Pregătirea ciupercilor pentru iarnă: rețete

Un ciuperci norocos trebuie doar să cunoască diferitele modalități de recoltare a ciupercilor pentru iarnă, prescripții pentru conservare, finețea depozitării, astfel încât o recoltă bogată să nu se piardă și să se bucure tot timpul anului. Trucurile de decapare și uscare au fost transmise din generație în generație și, ca rezultat, au ajuns în ziua de azi. Astăzi putem folosi tehnologia modernă, care ne permite să reducem în mod semnificativ timpul pentru pregătire și să reducem intensitatea forței de muncă.

Articolul nostru va fi util tuturor iubitorilor de ciuperci, care preferă să recolteze această delicateză pe cont propriu.

Cadouri pentru cadouri

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit ciuperci pentru gătit o varietate de feluri de mâncare. Ei au umplut plăcinte, găluște și găluște, și se adaugă la Dolma umplute, compot cu legume și carne, sărate în butoaie, folosite in supe, sosuri și de azi podlivhellip-, atunci când dieta unei persoane sa extins, produsul nu-și pierde fostul său de popularitate. Chiar și o mică piață de desfacere cu ciuperci crocanti cu ulei parfumat stropit, este capabil de a transforma o cină de zi cu zi obișnuită, la o sărbătoare mică. Ce putem spune despre meniul de sărbători! Se aplică pentru masa de sărbătoare cel puțin un fel de mâncare de ciuperci, iar invitatii tai vor fi cu siguranță în extaz. Este deosebit de plăcut să-i tratezi prietenii cu ciuperci, care sunt colectate și pregătite manual.

Ciupercile colectate in regiunile curate ecologic sunt o sursa de proteine ​​si oligoelemente valoroase.

Această delicatesă poate fi servită în condiții de siguranță chiar și în timpul postului strict. Deși în popor acest produs se numește carne leshim, nu este absolut contraindicată pentru o masă slabă. Mâncarea cu ciuperci se va bucura cu siguranță și vegetariană.

Cu toate acestea, nutriționiștii nu sunt sfătuiți să trateze ciupercile la copii sub vârsta de trei ani (conform altor surse, produsul este contraindicat până la opt ani).

Pre-curățare

Înainte de a începe să recoltați ciuperci, trebuie să scape cu grijă de resturile de pădure. Du-te prin conținutul coșului, în același timp sortarea ciuperci în funcție de mărime și tipuri.

După examinarea cu atenție a picioarelor și a pălăriilor, scoateți acele de ac și iarba uscată. Tăiați bucățile mâncate de viermi (dacă ciuperca este prea avariată, nu este necesar să o "terminați" pentru locuitorii pădurilor, este mai bine doar să o aruncați). De pe petele maronii, aruncările trebuie, de asemenea, eliminate cu un cuțit. Cu specimene vechi suprasolicitate, îndepărtați partea sporiferă a capacului.

Dacă nisipul este curățat cu o perie, îndepărtați-l înainte de a intra în contact cu apa.

Clătire și înmuiere

Se întâmplă că, după curățarea mecanică, ciupercile sunt suficient clătite în apă curentă. Dar, în unele cazuri, este mai bine să le lași să stea în apă timp de aproximativ o oră. Înmuierea prea lungă afectează negativ produsul: pulpa este absorbită de apă, devine liberă, gustul își pierde saturația.

Borovici, de obicei, bâlbâi sau duș cu apă clocotită. Din aceasta, carnea devine mai elastică, nu se descompune atunci când se taie.

Sampinonii se spală pur și simplu sub un curent. Sunt foarte ușor de curățat.

Giroscoapele și alte specii lamelare necesită o examinare mai amănunțită. Murdăria se poate lipi între plăci, deci trebuie să folosiți o pensulă.

Dacă intenționați să vă uscați ciupercile, nu trebuie să le udați. Purificarea este efectuată cu o ștergare umedă.

decocție

Această etapă nu este întotdeauna necesară. Înainte de această metodă de recoltare a ciupercilor, cum ar fi uscarea, se fierbe, desigur, nimic nu este necesar. În alte cazuri, este de dorit să se facă acest lucru.

Gospodinele experimentate sfătuiesc să pună ciupercile în apă clocotită. Taie-le în mod fin până când este necesar, dar este de dorit să taie specimene prea mari în jumătate sau în patru părți.

De ce trebuie să fiar? Toată lumea știe că ciupercile, cum ar fi bureții, sunt capabile să absoarbă substanțe nocive din atmosferă. În procesul de gătit, ei devin supă. În plus, carnea devine mai delicată, dar își menține fermitatea.

Unele ciuperci, în special în capace, conțin alcaloizi, care pot fi, de asemenea, eliminați prin pre-fierberea produsului. În special periculoase în acest sens sunt linii, pistrui, ciuperci și multe altele.

