Este posibil să înghețați aluatul de drojdie și cum să faceți acest lucru corect?

Paine de gătit, pâine, sločki - acesta este întotdeauna un eveniment. Și întotdeauna durează mult timp. Doar procesul de frământare, chiar și cu utilizarea drojdiei "rapide", durează o oră și jumătate bună. Și în timp ce experții culinari neexperimentați se întreabă dacă este posibil să înghețe drojdie de drojdie,

Dacă absolut nu au timp sau nu doresc să-l petreacă pe un test de pregătire tradiționale, puteți cumpăra gata făcute: congelate și ambalate la supermarket din apropiere. Dar dacă lumina culinară din inimă nu este stinsă, faceți-o singură - atât pentru plăcinte de astăzi cât și pentru stoc. În aluatul congelator este „pui de somn“, așa cum este nevoie, păstrând toate proprietățile sale după decongelare și veți obține excelent în stare proaspătă, așa cum a fost frământat.

Este posibilă echivalarea tehnologiilor gospodărești și industriale de înghețare?

Cine este obișnuit să folosească aluatul achiziționat, poate confirma că calitatea este exact aceeași cu cea gătită la domiciliu. Prin urmare, îndoielile cu privire la posibilitatea de a îngheța aluatul de drojdie la domiciliu sunt automat anulate.

Unitățile frigorifice puternice, congelatoarele sunt la dispoziția fiecărei gazda moderne, prin urmare nu ar trebui să apară probleme cu crearea "materialului fabricat pentru plăcinte" la domiciliu.

Se recomandă înghețarea nu numai a aluatului, ci și a produselor semifinite: role formate, plăcinte și alte produse.

Puterea congelatoarelor moderne este suficientă pentru a aduce rapid aluatul într-o stare de înghețare profundă și pentru ao stoca pentru o perioadă lungă de timp - de la câteva săptămâni până la câteva luni.

Cum să pregătiți aluatul pentru îngheț

După fermentare și amestecare, dați testului puțin "odihnă", apoi împărțiți-l în bucăți de mărimea necesară și puneți-l în congelator.

Nuanțe importante: înainte de a îngheța aluatul de drojdie, asigurați-vă că ați înfășurat fiecare bucată film de hrană sau folie. Ambalajul este necesar pentru a limita accesul la umezeală, deoarece procesul de cristalizare a apei cu congelare rapidă apare și foarte rapid. Ca urmare, acest lucru afectează negativ gustul produselor finite de panificație.

Temperatură corectă

În primele zile (7-14) de găsire în frig, aluatul trebuie să fie înghețat - adică, să scape complet de umiditate. În acest scop, temperatura optimă va fi cea mai scăzută, pe care doar frigiderul dvs. este capabilă. Aluatul de drojdie poate fi înghețat la -20 ... -30 ^despreS.

Atunci când aluatul obține o stare de "piatră" sigură, regimul poate fi schimbat într-o oarecare măsură prin mutarea rezervelor într-o cameră cu o temperatură de -8 hellip - 18 ^despreS.

Rolul drojdiei de calitate

De obicei, întrebarea dacă este posibilă înghețarea aluatului de drojdie apare la cei care se tem de pierderea proprietăților sale să crească după o lungă ședere în frig.

"După ce a supraviețuit" procesului de înghețare-dezghețare, nu se va deteriora, atunci când se alege drojdie pentru un aluat care este gătit pentru viitor, să se acorde atenție calității și prospețimii lor. În baza pregătită pentru înghețare, adăugați mai mult decât drojdia de obicei: în loc de 5-7 grame, să zicem, 8-12.

Ce fel de făină?

Cum să îngheți în mod corespunzător aluatul de drojdie, pentru a nu vă faceți griji cu privire la calitatea vijelilor viitoare? Ridicați felul de făină care va suferi persistent scăderea temperaturii și nu se va deteriora în timpul procesului de congelare.

