Cine a inventat okroshka? Rețete vechi de bucătărie națională rusă

În bucătăria rusă națională

Secretul numelui

Istoria rusă bucătăria națională numără câteva secole. În acest timp, a fost completat cu noi feluri de mâncare, ale căror nume în zilele noastre sună destul de neobișnuite. Adevărat, există un secret aici. Toate aceste nume vorbesc. Adică, este ușor să ghiciți de la ei cum este pregătit acest produs sau acel produs. De exemplu, nu se știe pentru cine a inventat okroshka, dar toată lumea știe că aceasta este o supă rece tradițională pentru Rusia. Calea de preparare se află deja în nume, după toate cuvântul "okroshka" vine de la bine-cunoscutul verb "crumb", ceea ce înseamnă tocat fin.

Prin urmare, este clar că bucăți mari de alimente pentru o astfel de fel de mâncare nu se potrivesc. Cel care a inventat okroshka, a încercat să-i zdrobească cât mai mult posibil. Aceasta este principala caracteristică a vechiului supa rece. Dar până în ziua de azi nu a ajuns numele creatorului său. Deși, poate, nu erau o singură persoană. Acum, bucătarii încearcă să dea invențiilor numele lor sonor. Anterior, noutățile culinare au apărut exclusiv ca o ocazie de a adapta diferite produse pentru a fi utilizate în produsele alimentare.

Compoziția de feluri de mâncare

Istoria nu știe cine a inventat okroshka. Până în prezent, numai compoziția acestui lucru mâncăruri neobișnuite. Într-adevăr, pentru pregătirea vechii supă rusească, a fost folosit un amestec de produse sfărâmate de diferite tipuri:

• carne sau pește;
• legume proaspete sau fierte;
• diverse murături;
• plante picante.

Vracul vrac preparat a fost turnat cu un pansament lichid, care este de obicei utilizat ca kvas. Dar există și alte opțiuni. Există rețete cunoscute, unde se face okroshka pe baza:

• bere;
• zer;
• oțet diluat;
• iaurt;
• apă minerală;
• mesteacăn de mesteacăn;
• o ciupercă de ceai;
• carne sau bulion de sfeclă;
• suc de roșii;
• castravete saramura.

Fiecare dintre aceste fracții lichide oferă un set special de ingrediente pentru prepararea unei supă rece cunoscută. În diferite regiuni ale Rusiei există o variantă individuală a pregătirii sale, bazată pe vechile tradiții locale și preferințe speciale de gust.

Din adâncurile secolelor

În ciuda faptului că istoria okroshka datează de secole, prima mențiune oficială a acesteia a apărut în cartea "The Post and Scorn Table", publicată în 1880.

Principalele ingrediente au fost enumerate următoarele produse: 400 g carne de vită fierte (sau orice pește), cvas jumătate de litru, 4 oua fierte litru varză (care se referă băutură malț, care nu supa de varza), o cremă de sticlă, ierburi (pene ceapa si marar), 4 castravete și cancere.

Cartea a descris un mod interesant de a găti:

1. Mai întâi de toate, toate componentele (carne, ouă, verdețuri și castraveți) trebuie tăiate bine.
2. După aceea, acestea trebuie așezate într-un vas profund.
3. Adăugați sare, adăugați smântână și amestecați bine.
4. Masa rezultată trebuie turnată cu supă de vită sau varză. În cel de-al doilea caz, mâncarea va avea un gust mai intens și mai pronunțat.
5. pune cancer de col uterin, bucăți de gheață și se amestecă din nou.

Poți consuma această supă numai după ce a fost absorbită și răcită corespunzător.

Fapte interesante

Unii oameni de știință sugerează că istoria okroshka este legată în mod direct de burlaks. Se crede că au venit cu un amestec de produse diferite. În vremurile vechi de pe Volga, munca manuală a fost folosită pentru a deplasa mărfurile de-a lungul apei. Grupuri de oameni cu ajutorul unor frânghii puternice trase de-a lungul țărmului barjei cu bunuri. Pranzul de burlaks, de regulă, a constat din quass și pește uscat (vobla). Acum, cu greu nimeni nu va place acest meniu. Dar atunci țăranii nu aveau altă alegere și trebuiau să se adapteze cumva. În acel moment nu existau stomatologi și era dificil să se facă față cu mâncarea rigidă, cu dinți răniți bine. Prin urmare, înainte de a mânca, au înmuiat vobla în kvass. Peștele a devenit mai moale și a fost ușor să muște. Mai târziu, pentru a face alimente mai nutritive, a început să se adauge diferite legume (napi, cartofi și altele). Deci gustul obișnuit sa transformat treptat în supă, care de-a lungul anilor a câștigat o popularitate imensă.

