Delicios kulebyaka cu pește. Retete kulebyaki cu ciuperci, carne de pui sau carne

Una dintre principalele preparate din bucătăria națională rusă este plăcinte. Pe mesele strămoșilor noștri, ei ocupau un loc onorabil, care se reflecta în multe proverbe și zicale. Cel mai faimos dintre ei spune că orice vilă nu este roșie cu colțuri, ci cu mâncare și plăcinte în special. În gătitul nostru există o cantitate considerabilă de subspecii acestei mâncăruri minunate. De exemplu, kulebyaki.

Istoria vasului

Rețete ale majorității rușilor produse din aluat a venit la noi aproape în forma sa originală, păstrând caracteristicile sale specifice. Aceasta, poate, este singura farfurie care a scăpat de influența străină. În plus, mulți dintre ei (de exemplu, kulebyaka cu pește, carne sau legume), dimpotrivă, au fost transferați din Rusia în Europa și au devenit obiectul admirației pentru gurmanzi din aproape întreaga lume. Primele informații despre acest fel de plăcinte datează din secolul al XII-lea. În surse antice se remarcă faptul că au fost mâncați ca boieri nobili, țărani obișnuiți sau artizani. În acel moment, de obicei, carnea de pasăre gătită cu pește, ouă, ceapă, ciuperci - toate împreună, aceste umpluturi au umplut un tort, formând straturile sale diferite. Și mult mai târziu, când nobilimea rusă a început să gătească bucătari străini, așa cum a început să-și pună bomboanele carne de curcani, iepure, vânat, precum și orez. În general, este kulebyaka cu pește, împreună cu kalachi, plăcinte, ureche de la sterlet și clătite cu caviar a devenit un simbol al ospitalității rusești și al bucătăriei naționale. Nu e de mirare că scriitorii ruși l-au descris cu un asemenea entuziasm!

Descrierea de kulebyaki

Ce este kulebyaka cu pește și alte umpluturi? De fapt, este un produs fabricat din aluat, drojdie sau patiserie, în care se plasează o umplutură diversă. Este pus în straturi, iar ca o graniță între ele se folosesc clătite subțiri, sunt pelicule. Așa că primim plăcintele originale în plăcintă. Este făcută astfel de kulebyaka de obicei alungită, în timpul copt este dat sub formă de potcoavă, și pe o masă servesc tăiate în bucăți porțiuni. Datorită acestui fapt, toți cei care mănâncă un fel de mâncare au ocazia să încerce tot felul de umpluturi. Dacă este preparat dintr-un aluat de drojdie, se dovedește mai gustos decât de la patiserie. În ceea ce privește carnea tocată, este de obicei pusă, aproape gata.

Pește Kulebyaka: aluat pentru coacere

Deci, să începem să gătim. Primul lucru care ne interesează este kulebyaka cu pește. Fotografia ei arată foarte tentantă și apetisantă. Și gustul, crede-mă, nu este mai rău! Să începem cu testul. Lăsați-l să fie un puf, cu respectarea tehnologiilor tradiționale. Luați o jumătate de kilogram de făină, semănați-o. Se amestecă jumătate cu unt tăiat (sau margarină de coacere - 400 g). Frământați, rostogoliți-vă într-un pătrat de aproximativ 2 cm grosime și puneți-l în frigider. Se dizolvă a doua parte a făinii cu apă (o jumătate de cană), se adaugă sucul unei jumătăți de lămâie (se poate folosi acid), se toarnă o linguriță de sare. Frământați aluatul elastic, răsuciți-l într-un castron și lăsați "odihnă", preparați. Acoperiți cu un prosop curat. După o jumătate de oră, scoateți un pătrat cu un știft de rulare, de dimensiuni mai mari (de două ori pe două) decât cel din frigider. Apoi puneti pătratul răcit pe proaspăt gătit, acoperiți și rostogoliți o bandă groasă de 1 cm. Puneți-o ușor cu un acordeon și puneți-o din nou într-un loc răcoros. După o jumătate de oră, repetați operațiunea, rotiți aluatul și răciți-l din nou. După trei manipulări, patiseria este potrivită pentru procesarea alimentelor.

