Ciupercile comestibile și necomestibile: clasificarea în funcție de valoarea nutrițională

În țara noastră există un număr foarte mare specii de ciuperci, mulți dintre ei nu au auzit nici măcar despre unii dintre ei. Dar fanii „liniștit de vânătoare“ de vânătoare ar trebui să fie atent, pentru că printre numărul mare de specii, multe - ciuperci necomestibile și otrăvitoare. Clasificarea acestora se poate baza atât pe structură, cât și pe valoare nutritivă. În acest articol, sistematizăm ciupercile, bazându-ne pe proprietățile lor nutriționale și gustative.

Clasificarea ciupercilor

Toate ciupercile pot fi împărțite în trei grupe principale, în funcție de proprietățile nutriționale: comestibile, comestibile condiționate și necomestibile (otrăvitoare).

Ciuperci comestibile, în funcție de calitățile de aromă pe care le posedă, sunt împărțite în încă 4 categorii. Condițional, comestibile pot conține substanțe nocive, dar nu le este interzisă utilizarea pentru gătit după un tratament special (înmuiere, gătire). Și ciupercile otrăvitoare nu pot fi mâncate deloc.

Ciuperci comestibile

Clasificarea acestei specii este împărțită în 4 categorii:

- Primele ciuperci, care sunt celebre pentru gustul lor și care nu necesită tratament special. Este, desigur, o ciupercă albă, adevărată ciupercă și o roșcată.

- A doua categorie - ciupercile sunt, de asemenea, delicioase, au un miros plăcut, dar inferior în gust și nutriție ca un exemplu de prima categorie. Acesta include ciuperci de unt, șampanie obișnuită, bolete, pistrui, poderezozovik, galben și Aspen ciuperci.

- Cea de-a treia categorie include, de regulă, ciupercile care au caracteristici de gust mediu și le colectează numai în momentul în care fructele valoroase din prima sau a doua categorie nu au luat forma. Este ciuperca neagra, mușchi, chanterelles, mai multe, unele tipuri de russules.

- Cea de-a patra categorie - ciupercile nu se disting prin indicatori de gust, sunt colectați doar de către amatori. Această categorie include luncă și hota de vară, hornets, ambră, ciuperci stridii, gândaci de gunoi.

Ciuperci condiționate comestibile

Clasificarea este astfel încât acest grup include fructe care conțin substanțe dăunătoare și amare. În plus, ele pot avea un gust sau un miros neplăcut. Folosiți-le pentru alimente nu poate fi decât după tratament special, fierbere, înmuiere cu apă în schimbare, fierbere cu decoct. Acest grup include pistrui, muluri, pere negru, cusaturi, porci si unele rusule care au amaraciune. De exemplu, Russula și morels trebuie fierte timp de cinci minute, apoi se scurge zeama si ciuperci pentru a stinge, prăji sau adăugați la supă.

Ciuperci otrăvitoare

Clasificarea ciupercilor otrăvitoare în funcție de mecanismul de acțiune și de gradul de otrăvire este după cum urmează:

• Primul grup include ciupercile, care provoacă otrăvire locală. De exemplu, ele pot duce la perturbări ale sistemului digestiv. Acțiunea lor începe în aproximativ o oră, iar efectele otrăvirii pot fi observate timp de aproximativ două săptămâni. Dacă pacientul este puternic slăbit, atunci este posibil un rezultat letal. Acest grup include un impermeabil fals, unele tipuri de rusule, un pui de tigru etc.
• Al doilea grup include ciupercile, care afectează sistemul nervos uman. Primele semne de otrăvire pot fi detectate într-o jumătate de oră. Este posibil să apară halucinații, atacuri de plâns sau râs, tulburări ale sistemului digestiv, precum și pierderea conștiinței. Pentru astfel de ciuperci este posibil să se transporte o mână agarică, govorushki, ryadovki,
• Al treilea grup este ciupercile cu efect plasminotoxic asupra corpului uman. Toxina lor începe să aibă efectul în treizeci de minute, dar semnele de otrăvire pot apărea doar în a doua zi. Chiar dacă toate măsurile de tratament necesare sunt luate în timp, aproximativ 30% din cazuri sunt fatale. Acest grup include mistreț palid, miros și mișcare de primăvară agaric, fibroasă, ciupercă biliară.

Clasificarea ciupercilor prin comestibilitate este foarte importantă, mai ales dacă persoana din această afacere este începător.