În cele mai bune tradiții

Inițial, așa cum se știe, okroshka a fost pregătită pe kvass. Reteta clasica sa schimbat putin in timp.

In prezent, pentru astfel de preparate obișnuite să folosească: 300 grame de cartofi și castraveți proaspeți, 4 oua, o linguriță de sare, 200 de grame de ridiche și cârnați, precum și 30 de grame de pătrunjel, arpagic și mărar.

Tehnologia procesului include mai mulți pași:

1. În primul rând, cartofii și ouăle trebuie fierte, apoi răcite și curățate.
2. După aceasta, ei, împreună cu castraveții și cârnații, ar trebui tăiați în cuburi mici.
3. Ridichea poate fi măcinată pe o răzătoare sau tăiată în felii subțiri.
4. Strângeți ingredientele pregătite într-un vas.
5. Verdele să se clătească bine, să se prăbușească fin și să se adauge la restul produselor.
6. Sare și apoi se amestecă bine.
7. Se toarnă amestecul cu kvass.
8. Înainte de servire, puneți puțină smântână.

Se dovedește o minunată okroshka pe kvass. Reteta clasica este destul de simpla, astfel incat sa puteti gati peste o jumatate de ora. Este rapid, convenabil și foarte gustos.

Varianta vegetariană

Acum e greu de spus cine a inventat okroshka cu kvass. Dar nu contează, la urma urmei, oamenii au aflat în cele din urmă de rețeta principală să gătească o varietate de variații ale acestui fel de mâncare originală. Pentru cei care preferă alimente vegetariene, puteți oferi nu supa obișnuită, în care nu există carne, pește și ouă.

Pentru funcționare trebuie să folosiți următoarele componente: 0,5 litri de cvas okroshechnogo special, 400 g salată, 30 de grame de usturoi, 1 castravete, sare, 4 linguri frunze de menta tocate, 3 arpagic, smântână, zahăr și 4 grame de piper măcinat .

Pregătirea unei astfel de okroshka este foarte simplă:

1. Salata cu castraveți se sfărâmă fin și se adaugă usturoiul piure.
2. Combinați produsele cu mentă și presărați-le cu zahăr.
3. Se adaugă sare, piper și se toarnă tot cu kvass.
4. Puneți smântână și amestecați bine.

Înainte de a servi, adăugați câte o mică bucată de carne tocată pe fiecare placă separat. Dacă se dorește, lucrarea poate fi simplificată și folosirea unui blender pentru a găti cartofi de piure.

O presupunere interesantă

În surse oficiale nu există informații specifice despre cine a inventat okroshka și când. Cu toate acestea, unii istorici cred că această invenție culinară datează din secolul al X-lea. Apoi Rus a domnit faimosul prinț Vladimir. În unele cronici există o evidență a modului în care în 989 el a emis un decret de distribuire către toți țăranii de miere, mâncare și quass. De aici putem concluziona că atunci a apărut ideea primei realimentări pentru o supă rece veche. Prin urmare, sfârșitul secolului al zecelea poate fi considerat drept punct de plecare al ideii de gătit okroshki. De atunci, fiecare gospodină a învățat să gătească acest fel de mâncare, folosind produsele disponibile în casă.

În acei ani oamenii au folosit aproape orice fel de mâncare cu pâine neagră și ceapă proaspătă. Acest obicei a ajuns aproape în prezent. Pâinea este, de asemenea, un supliment necesar la masă, iar ceapa este o parte din multe feluri de mâncare. Păstrate și ideea de gătit okroshki, care în timp numai completate cu noi componente.

Pansamente pentru muls

În zilele noastre, puteți întâlni okroshka chiar și în meniul mai multor restaurante. Adevărat, quass este rar folosit pentru realimentare. Ca fracție lichidă, se folosesc mai multe produse lactate fermentate. De exemplu, puteți lua în considerare un mod simplu de a găti okroshka pe ser.

Acest lucru va necesita ingrediente de bază: 0,5 kg de carne de porc și aceleași castraveți proaspeți, 3 litri de ser, 8 oua, 400 grame de ridiche, lamaie 1, 5 cartofi, putina sare si ierburi (marar, patrunjel).

