Secretele de conservare: culesul ciupercilor în borcane

Curățarea ciuperci

Metode de decapare a ciupercilor

Decaparea uscată

ciuperci murate în băncile din metoda uscată este adecvată pentru prepararea ciupercilor și podoreshnikov. Ciupercile trebuie curățate (nu se spală), ștergeți cu o cârpă umedă. Pune într-un recipient (un borcan sau kadochku) rânduri, se toarnă cantitate moderată de sare pentru a acoperi materia solidă pur și jug superior. Ar trebui să acționeze suc și să acopere partea de sus a ciupercilor. Sarea uscată păstrează aroma naturală a produselor, gustul lor piquant. Nu este nevoie să puneți ierburi și condimente. Într-o săptămână puteți mânca ciuperci.

Sare rece

Alegerea ciuperci în borcane într-un mod rece nu necesită fierbere preliminară. Rozhiki, svinushki, ciuperci, rusule trebuie mai întâi să fie curățate, spălate și înmuiate în apă sărată. Se prepară soluție salină, pe baza proporției: 2 grame de acid citric și 10 grame de sare pe litru de apă. Bucurați-vă într-un loc răcoros: ciuperci - 2 zile - pistrui - 1 zi - valui - 3 zile. Soluția cu înmuiere trebuie schimbată cel puțin de două ori pe zi. Nu puteți să vă îmbogățiți cu rujuri și ciuperci. În plus față de înmuiere, puteți utiliza metoda de albire. În apă clocotită (pe litru - 10 grame de sare) scufundați ciupercile. Shiitake macerat 5 minute, arborele - 15. După opărire loc ciuperci pentru răcire în apă rece, apoi se scurge-l si produsul descompus de bănci, fiecare rând de sare cu virf, usturoi, mărar tocat, chimen. Puneți presiune, țineți câteva zile la o temperatură de 18-22 grade, apoi scoateți-l într-un loc răcoros.

Hot Salting

Colectarea de ciuperci în cutii în modul fierbinte se efectuează după cum urmează. Ciupercile trebuie curățate, sortate. La podberezovikov, alb, bolete, tăiați rădăcinile (pot fi sărate separat). Tăiați pălăriile mari în 2-3 părți. Spălați ciupercile în apă rece. Când se decolorează, trebuie să fie înmuiate pentru câteva zile. În recipient se toarnă 100 ml de apă (pe 1 kg de ciuperci), se pune sare, se pune foc. Puneți ciupercile în apă clocotită. Se amestecă ocazional în timpul fierberii. Îndepărtați spuma după fierbere. Puneți piper (mazăre), lauri, orice condimente. Gatiti ciuperci bolete 25 minute, pistrui - 15 minute, valui - 20 de minute. Ciupercile vor fi gata în momentul în care se vor lăsa pe fund, iar saramura va deveni transparentă. Transferați produsul în alt container pentru răcire. Apoi se întinde pe borcane, umple brânza (1/5 din masa de ciuperci). Poți consuma în 40 de zile. Decaparea de ciuperci albe din alte soiuri se efectuează cu un saramură făcută din următoarele ingrediente: per kilogram de produs, luând 2 linguri (cantine) săruri lavrushku, mai multe piese de piper, cuișoare, foi coacăze și 5 grame de mărar proaspăt.

recomandări

Colectarea ciupercilor este o modalitate ușoară de a păstra produsul până în sezonul de iarnă. Alege pălăriile întregi și puternice. Dar dacă aveți un număr suficient de ciuperci rupte, atunci nu vă grăbiți să le aruncați, gătiți caviarul. Stocați ciupercile în recipiente închise ermetic în locuri unde cantitatea minimă de lumină și temperatura scăzută.