Important! Atunci când alegeți o făină, atenția trebuie acordată procentului de gluten: slab după dezghețare dă un efect nedorit al difuziei, creșterea - densitatea excesivă a miezului și a crustei umflate.

Procentul optim de gluten, atunci când coacerea este moale și înalt, este de 30-32.

Pentru a face aluatul elastic, adăugați ouă și margarină la aluat în timpul lotului.

Pizza aluat

Aluatul de drojdie înghețat pentru pizza este cea mai convenabilă opțiune pentru gospodinele care doresc să se lase în șapte prăjituri de casă, dar nu sunt pregătite să se amestece cu testul de fiecare dată.

Pregătiți-o cât mai mult posibil, împărțiți-o în porții - și utilizați din când în când, coaceți nu numai pizza, ci croissante sau biscuiți de drojdie de unt.

Prin rețeta propusă, va trebui să vă confundați cu testul pentru un întreghel - jumătate de oră.

Per litru de lapte: 1,5 pungi drojdia uscată, un pachet de margarina, 3 oua, 3 linguri. l. zahăr, puțină sare, făină - cât de mult va dura (de obicei este nevoie de 1-1,5 kg). Pregătiți aluatul în mod obișnuit: dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați sare, zahăr, puțină făină - aceasta este prima etapă, opara.

A doua etapă este adăugarea ingredientelor rămase și cantitatea rămasă de făină.

A treia etapă - ambalarea, ambalarea și localizarea în congelator.

Pentru slăbiciune

Secretul produselor de patiserie constă în trecerea lor graduală cu ulei. Dar dacă mai multe etape pentru tine - istorie prea lungă, poți adăuga la făină, tocată cu unt, dizolvată în apă sau drojdie de lapte.

Particularitatea testului de aluat este că nu poate fi frământat prea mult și frământat - poate pierde stratificarea.

Alimentele de drojdie de aluat (congelate) sunt excelente pentru coacerea plăcilor și strudelor. În cazul în care sluychki prielis obișnuit, și blanks în congelator este încă o mulțime - încercați-o, este foarte gustos!

Pentru strudel și croissants, rolați aluatul mai subțire și lăsați patties-ul pe butoiul roșu - tăiați spațiile cu șaibele.

Depozitare, dezghețare, coacere

După ce ați aflat dacă este posibilă înghețarea aluatului de drojdie, trebuie să învățați cum să îl plasați corect în congelator. Chiar și în frig, nu va deveni plictisitor în primele minute, dar va crește și va crește în volum. Această caracteristică trebuie luată în considerare la umplerea congelatorului: puneți mai multă atenție în porțiuni și apoi aveți timp să "creșteți" și să ocupați tot spațiul liber al congelatorului.

Maximul termenul de valabilitate aluat înghețat - nu mai mult de patru luni. Dar mai devreme este folosit, cu atât mai bine gustul și aspectul produsului finit.

Nu se recomandă înghețarea repetată - mai mult de o înghețare, proprietățile testului de drojdie nu sunt salvate.

Înainte de a îngheța aluatul de drojdie pungi de plastic (acestea pot fi folosite ca o alternativă la folie), se presară ambalajul cu făină, astfel încât conținutul să nu se lipi și să lăsați aerul să iasă din ambalaj.

Desfaceți aluatul de drojdie cu atenție și treptat: mai întâi mutați-l din congelator în frigider, apoi țineți-l la temperatura camerei. Aluatul finit ar trebui să crească în volum. După ce am observat acest lucru, din nou, dublează-l și formează chifle.

Aluatul înghețat este potrivit pentru a face orice fel de produse de panificație: plăcinte, plăcinte, pizza, chifle, biscuiți, pâini, dacă doriți. Este necesar să se topească puțin o dată, apoi de câteva ori foarte repede (literalmente în 15 minute, fără a lua în calcul timpul petrecut la coacere) pentru a prepara produse aromate.