Metoda de preparare este similară versiunilor anterioare:

1. Se fierbe carnea, apoi se răcește și se taie bucăți mici.
2. Și cartofii și ouăle trebuie mai întâi fierte, apoi curățate și tăiate în cuburi.
3. Castravetele se prăbușesc în aceeași formă, iar ridichea este mai bine tocată într-un blender.
4. Puneți produsele într-un vas comun și presați-le cu verdeață tocată.
5. Se toarnă serul, se adaugă suc de lămâie și sare.

Înainte de a mânca, puneți câte o smântână în fiecare placă separat.

Variație pe tema okroshki

În multe cărți culinare, există o rețetă pentru supa rece numită "okroshka". Bucătăria rusă stochează zeci de moduri de ao pregăti. De exemplu, în cartea lui Vasily Levshin, publicată în anii nouăzeci ai secolului al XVIII-lea, este descrisă o variantă de supă, în care nu există cartofi. Pregătirii sale pentru produsele utilizate: carne la grătar, ceapă, castraveți (sare și proaspete), oțet, prune murate și cvas.

Totul se face foarte simplu:

1. Primii castraveti macinati pentru a taia paiele.
2. Acelasi lucru este sa faci cu prunele, dupa ce le-ai scos oasele.
3. Se taie bine ceapa. Puteți folosi atât becul, cât și pene verde.
4. Tăiați carnea din os și opriți-o opțional cu paie.
5. Se taie ingredientele împreună.
6. Adăugați 2 linguri de saramură de prune și castraveți.
7. Se toarnă o oțet mic de mere de cidru.
8. Alimentați cu kvass.

Această opțiune este foarte convenabilă, deoarece vă permite să utilizați cele mai simple produse care pot rămâne în frigider după cina de ieri.

O opțiune similară

Anterior, acest fel a apărut în cartea lui Nikolai Osipov, "gazda veche rusă, menajera și bucătar". De asemenea, a descris reteta pentru o supă răcoritoare umplută cu kvass. Diferența față de celelalte numeroase rețete este numai că fracțiunea lichidă este pregătită în avans într-un mod special din pâine și malț, cu adăugarea unei mici cantități de menta. Diferența dintre vechea și cea nouă este că înainte ca produsul să fie alb și destul de neîndulcit. El a jucat rolul unei componente răcoritoare pentru prepararea mustului de bere, care a fost utilizat din făină de secară și drojdie sub formă de malț. În ziua de azi poți să faci singur. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: 80 de grame de pâine de secară, 12 pahare de apă, 3 grame de drojdie și 2 linguri de zahăr.

Tehnologia băuturii este extrem de simplă:

1. În primul rând, pâinea trebuie să fie tăiată în mod arbitrar și prăjită până la maro închis.
2. Se toarnă produsele cu apă și se lasă singuri timp de 5 ore.
3. Soluția de infuzare și adăugați drojdia pre-diluată și zahărul.

După o perfuzie de opt ore, kvas-ul okroshechny va fi gata.

Într-o zi fierbinte

Când căldura pe stradă, cu greu nimeni nu va dori să mănânce supe fierbinți. În Rusia, pentru o lungă perioadă de timp, astfel de preparate ca okroshka, botvina și chill erau populare. În vara fierbinte ei au ajutat să scape de consecințele căldurii arzătoare. Printre aceste trei opțiuni, botzinia atrage atenția specială. Gatiti-l la fel de simplu ca okroshka. Pentru locul de muncă, trebuie să se pregătească mai întâi principalele ingrediente: un litru de cvas pâine, 250 de grame de măcriș, spanac și pește fiert, 2 castravete proaspat, o lingura de zahar, sare, un buchet de ceapa verde, marar si radacina de hrean ras.

Supa de gătit este necesară în etape:

1. Spanacul primul cu castravete trebuie să fie spălat, fiert, apoi măcinat produsele printr-o sită și diluat cu quass-ul făcut.
2. Adăugați castraveți tăiați și ceapă măcinată.
3. Presarati cu zahar, sare si marar tocat.
4. Gătitul supă se varsă pe plăci.

Chiar înainte de a mânca, rămâne doar să adăugați hrean, puneți bucăți de pește fiert și câteva cuburi de gheață (pentru răcire).