Ce este Botvina? Supă rece pe quass acru

Bucătărie rusă

Astăzi, vom împărtăși cu cititorii o rețetă pentru un fel de mâncare cu adevărat rusă, care are numele "botvina". Această supă nu numai că surprinde oaspeții cu ingrediente neobișnuite, dar vă va plăcea, de asemenea, cu un gust plăcut.

Botvina este ce?

Să vedem ce este "botvina"? Nu se știe exact de unde provine acest nume. Potrivit unei versiuni, cuvântul denotă anticul "bot" al Rusiei. Suporterii unei abordări diferite cred că numele a apărut direct din ingredientul folosit în rețetă, și anume vârfurile de sfeclă și urzici. Un fel sau altul, dar "botvina" este o supa care este servita la rece. Este perfect revigorant în căldura verii, saturând corpul cu vitamine, care se găsesc în constituenții de legume ai vasului și în quassul natural. Deoarece tehnologia de fabricare a acestei supă presupune un timp minim pentru prelucrarea termică a ingredientelor, substanțele utile rămân practic neschimbate.

Acest fel de mâncare este pregătit, cum ar fi clasicul okroshka, pe kvass. Singura diferență constă în faptul că acesta din urmă folosește un fel de băutură albă, în timp ce într-o boabe de brânză de secară pui predomină.

Un pic de istorie

Ce este "Botvina" și de unde a apărut această rețetă? Inițial, botvina a fost o farfurie zilnică de țărani. Femeile au adăugat la supa tot ce se găsea în câmp și în grădină: urzica, sfeclă, sorrel și chiar frunze (frunze) de plante, și din grâu, malț insistat pe kvass.

Dar treptat Reteta botvigny perfecționat, îmbogățit cu ingrediente costisitoare. După care o astfel de supă a început să ocupe un loc de onoare pe masa regală. De ce botvina se potrivea chiar și oamenilor nobili? Secretul în compoziția felului de mâncare, precum și în servirea neobișnuită a acestuia pe masă.

Astăzi despre această rețetă supa rece știu câteva. Acest lucru se datorează faptului că este destul de dificil să găsiți ingredientele necesare într-un oraș modern și unele dintre ele au devenit delicatețe și au un cost ridicat. În plus, o astfel de supă este servită ca o gustare sau în primul vas rece și nu poate pretinde dreptul principalului component al mesei festive.

Este necesar să gustați botvina într-o zi fierbinte, de exemplu, la un picnic sau cabana. În acest caz, nu trebuie nici măcar să serviți masa pentru o masă - supa rece poate fi servită direct în ochelari.

Ingrediente de supă

Rețeta clasică pentru așa-numita botvinya incompletă sugerează prezența unor astfel de ingrediente:

• frunze de sfecla (frunze);
• urzici;
• măcriș;
• verdeață;
• cvas.

Și ce este "corpul plin"? O asemenea supa se distinge prin prezenta pește fiert soiuri roșii (de exemplu, somon și somon) sau cancere.

În plus, pentru a adăuga hrean picant, suc de lămâie, muștar, castravete sămânță.

Umple vasul cu pâine de pâine din soiuri întunecate, diluând ușor tipurile de băuturi ușoare. Uneori se face un aluat, care este făcut din densă kvasnaya și făină. Apoi botvina se numește zapornaya.

Kvass pentru botvigny: care dintre ele să aleagă?

După cum sa menționat deja, baza de supă rece este o varietate de soiuri întunecate. Se adaugă o treime din băutura albă. Este important să se determine corect proporțiile, deoarece acest factor va determina gustul ansamblului. Deoarece verdele nu are un gust prea pronunțat, atunci kvass nu ar trebui să fie proaspăt. Dar chiar și o băutură acru poate strica o supă rece. Este necesar să alegem un astfel de echilibru de gusturi, astfel încât să obținem un pansament dulce saturat, subliniind, dar nu "ciocanind" gustul ingredientului principal - pește.

Cum să gătești o botvină pe o rețetă clasică?

Supa "Botvina Full" conform rețetei clasice este pregătită după cum urmează:

1. Sticlă de sfecla și tocană până la moale.
2. Frunzele de urzică sunt căptușite cu apă clocotită și se lasă să se scurgă.
3. Verzii (marar, patrunjel, ceapa verde) tocat si tocat marunt cu sare.
4. Într-un castron separat se amestecă suc de lămâie, muștar, hrean ras, țesătură întunecată. Apoi adăugați amestecul rezultat în topurile aburite.
5. Se adaugă "kvass alb". Adu gustul cu condimente: sare, piper negru.
6. Peștele se fierbe timp de aproximativ 10 minute în apă clocotită, cu adaos de frunze de laur, ierburi, ardei măcinat.
7. Înghețați gheața. Împărțiți-l în bucăți mici.

Rețete neconvenționale

În rețetele non-tradiționale de supă, există ingrediente precum spanacul, castraveții proaspeți, creveții și chiar carnea de crab. Adaugati brinza, crutoane de secara, smantana. Decorați servi și saturați vasul cu pui fiert sau ouă de prepelă, tăiate în jumătăți. Dacă utilizați nu numai frunzele, ci și rădăcina, obțineți un sfecla de sfeclă. Are o culoare bogată și un gust dulce.

Gospodinele moderne nu au oprit costul peștelui roșu. Ei au găsit o cale de ieșire prin înlocuirea fructelor de mare cu carne de vită obișnuită sau file de pui. Această rețetă neconvențională pentru supa rece câștigă rapid popularitate datorită simplității gătitului și disponibilității ingredientelor.

Cum să serviți supa răcită?

Ce este Botvina, am spus, dar cum să servim un astfel de vas neobișnuit? Este foarte important ca supa să rămână rece. Prin urmare, într-o farfurie separată cu o lingură, se oferă gheață zdrobită.

Peștele sau fructele de mare fierte sunt, de obicei, servite într-o navă separată cu aparate. Dacă doriți, o persoană poate adăuga felii în supă sau poate mânca separat, ca al doilea curs.

Într-o farfurie adâncă, supa de la vârfurile cu quass este oferită direct. În timpul mesei, este necesar să adăugați gheață zdrobită la botvine, astfel încât să rămână mereu răcită.

Din păcate, este destul de dificil să pregătim un fel de fel de mâncare ca botvina în condițiile moderne ale unei metropole. În supermarket nu poți cumpăra frunze de sfeclă sau urzici proaspeți, iar peștii roșii sunt destul de scumpi și nu fiecare hostess va decide să folosească un astfel de produs pentru gătit supa rece. Dar, cunoscând reteta de botvigny clasică, puteți găti o supă ușoară de verdeață. Cu siguranță o astfel de fel de mâncare va fi utilă într-o zi fierbinte de vară.