Coaceți clătite sau prăjiți? Ce dreptate?

Dacă credeți că un fel de fel de mâncare delicioasă ca făinele este proprietatea bucătăriei rusești, vă înșelați! Engleză Pancake, Inger etiopian, franceză Cripps, slavă Est palanchinki, Dosa indian, pfannkuhen, tortilla mexican germană și multe altele - toate tipurile naționale de clătite. Nu vom înțelege nuanțele altor limbi, ci încercați să aflați cum să vorbiți corect în limba rusă: coaceți clătite sau prăjiți. Pentru a înțelege de ce le prăjiți, dar spunem că ne coacem, vom face o mică excursie în cele mai vechi timpuri.

Și ce este?

Veți fi surprins, dar explicând cineva care nu a văzut niciodată clătite, ceea ce este, este destul de dificil. Potrivit enciclopediilor, "clătitele sunt un produs culinar obținut dintr-un aluat lichid turnat într-o tigaie fierbinte care are o formă rotundă". Din noi înșine adăugăm că clatitele moderne pot avea o varietate de forme și grosimi: de la dantelă subțire la "solidă" și groasă. În plus, este un vas destul de economic, pentru prepararea căruia se utilizează minimum de făină și un maxim de lapte lichid sau apă.

Rețetele pentru clătite sunt o cantitate enormă: slabă și bogată, drojdie și cremă, hrișcă și mei, orez și ovaz, cu umpluturi și sosuri. În plus, bucătarii moderni le folosesc pentru a crea plăcinte și prăjituri.

Când au venit clatite?

Pana acum, oamenii de stiinta dezbat despre unde si cand au aparut clatite. Unii cercetători consideră China lor de origine, în timp ce alții insistă că au apărut în Egipt. Datele arheologice au arătat că primele clătite au fost coapte pe foc deschis în mic vase de lut sau pe pietre fierbinți. Egiptenii acum cinci mii de ani, nu cred că de, clătite sau pâine prăjită, deoarece acestea se pot coace numai cuptoare prăjituri, clătite prototipuri implicate în lapte acru. Grecii antice au fost încântați să facă tagenitas din lapte acru, făină de grâu, miere și ulei de măsline, așa cum au numit clătite. Mențiune conservată a acestui fel de mâncare în poezie, atribuită secolului V î.Hr. e.

Istoria slavă a clătite

Înțelegerea faptului, cât de corect să spun: cuptoarele de pește sau prăjiturile, ne îndreptăm spre momente păgâne. Unii istorici ruși cred că în anii 1000 ai erei noastre în Rusia au apărut clătite. Există o astfel de versiune a originii lor: încălzirea fulgi de ovăz, gazda a fost distrasă și uitată de el. Excesul de lichid sa evaporat, a fost maroniu maroniu - deci accidental, și sa dovedit a fi prima clătită.

Până la adoptarea clatite Crestinism coapte pe tot parcursul anului, iar ei au fost de sacrificiu pâinea, adusă de un cadou de zei slave, precum și vasul ritual memorial.

Cum a ajuns numele?

Nu este important dacă veți coace clătite sau prăjiți, amestecați aluatul va fi de la alimente diferite, dar întotdeauna cu făină. Potrivit celebrului cercetător de istorie gastronomică și de bucătărie VV Pokhlebkin, chiar cuvântul "pancake" a venit dintr-un "mlyn" sau "melin" distorsionat, ceea ce însemna măcinarea. Aceasta înseamnă că o clătită este un fel de mâncare de la masa destinată.

În ciuda o mare varietate de rețete naționale și a faptului că clătite sunt prajite sau coapte în diferite țări, blatul clasic de burete descris de Pușkin și Cehov este o comoară națională rusă.

De ce au coace?

Pentru a răspunde la această întrebare, amintim că numai la începutul secolului al XX-lea sa stabilit producția industrială de sobe de gaze și a început să se realizeze o centralizare a aprovizionării cu gaze. În 1925, în orașul Petersburg erau doar 10.000 de sobe de gaze. Restul caselor au fost gătite într-o sobă rusă sau pe sobă de lemn sau cărbune. De aceea nu a apărut întrebarea "să coaceți clătite sau să prăjiți - așa cum se cuvine". Într-un cuptor rusesc era posibil să se coace, dar nu să se prăjească.

