Vechiul kurik rusesc. Pie, a cărui rețetă era cunoscută chiar și în timpul lui Ivan cel Groaznic

Piesele rusești cunoscute au fost întotdeauna mândria bucătăriei noastre naționale. Plăcintă și plăcinte cu role de grăsime suculent, din aluat de drojdie luxuriantă, zarumyanennye cuptor, alimentat în cele mai bune restaurante din Moscova, au fost descrise în lucrările clasice ale literaturii ruse, a fost și rămâne una dintre principalele cursuri de pe orice masa festiva.

Kornik - plăcintă, a cărei rețetă a fost deosebit de populară în regiunile sudice ale Rusiei, despre Don și Kuban, este cunoscută din timpuri imemoriale. Au rămas dovezi scrise că o masă înaltă, plată cu pui a fost servită la masă Ivan cel groaznic. Complex, format din mai multe straturi și glazuri variate, dintre care cea mai mare parte era pui, tortul a fost un simbol al abundenței, ospitalitate și foarte adesea decorate masa de nunta.

Un kurnik clasic vechi rusesc este o plăcintă, a cărei rețetă avea propriile caracteristici specifice. Carcasa în formă de conul a fost coaptă din aluatul proaspăt coaptă. În ea, ca într-un fel de sac, era o umplutură complexă, constând din straturi de carne, ciupercă și cereale, care erau transferate clătite subțiri. În partea de sus a acestei structuri complexe, a rămas o deschizătură, astfel încât aburul format în timpul coacerii să iasă. Când tortul a fost scos din cuptor și a fost servit cu căldură din căldură, a fost fumat ca un vulcan, se crede că acest lucru îi explică numele.

Un kurik clasic - o plăcintă, a cărei rețetă se găsește în vechile cărți culinare, este dificilă și dificil de făcut. E nevoie de mult efort și timp pentru a reuși. Dar rezultatul va fi meritat. Și, probabil, o gospodină bună ar trebui să încerce să coace o astfel de plăcintă pe o vacanță de familie importantă pentru a supune oaspeții.

Cum să coaceți un curry? Pentru această plăcintă sunt utilizate cel puțin trei tipuri de umplere. Un strat necesar preparat din carne de pui fiert, al doilea - de hrișcă sau orez terci, amestecat cu ceapă prăjită, al treilea strat poate fi de ciuperci, ou fiert, coacaze acide, etc.

Să pregătim o adevărată curvă rusă. Pie, a cărui rețetă a fost folosită în mod tradițional pentru o sărbătoare de nuntă. Mai întâi facem un aluat pentru coajă. Se amestecă din două cești de făină, o jumătate de pachet de unt, ouă, trei linguri de smantana, un sfert de cana de lapte, suc hidratat. Un aluat bine tocit se rostogolește într-un castron și se pune în frigider.

Pentru umplutura fierbeti carnea de pui, eliberati carnea de pe piele si oase si taiati bine. Al doilea strat de umplere vom avea din orez fiert amestecat cu ierburi proaspete tocate, al treilea strat va fi ciuperci prajite cu ceapa. Toate straturile trebuie adăugate la gust.

Fiecare strat al umpluturii este deplasat clătite. clatite Coaceți în conformitate cu orice rețetă cunoscută, prin aluat sau proaspăt. Pentru curryk, trebuie să coaceți nouă clatite.

După ce toate ingredientele plăcilor sunt gata, pot fi colectate. Cea de-a patra parte a aluatului proaspăt este laminată într-un strat, care în dimensiune ar trebui să fie puțin mai mare decât diametrul clatitei. Pe partea de sus a tort răspândit treia parte din orez, și apoi clătite, clătite pe partea de sus de pui, pe care capacul superior cu o clătită din nou. În partea de sus, așezați o treime din umplutura din ciuperci, închideți-o din nou cu o clătite etc. până când se termină întreaga umplere. Cel mai înalt strat trebuie să fie din umplutură, nu din clatite. Pentru a face plăcintă mai suculentă, turnați fiecare strat de umplutură cu o cantitate mică de sos, pe care o gătim așa. 50 de grame de unt, se topesc soba, se adaugă la aceasta o lingură de făină, se amestecă untul cu faina si apoi imersat, apoi acest amestec se toarnă treptat supa de pui, pana cand sosul pana la o densitate de smântână. În ultima etapă, adăugăm două linguri de smântână sau un sfert de pahar de cremă de grăsime.

Din partea rămasă din bitul de testare este detașabil pentru decor, iar restul este rulat într-un strat rotund și să le acopere grămadă de clătite și topping-uri făcute pe partea de sus a „vulcan“ o gaură. Kurnik decora test de sculpturi, ea lubrifiază gălbenușului și a pus la cuptor pe o căldură ușoară.

Kurnik este o reteta simpla pentru cei care nu sunt încrezători în abilitățile lor, sau nu vrea să-și petreacă o mulțime de forțe pe deliciile culinare, puteți găti carnea de pui umplut și cartofi (stratul de pui fiert și un strat cartofi fierti, care sunt udate cu sos de smantana). În acest caz, pentru plăcintă în sine, puteți lua atât aluat proaspăt și drojdie de drojdie.