Se tem de un astfel de impact și de radionuclizi. Chiar și un decoct de zece minute reduce conținutul lor cu aproximativ 80%.

Se recomandă finalizarea procesului la 30-50 de minute după prima fierbere. Nu folosiți prea multă apă, altfel ciupercile o vor da și microelemente utile.

Trebuie remarcat faptul că în nici un caz acest decoct nu poate fi folosit în scopuri culinare. Este ușor să ghici ce este compoziția sa, deoarece toate componentele dăunătoare au rămas în ea. Și gustul unui astfel de decoct este departe de a fi la fel de bun ca supa secundară pură. Lasă multe lucruri de dorit și o umbră: este, de obicei, murdar maroniu.

Ciupercile și șampiunile de ciuperci, cultivate în condiții artificiale, nu au nevoie de o astfel de pregătire. Este suficient doar să le spălați înainte de gătit.

decapare

Poate că aceasta este cea mai tradițională cale pentru bucătăria rusă de a pregăti ciupercile pentru utilizare ulterioară. Sunt deosebit de bune pentru soiurile de decapare: ciuperci galbene și negre, chanterelles, russules, pistrui, agarice de miere.

Există două moduri de sărare: caldă și rece. Pentru ciupercile reci sunt înmuiate timp de 2 zile în apă rece, schimbându-l periodic. Desfășurarea sării trebuie să se facă într-o cameră răcoroasă (de exemplu, în subsol, în pivniță), în caz contrar ciupercile rătăcesc. Ciupercile ciocănite sunt introduse într-un butoi până la margine, turnând sare. Pentru 10 kg de produs va fi nevoie de 350 g. De sus, de obicei, puneți opresiunea pentru a preveni formarea de bule de aer, care pot deveni focare de fermentație. Treptat, masa se va scufunda, puteți adăuga noi straturi la butoi. Produsul este preparat într-un loc răcoros. Gruzii vor avea nevoie de o lună și jumătate și pot fi gustați în câteva săptămâni.

Metoda caldă este similară cu cea rece în aproape totul. Dar, înainte de a pune ciupercile fiert cu apă clocotită sau blanch în apă clocotită pentru câteva minute.

Este necesar să se înțeleagă în detaliu problema ce condimente trebuie folosite pentru astfel de ciuperci de rețete. Este condimentele aromatice care formează gustul produsului final. Pentru ciuperci, condimentele din lista următoare sunt perfecte:

• sucursalele și frunzele tinere de coacăze, cireșe;
• frunze de stejar;
• Lavrushka;
• tulpini, crengi și umbrele de mărar;
• usturoi;
• busuioc (în cantități mici);
• ardei gras.

Ierburile și condimentele sunt așezate pe partea inferioară a cilindrului, iar apoi sunt intercalate cu ciuperci. Notă: în această listă nu există ceapă, nu ar trebui folosită. O ceapă proaspătă sau mărunțită se adaugă imediat înainte de servirea la masă.

decapare

Această metodă de recoltare a ciupercilor este folosită de obicei atunci când este necesar să se proceseze rapid un lot mare. Marinarea este o soluție excelentă pentru rezidenții apartamentelor urbane care nu au capacitatea de a produce apă sărată într-un subsol răcit.

Se crede că pentru a utiliza pentru această metodă deșeuri în formă de bolete de delicatețe. Ciuperca albă este delicioasă în prăjit sau coaptă, este o adevărată comoară de pădure pe care încearcă să o folosească imediat după colectare. Dar în anii când recolta este prea mare, boletul poate fi marinat.

Excelent pentru această rețetă gras. Cu ele trebuie să colați, să fierbeți și apoi să gătiți marinada.

Pentru fiecare kilogram de ciuperci finite ia 100 de grame de apă, 1 lingura. l. sare, un vârf de zahăr, 1 lingura. l. oțet și condimente, cum ar fi piper negru (mazăre), frunze de dafin, cuișoare. Se fierbe apa, se adaugă zahăr, sare și condimente, se fierbe timp de 10 minute. Puneți ciupercile în bulion, gătiți încă 10 minute și adăugați oțetul. Turnați vasele peste borcane, rotiți-le și împachetați-le. Această metodă este, de asemenea, potrivită pentru alte ciuperci: chanterelles, dulce, roșcate, pistrui, ciuperci de pădure.

uscare

Puteți tăia ciupercile cu plăci subțiri și puteți face firul pe fir. După ce ați atârnat "margelele" peste arzătoare, veți primi un produs uscat în câteva zile. Păstrați mai bine aceste ciuperci într-un recipient ventilat într-un loc uscat.