Veche rusă "pizza"

Într-adevăr, acest lucru poate fi numit tradițional rus clătite cu coacere. Ce este? Acestea sunt clătite, coapte cu o umplutură, de exemplu, cu ciuperci prăjite, file de pește sau ouă fierte tăiate. Pregătiți-le după cum urmează:

• un strat subțire de aluat de pancake este turnat pe tigaie din fontă;
• de îndată ce clătirea este rumenită, deasupra ei se întinde umplutura pregătită - coacerea;
• împreună cu umplerea clară a clătit clatite.

Dacă încă întrebați despre clătitele aveți nevoie de un cuptor sau prăjire, vă oferim o altă opțiune de a face clatite cu soare plin: în tigaie la maro prima încercare, care sa răspândit umplutura - „Pripek“ și apoi se toarnă tot aluatul. Coacerea, atunci, este localizată între două clătite. Pentru a vă asigura că stratul inferior nu este ars, coaceți astfel clatite într-un cuptor sau într-un cuptor cu o temperatură mai scăzută decât de obicei.

Blat de panificație

Încercând să aflăm dacă clatite sunt prajite sau coapte, așa cum a spus corect, merită să ne amintim despre subiect, fără de care este imposibil să gătiți acest fel de mâncare - despre o tigaie de pancake. Adevărul este că, până în anii douăsprezece ai secolului trecut, o tigaie pentru coacerea clătitelor a fost mai mult un simbol al bogăției și al succesului familiei decât uneltele de bucătărie. A fost cea care a fost cumpărată în primul rând, începând să colecteze o zestre pentru fiica ei, țăranii bogați și burghezii. Pentru un panou de pancake în bucătărie era un loc special și era folosit doar pentru gătit un fel de fel de mâncare - clătite. Dacă, dintr-un anumit motiv, a fost pregătit altceva, tigaia a fost considerată răsfățată și pur și simplu aruncată.

Pot să le prăjească?

Astăzi, alegând între clatite sau prăjituri, majoritatea dintre noi o vom alege pe cea din urmă. Într-adevăr, coacerea acestui vas în cuptor va necesita mai multă rezistență și timp, care este în mod constant lipsit. Pe placă, prăjiți clătite mai repede și mai ușor, dar acest lucru necesită o tigaie, chiar dacă nu din fontă, ci din aluminiu de înaltă calitate acoperire non-stick, aluat pentru clătite, unt sau ulei vegetal pentru lubrifiere și o paletă pentru răsturnare. Cineva va argumenta că clătite pot fi transformate și doar aruncați-le din tigaie. Da, este posibil, dacă ați repetat mult și perseverent acest truc sau ați absolvit o facultate de circ cu un mare "jongler". Deci, secvența de acțiuni, astfel încât prima și toate clătite ulterioare nu ar fi ieșit ca o forfetare:

1. La foc mediu, încălziți tigaia și lubrifiați-o cu ulei.
2. Am adunat aluatul, pe o tigaie normală cu un diametru de 21-22 cm, cu fețe medii de aproximativ 2/3 din ladă standard.
3. Cu mâna liberă, scoateți tigaia de mâner și ridicați una din margini.
4. Simultan cu ridicarea marginii, începem să toarcem aluatul, încercând să intrăm în centru.
5. De îndată ce primele picături de aluat au atins suprafața tăvii, începeți să o rotiți ușor în jurul circumferinței, astfel încât aluatul să fie distribuit uniform.
6. Pentru următoarele 1-2 minute, nu atingeți clătite și, după expirarea lor brațul cu o spatulă și rândul său, la partea cealaltă.
7. Înainte de turnarea următoarei clătite, trebuie să amestecați aluatul, deoarece făina se va lăsa pe fund.

Clădițele se prăjeau sau se coaceau - cât de bine?

Dacă răspundem la această întrebare din punctul de vedere al unui istoric sau lingvist, atunci bineînțeles că coacem clătite. La urma urmei, expresia "clătite de cuptor" a apărut într-un moment în care acestea ar putea fi doar coapte într-o sobă de lemn. Prin urmare, este corect să spunem așa.

Dar, pe de altă parte, orice tehnician va spune că clătite sunt prăjite, deoarece procesul de gătit constă în încălzirea directă a contactului cu ajutorul unui lubrifiant din hidrocarburi.

Astfel, de fapt, gatim clatite, dar cu cuvinte - cuptorul. Dar, probabil, nu foarte important - să coaceți clătite sau să prăjiți. Cât de corect să vorbim despre acest proces este o chestiune secundară, cel mai important fiind faptul că sunt delicioase!