Conținutul caloric al ciupercilor și valoarea nutrițională a acestora

Ciupercile au fost considerate cele mai valoroase alimente din cele mai vechi timpuri, deoarece sunt o sursă de un număr mare de substanțe nutritive și minerale. În timpul repede, strămoșii noștri au înlocuit ciupercile cu carne. Și pe masa regală aceste daruri ale naturii ocupau un loc special onorabil. În funcție de valoarea lor nutrițională, ciupercile sunt de multe ori superioare unor legume și fructe, iar bogatele lor compoziția chimică le apropie de produsele alimentare de origine animală. De exemplu, conținutul caloric al bulionului din ciuperci uscate albe depășește carnea. Pregătirea ciupercilor a fost efectuată în orice moment, iar vânătoarea liniștită astăzi nu își pierde popularitatea. Dachniki în timpul sezonului de ciuperci obține oportunitatea de a colecta pentru utilizare în viitor acest produs alimentar valoroasă.

Proporția de proteine ​​din ciuperci este de aproximativ 58-75% din materia uscată. Ciupercile sunt foarte bogate în aminoacizi, cum ar fi leucina, tirozina, glutamina și arginina. Există multă cantitate de potasiu și fosfor în ele, precum și enzime - lipază, amilază, oxid reductază și proteinază. Multe specii au proprietăți bactericide valoroase.

Conținutul de calorii al ciupercilor, în ciuda valorii lor nutriționale ridicate, este relativ mic, astfel încât acestea sunt perfecte pentru acei oameni care observă o dietă cu conținut scăzut de calorii. Cel mai mare număr de calorii este conținut în ciupercile proaspete și fierte. Dar, de fapt, conținutul caloric al ciupercilor depinde în mare măsură de felul în care sunt gătite. La prăjire, cea mai mare parte a grăsimii, aparținând uleiului vegetal, este absorbită în ciuperci, iar conținutul lor caloric crește de mai multe ori. Cu toate acestea, chiar și atunci când sunt uscate, ei păstrează suficiente calorii.

Conținutul caloric al ciupercilor proaspeți, de exemplu, ciuperci, ciuperci, chanterelles, maslata, ciuperci și agarice de miere, nu depășește 24 kcal la 100 g de produs. Cele mai scăzute calorii sunt chanterelles, în care doar 13 kcal la 100 g. Mai multe calorii sunt ceps (34kcal), ciuperci de stridii (38 kcal). O valoare calorică ciupercile uscate depășește 200 kcal. De exemplu, drushers uscate conțin 231 kcal, ciuperci uscate albe - 286 kcal, uscat shiitake - 331 kcal.

Din păcate, ciupercile sunt un produs care nu poate fi depozitat mult timp într-o formă proaspătă și, prin urmare, trebuie tratat termic sau uscat imediat după colectare. Ca urmare a mai multor experimente experimentale, sa constatat că conținutul de calorii al ciupercilor scade cu tratamentul termic, iar dacă nu adăugați grăsime la vasul preparat, puteți obține un fel de mâncare nutritivă și de ciuperci. Poate că cel mai popular fel de mâncare cu ciuperci este julienne, conținutul de calorii care nu este ridicat, chiar și ținând seama de produsele utilizate în rețetă.

Pentru pregătirea julienului clasic cu ciuperci se folosesc ciuperci de ciuperci, ceapă, smântână grasă, brânză tare, sare și piper la gust. Acest fel de mâncare este preparat în vase speciale, în care este servit în mod individual fiecărui mâncător. Profesioniștii de bucătărie sfătuiesc să pregătească un julien nu cu smântână, ci cu sos de bechamel sau cu 22% cremă. În acest caz, brânza nu trebuie doar să se topească, ci și să coaceți până la o crustă roșie.

Majoritatea specii de ciuperci foarte gustos în sărate și marinate. Solyat aproape toate ciupercile, dar mai des - cu părul roșu și ciuperci, dar puteți sare podberezoviki, bolete, chanterelles și russula. Pentru decapare, o ciuperca alba, un butuc, o ciuperca, roscat, chanterelle, verde, muschi, gratar si atat de iubit o vatră deschisă. Marile ciuperci, al cărui conținut de calorii atinge cu greu 24 kcal la 100 g de produs finit, se utilizează pentru gătitul de sare, salatele festive și de zi cu zi, decorațiunile pentru mâncărurile de cartofi și ca adaos la carne.

Desigur, când vine vorba de pregătirea unui meniu festiv, este rară ce fel de amantă va ține cont de conținutul de calorii al ciupercilor și va încerca să gătească mâncăruri dietetice, dacă nu necesită o situație specială.