Va ajuta în procesul de achiziție și în cuptor. Tăiați ciupercile, puneți-le pe o pergament acoperită cu foaie de copt sau grătar, trimiteți-le într-un cuptor ușor deschis, încălzit la 50 de grade. Procesul va dura câteva ore. Uita-te la ciuperci, întoarce-le. Părțile mici se pot usca mai repede, scoateți-le din tava de coacere.

Utilizarea dehidratorului

Puteți face recoltarea la domiciliu a ciupercilor utilizând un uscător modern. Este nevoie de mult mai puțin timp și efort decât metodele tradiționale.

Ca și în alte cazuri, ciupercile nu sunt spălate, ci curățate cu o cârpă umedă. Tăiați picioarele și pălăriile cu plăci subțiri. În funcție de tipul de deshidratator și de cantitatea de ciuperci, procesul poate dura între trei și cinci ore.

Înainte de utilizare, ciupercile uscate sunt înmuiate în apă fierbinte timp de aproximativ o oră.

congelare

Proprietarii de frigidere cu compartimente mari pentru congelare folosesc deseori această metodă pentru recoltarea ciupercilor. Există două opțiuni: puteți îngheța ciupercile crude sau fierbe deja. A doua metodă este convenabilă prin faptul că permite economisirea considerabilă a spațiului în cameră, după ce toate ciupercile fierte sunt compactate în capacitate mult mai compactă.

Dacă decideți să îngheți ciupercile brute, trebuie să le fierbeți înainte de a le pregăti, mai întâi lăsându-le să se topească.

Pulbere de ciuperci

Ciupercile uscate sunt potrivite pentru prepararea pudrei. Este nevoie de un spațiu foarte mic, ceea ce este foarte convenabil. Un astfel de produs este folosit pe scară largă: se adaugă la supe, utilizat pentru aromatizarea caserolelor, tocană de legume, carne - pusă în cartofi sau în umplutură de orez pentru plăcinte.

Trebuie doar să ștergeți piesele uscate pe o mașină de spălat cafea sau să o zdrobiți într-un mortar.

Caviar de ciuperci

Aceasta este o altă metodă populară de recoltare a ciupercilor pentru iarnă în bănci, dar pentru depozitare este mai bine să folosiți o pivniță. Ciupercile gătite sunt prajite în ulei, mirodenii și sare sunt adăugate la gust. După răcire, defilați mașina de măcinat cu carne și apoi puneți caviarul în tigaie pentru aproximativ 15 minute, apoi puneți-le pe cutii mici (până la 0,5 litri).

După aceasta, este necesar să montați borcanele pe o tavă de copt, așezate cu o cârpă umedă și să le trimiteți la un cuptor fierbinte timp de 10 minute. Apoi, cutiile se înfășoară, se înfășoară și se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Serviți caviarul ca o gustare separată, împrăștiați-l cu toast, adăugați la pizza, plăcinte, clătite.

Conserve de ciuperci

Există mai multe retete interesante, care utilizează o varietate de ingrediente: ceapa, suc de roșii, dovlecei, vinete, ardei gras, morcovi și multe alte legume.

Oferim următoarea rețetă pentru recoltarea salatei de ciuperci pentru iarnă. Mâncarea are un gust plin de pâine și nu necesită adăugări. Deschiderea borcanului, ciupercile pot fi transferate într-un bol de servire și imediat servite la masă.

Ciuperci pentru o reteta. Un kilogram de ciuperci va avea nevoie:

• 100 g suc de lamaie;
• lângă st. l. coniac;
• bulb de mijloc;
• 2 lingurițe. sare;
• 0,5 linguriță. piper ardei;
• frunze de dafin mici.

Clătiți ciupercile, lăsați apa să se scurgă. Se taie ceapa, se adauga miere agarica si se gateste timp de 5 minute. Apoi adăugați sucul de lamaie, sare, condimente și cognac. Se amestecă, se lasă să fiarbă, se scoate din căldură, se împachetează imediat pe borcane. Sterilizați salata timp de 10 minute.

Stocarea prelatelor

Marile ciuperci sunt depozitate în cămărițele răcoritoare, în pivnițe. În absența unui subsol, puteți păstra ciupercile sărate numai în borcane curate sub capron sau capace de sticlă în frigider. Încercătorii de ciuperci nu sunt sfătuiți să păstreze spațiile pentru mai mult de un an. În cazul în care rugină a apărut pe capac, există ciuperci riscante.

În termenul de valabilitate congelator al camerei de produs brut poate ajunge la un an dar este mai bine să încerce să recolta cât mai multe ciuperci ca tine poate mânca până în sezonul următor.

Poate că ne amintim principala regulă: puteți mânca numai acele ciuperci pe care le cunoașteți bine.