șase-opt minute. Ar trebui să devină foarte elastic.

Acoperiți aluatul și trimiteți-l la căldură timp de patruzeci de minute. Apoi, împiedicați și lăsați din nou. Acum puteți găti.

Reteta kulebyaki cu varza si ou

Rețeta propusă produce un fel de mâncare gustoasă și destul de simplă. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți un aluat în avans. În timp ce va fi abordată, vom aborda umplerea. Răzuiți varza (cinci sute de grame) și fierbeți-o până când este moale, dar nu muschi. În acest moment, gătiți trei ouă, coajați-le și tăiați fin. Se amestecă cu ceapa verde și suculentă. Aluatul este împărțit în două părți inegale. De la o dimensiune mai mică, scoateți un strat dreptunghiular sau oval și treceți într-o matriță. Apoi distribuiți umplutura și capacul cu un al doilea strat de aluat. Conectați marginile și decorați cu detalii din aluat.

Kulebyaka cu varză iar oul trebuie să se așeze puțin sub prosop și să urce. Apoi, unge cu gălbenuș, facem mici deschideri pe toată suprafața cu un bivol și se coace. Tortul va fi foarte gustos, atât cald cât și refrigerat.

Rețetă pentru carne de pasăre cu carne și cartofi

Pentru prepararea sa, puteți folosi resturile de cartofi piure. Faceți orice fel de carne tocată, amestecați-o cu ceapă tocată, sare și condimente preferate. Se prăjește până se pregătește, se răcește și se adaugă pătrunjelul tocat. Se amestecă întreaga umplutură. Pe stratul răspândit al aluatului cartofi cu carne, retragându-se de la marginile a două sau trei centimetri. Apoi începeți ușor să o rotiți.

Rola rezultată trebuie așezată pe o foaie de copt cu sutură, unsoare cu gălbenușul bătut și coace la o temperatură de 180 g.

Rețeta pentru kulebyaki festiv

Pentru a face o plăcintă, este necesar să fierbeți jumătate de kilogram de cartofi în coajă, să-l coajați și să-l tăiați cu inele de grosime medie. Pentru două sute de grame de diferite tipuri de carne (păsări de curte, carne de vită și carne de porc) se fierbe până se pregătesc, se taie în cuburi medii și se prăjește cu ceapă, se adaugă un pic de bulion la sfârșit. Aluatul se rostogoleste si se pune intr-o forma mare. Se toarna un pic de ulei, se fac fuste mari, se imprastie cartofi uniform, carne si felii de tomate. Suprafața poate fi acoperită cu bucăți de aluat sau lăsată deschisă și unsată cu un ou gros. Kulebyaka cu carne și cartofi va fi gata în patruzeci de minute.

Acest fel de mâncare poate deveni principalul pe masa festivă, pentru că este foarte frumos.

Păsări de curte cu cartofi

Pentru a pregăti o plăcintă, se recomandă să se ia două tipuri diferite de pește, dintre care unul trebuie să fie suficient de gras. De exemplu, somon proaspăt. Pentru început, este necesar să tăiem ceapa și să prăjim morcovul mare. Spuneți legume cu mirodenii și lăsați-le deoparte. Se fierbe 200 de grame de pește alb și roșu. Selectați toate oasele, tăiați furculita și amestecați cu pâine prăjită. Cartofi fierți curățați și grătar. Rotiți aluatul într-un strat lung. Top distribui uniform cartofii, un pic de sare și se adaugă sare, apoi - pește, asigurați-vă că cu sare și piper. Răsuciți cu ușurință piesa de prelucrat sub forma unei role. Puneți sutura tortului în jos, lubrifiați-o cu un amestec de lapte și gălbenuș. Coaceți ca de obicei. Se pare că păsările de curte foarte gustoase cu cartofi.

Reteta poate fi schimbata prin adaugarea unei mazare verde si broccoli cu condimente la umplutura.

Sfaturi pentru gătit

Pentru a servi un vas de calitate, se recomandă să luați în considerare câteva recomandări.

În primul rând, este necesar să ne amintim că deliciosul kulebyaka este o plăcintă cu o umplutură suculentă. Prin urmare, nu se recomandă o friptură puternică. Trebuie adăugat bulion cu amestecare finală. Umplerea poate fi un pic cam ciudat, dar nu ar trebui să se răspândească.

În al doilea rând, atunci când se prepară kulebyaki multi-strat, se recomandă utilizarea metodei vechi și dovedite. Fiecare umplutură nouă este acoperită cu un strat de clătite grase. Acest lucru va împiedica amestecarea straturilor și uscarea excesivă a acestora.

În al treilea rând, nu se recomandă utilizarea ingredientelor brute în umplutură. Este necesar să se efectueze tratamentul termic inițial al produselor. Acest lucru va permite ca testul să se ridice, să se coace, să devină ușor și blând.

În al patrulea rând, pentru a menține mâncarea gata preparată și proaspătă, trebuie să o păstrați, acoperită cu un prosop curat și gros.

În al cincilea rând, se recomandă să ungeți carnea de pasăre fierbinte cu un strat gros de unt. Datorită acestei recepții, mâncarea gata preparată va avea o culoare frumoasă a lacului, iar aluatul va fi înmuiat cu o aromă cremoasă. Lăsați tortul sub un prosop gros timp de douăzeci de minute, apoi tăiați în bucăți și serviți.

În al șaselea rând, adesea atunci când gătesc kulebyak folosiți produse de patiserie. Mâncarea se dovedește delicioasă. Dar nu poate fi numit kulebyaka, deoarece în conformitate cu rețeta tradițională aluatul de drojdie ar trebui să fie folosit.

Al șaptelea, într-o plăcintă închisă înainte de coacere trebuie întotdeauna să fie făcut cu frigarui sau conectați găuri mici pe întreaga suprafață. Prin ele, excesul de abur și, în consecință, umiditatea vor ieși, fără a deforma produsul.

Al optulea, în rețeta tradițională rusă, sa acordat multă atenție decorării plăcilor pregătite. Se recomandă realizarea unor forme diferite pe suprafață (flori, împletituri, frunze, păsări etc.).

Din punct de vedere istoric, Kulebyaka este ceva între o gustare și o "secundă". De aceea, o plăcintă bogată este servită atât separat, cât și ca un start-up, și ca pâine pentru borsch, supe, solyanki.