Kulebyaka cu pește: facem un strat intermediar

Fry nastarnikov - ar trebui să fie 2 bucăți mai mult decât numărul de tipuri de umplere, și aproximativ 2 merge la un strat. Încercați să obțineți clatite cât mai subțiri. Pentru a le călca este suficient doar pe o parte, nu poți să-i dai drumul celui de-al doilea, dar pune-l imediat pe o farfurie.

Pestele Kulebyaka: pregătirea umplerii

Acum, umplutura. De când noi carne de pasăre rețetă cu pește, atunci veți avea nevoie de: sturion fiert, felii felii, felii de hering ușor sărate, somon afumat și alte soiuri pe care le aveți. În general, pentru o plăcintă de acest tip, pește roșu ideal sărat, proaspăt, proaspăt. Și chiar uscate. Conform regulilor de gătit, sarea roșie "roșie" se pune între straturile de terci de hrișcă și orez. Felii trebuie să fie subțiri, altfel gustul va fi prea saturat. În cazul în care peștele proaspăt roșu, carnea de miel între el ar trebui să constea dintr-un amestec de ceapă prăjită, ouă tocate, o mână de orez terci, presărat cu sare și piper picant. Dacă luați un filet de pește, acesta este așezat în întregime pe un strat și trebuie presărat cu mirodenii. Transferul de umplere poate fi inele de ceapa cruda.

Cum e oleksya cu pește

De fapt, tehnologia de gătit. Împărțiți aluatul în părți - prin numărul de plăcinte care se va coace. Dintre acestea rola strat gros de 1 cm, o lățime de 20 și lungime - 60 cm (dimensiunea aproximativă a coacerii dvs.). Deplasați cu grijă aluatul pe un prosop de vafe. Pe el se aflau naliștii, pe deasupra - primul fel de umplutură, acoperă cu clătite, și așa până când se termină toată carnea de vită. Când tortul este plin, încercați să apăsați marginile împingătorilor în jos, astfel încât umplutura să nu se destindă suficient. Strângeți acum laturile libere ale aluatului și protejați-le. Ungeți tigaia și transferați cu atenție tortul pe el. Și bateți oul bătut pe păsări. Dați-i o formă specifică și lăsați-o timp de o jumătate de oră în căldură - aluatul se va ridica din nou. Înainte de a trimite în cuptor, re-ungeți cu un ou și pierdeți la capete cu o margine ascuțită a cuțitului, astfel încât aburul să părăsească cubul. Coaceți timp de aproximativ 45 de minute la o temperatură de 230-245 de grade. Așteptați până când vasul este bine rumenit. Că nu este ars, acoperă „prăjit“ folia loc sau de hârtie, care se află pe partea frontală trebuie să fie udate. Înainte de servire, tăiați în bucăți. Serviți cu o supă.

Kulebyaka cu păsări de curte

Următoarele delicii culinare, cu care vă vom plăcea, - aceasta este kulebyaka cu pui. Se coace din aluat de drojdie. Pentru a frămân, luați: făină - 600 g, unt - un pachet (200 g), 3 gălbenușuri de ou, un pahar de lapte, o mică drojdie (25 g), o lingură de sare. În lapte cald se dizolvă drojdia, se toarnă jumătate din făină, se frământă, se ridică. Apoi adăugați restul ingredientelor, bateți bine și lăsați din nou, astfel încât volumul să fie dublat. După aceasta, puteți să vă răsuciți sub o plăcintă. Umplutura este pregătită în următoarea ordine: carnea de pui în apă sărată, condimentată aproape până la gătit. Apoi scoateți din oase și tăiați în felii subțiri. În acest kulebyak sunt puse și fierbe firimituri. Aruncați-le într-o ciocănitoare, răciți, mănâncați și prăjiți cu ceapă. Gatiti mai multe oua fierte (depinde de cantitatea de umplutura si de numarul de prajituri). Se taie, se amestecă cu prajitul. Pe foile stratului de testare se întinde stratul și deasupra acoperă filmele. Coaceți așa cum este descris în prima rețetă. Serviți tortul pentru supă, supă, supă, murătură. Prin același principiu este pregătit și kulebyaka cu cartofi.

Ciuperci de ciuperci

Produse din făină cu umplutură de ciuperci - o adevărată delicatețe, o decorare uimitoare, gustoasă și reală a mesei. Carnea tocată este făcută atât din produsele forestiere sărate, cât și din cele proaspete și uscate. Dacă pregătiți o kulebyaka cu ciupercile sărate, sunt tocate fin, amestecate cu ceapa proaspata si ulei vegetal, asezate pe clatite, straturi intermediare, iar felul de mancare este copt pana cand este gata. Atunci când ciupercile sunt uscate pentru carnea tocată, ele sunt fierte pentru prima dată. Apoi tăiați bine, adăugați ceapă, o hrișcă puțină de hrișcă sau orez. Se mănâncă orez, se condimentează cu piper și usturoi. Și, în final, ciupercile sunt proaspete. Se pregătește o umplutură minunată, pregătită în felul acesta: tăiați-le mari, puneți-le într-o oală și sfărâmați aproximativ două ore într-un pic de ulei, dar fără apă. Pomoshte neapărat patrunjel verde, se toarnă un piper puțin parfumat. Apoi, sare, piper, se toarnă câteva ouă tocate, fierte și se toarnă smântână. Lasă friptul să rămână puțin pe foc, dar ar trebui să fie puțin subțire pentru coerență. Pregătiți carnea pentru a lăsa să se răcească, și apoi să le faci cu plăcinte!

Kulebyaka cu carne

Toate felurile de kulebyak - felurile de mâncare sunt foarte pline de inimă. Mai ales se referă la cele care sunt făcute cu umplutură de carne. Este preparat din carne de vită, miel, carne de porc, ficat, cu adaos de diverse ingrediente și, bineînțeles, condimente. Cum să ai grijă kulebyaka cu carne? Reteta pentru test este deja cunoscuta de tine. Să discutăm despre finețea umplerii. Pe măsură ce plăcinta este preparată din umplute deja aproape comestibile, carnea trebuie fiartă în prealabil până când este moale. Apoi tăiați-l în bucăți mici, ca pentru o friptură sau kulesh. Se topește grăsimea într-o sobă sau într-o tigaie, se taie o mulțime de ceapă. Puneți carnea acolo, adăugați puțin usturoi, ouă abrupte tocate, condimente și condimente. La conținutul de kulebyaka terminat din aluat și astfel de carne tocată au gustat mai mult de licitație, în vremurile vechi au făcut gospodinele. Când plăcinta a fost complet "asamblată", "însoțită", înainte de a bate marginile, a fost introdusă în ea un bulion, în care se fierbe carne. Apoi clătitele în stratul intermediar este bine înmuiat, iar ea Kulebyaka literalmente topit în gură. Un efect culinar remarcabil a fost obținut de cei care au combinat carnea tocată cu ciuperci și, de asemenea, au pus un castravete puțin acru.

Kulebyaka în grabă

Nu întotdeauna gospodinele au timp să observe absolut toate detaliile procesului de gătit kulebyaki. Și vă rog, casa și gustul foarte mult. Pe chitanță vine placinta "într-un fast". Esența sa constă în faptul că hostessul pregătește o umplutură de aproximativ aceeași consistență ca și pentru rulourile de varză sau piperul umplute. Poate fi orez cu carne și ciuperci sau cu pastă de hrișcă cu aceleași ingrediente. Când aluatul este rulat, umpleți-l cu o alunecare, iar în partea superioară, în loc de cuie, ar trebui să fie presărat cu aceleași cruste. Acum patch-uri margini, făcând un frumos "scallop". Puneți tortul timp de 20 de minute într-un loc cald pentru a urca, ungeți cu un ou, perforați în mai multe locuri cu o furculiță. Cuptorul este necesar la o temperatură de 220 de grade. Când aluatul este rumenit, verificați meciul pentru pregătire. Hot, tăiat în bucăți și purtați-vă pe masă.

Asta e, un miracol culebyaka!