Carnea brută la domiciliu: rețeta pentru gătit. Cum sa faci carnea cruda acasa?

Toate soiurile carne uscată

Doar vrăjitor de carne de vită prime, carne de pasăre sau de porc poate doar unul care are echipament special. Restul trebuie să aleagă mai întâi carnea.

Uscare "umedă"

Gatirea la domiciliu a cărnii prime începe cu sărarea. Să începem cu o metodă tradițională de saramură. Se va lua aproximativ un litru pentru fiecare jumătate de kilogram de carne. Apa se fierbe, se dizolvă sarea (două linguri intotdeauna pline pe litru), se adaugă un pic de zahăr pe o lingură masă plină de piper roșu și negru, ardei gras și frunze de dafin - ca muraturi. Se fierbe trei minute - se oprește și se răcește. Frunza de dafin ar trebui să fie aruncată - se va adăuga amărăciunea și mirosul nu prea plăcut. Carnea este tăiată la mijloc, se toarnă în saramură și se lasă în ea timp de cinci ore chiar în bucătărie. Apoi, puneți-l la rece timp de trei zile. Apoi lichidul se decantează, iar myasko plasat sub presă, până când nu mai apare umed, iar apoi este frecat un amestec de piper roșu și negru (puteți introduce și alte mirodenii). Felii se transformă într-o tifon curată, se pune într-un borcan de închidere și se pune timp de o săptămână în frigider. Pentru acest moment ei promarinyutsya calitativ. Carnea este din nou frecată cu mirodenii, învelită într-o bucată curată și atârnată într-un loc uscat, unde nu se va interfera. O săptămână mai târziu, carnea brută (la domiciliu, a ajuns la starea necesară) este servită pe masă. În frigider, nu se va deteriora timp de trei luni.

Cale "uscată"

Această opțiune este modul de a face carne jerked de la domiciliu, de obicei, ales de cei care cred că carne de vită (de porc / pasăre) prea satura de umiditate în saramură inutile. Este nevoie de întreaga piesă și cu grijă frecat cu un amestec de condimente din două linguri de sare, una - zahăr, jumătate - piper negru grosolan măcinat, aceeași cantitate de boabe de ienupăr pasate și frunze de dafin zdrobite șapte (toate calculate pe un kilogram de materii prime). Carne Viitorul smuci înfășurat strâns în folie de plastic, a pus pe el o sarcină grea, iar întreaga structură este îndepărtată în frigider timp de cel puțin o săptămână. În mod regulat este necesar să se scurgă sucul de carne, altfel produsul se poate deteriora. Apoi felia este uscată, frecat cu aceeași compoziție de condimente, așezată pe grătar și ascunsă timp de două săptămâni. Întoarce-te cel puțin o dată la două zile! Carne crudă preparată înfășurată în hârtie sau retrasă într-o pungă de hârtie. Noi acordăm atenție: preparate pe această metodă, aceasta va "trăi" în frigider pentru nu mai mult de o lună.

Carne de vită picant

Până acum am considerat, ca să spunem așa, elementele de bază. Pe ele puteți găti orice carne crudă acasă. Cu toate acestea, există multe rafinamente, prin care puteți obține un tratament mai delicios. De exemplu, cu carne de vită, puteți face altfel - rezultatul va fi mult mai parfumat și "coaptă" mai repede. Luați o bucată mare de carne, curățată de vasele excesive și tăiați de-a lungul întregii felii în benzi subțiri - 5 centimetri, nu mai groase. În apă (2 litri) de fierbere a fost pus 10 mytyh foi mari de coacăze negre, două „tăiței“ scorțișoară bastoane tânăr hrean lingură ghimbir tocat, 400 de grame de sare, frunze de dafin, piper. Această cantitate de saramură este suficientă pentru până la 10 kilograme de carne de vită. Trucul este, că bucățile de carne sunt omise timp de trei minute în saramură, apoi se răcește, se decantează și se suspendă în saci de tifon timp de 10 zile într-un loc uscat și întunecat. Temperatura nu este atât de importantă ca o ventilație bună și lipsă de lumină.

Uscarea rapidă

Este posibil și cu ajutorul unui cuptor să obțineți carne crudă. Rețeta presupune tăierea unei bucăți de carne de vită absolut mici (undeva 5 x 5 cm). Înainte de tratamentul principal, carnea spălată și uscată este scoasă din congelator pentru a fi tăiată mai ușor și mai ușor. Se prepară o sare (60 g), piper negru măcinat (10 g) și roșu fierbinte (5 g). Cuburile de carne de vită sunt înfășurate în el, lăsate timp de 10 minute pentru impregnarea cu mirodenii și așezate pe grătar astfel încât să nu intre în contact. Cuptorul este încălzit la 40 de grade, grătarul este așezat în el și lăsat să se usuce timp de o jumătate de zi.

Să grătam pe grătar

Pentru această metodă, carnea de vită va fi tăiată chiar și mai fină - lățimea de 2 centimetri și dungile mai scurte - de-a lungul grătarului de grătar. Condimentele (scorțișoară, piper negru, piper roșu, sare) sunt amestecate într-un raport de 2: 5: 5: 60. Amestecul este frecat cu toate bucățile, așezat pe grătar și uscat timp de aproximativ șapte ore. Dezavantajul pe care îl posedă o astfel de carne crudă este o perioadă scurtă de conservare. Două săptămâni, nu mai mult. Cu toate acestea, este mâncat mult mai repede. În același mod se poate usca carnea de porc, dar în loc de piper roșu ia chimen, iar carnea este selectată mai des.

Carne de porc brut

Majoritatea oamenilor sunt siguri că este contraindicată porcului: se spune că este grasă, nu este complet saturată și dispare repede. Nu știi cum să gătești! În opinia noastră, singurul dezavantaj pe care carnea de porc (carne crudă) a gătit-o acasă este că nu va putea să facă o bucată mare din ea. Dar dacă îl tăiați în felii mici, veți fi delicios! Bucățile nu trebuie să fie mai mari de 4 centimetri. Fiecare se prăbușește într-un amestec de coriandru, un set de ierburi italiene sau de altă natură, ardeiul alb și negru (cantitatea lor este lăsată la discreția dvs.), o lingură de sare mare și zahăr de ceai. Toate acestea sunt suficiente pentru o jumătate de kilogram de carne de porc. Se adaugă bucăți în tava, se pulverizează moderat cu vodcă (jumătate din stiva este suficientă) și 14 ore sunt așezate pe raftul inferior al frigiderului. Sucul trebuie să fie drenat! Apoi, lichidul în exces este îndepărtat, iar carnea marinată din punga de tifon este atârnată pe streașină în bucătărie timp de una și jumătate până la două săptămâni. Bucura-te de sanatatea ta!

Pui uscat

De asemenea, este posibilă prepararea cărnii brute de la o pasăre. Rețetă, din nou, dificultăți speciale nu ar trebui să provoace. Cea mai simpla dintre opțiunile posibile: să ia carcasă de orice dimensiune, cu atenție și freacă cu sare în interior și în afară, înfășurat în pergament (lipsă - poate în celofan, dar va trebui să fie difuzat), strâns-strângeți sfori și agățate în dulap (sau într-un garaj, în cazul în care nu put benzină, de fapt, oriunde, numai dacă era întuneric și rece). După câteva luni poți mânca. Și pot fi păstrate până la trei ani.

sacadat carne de pui cu usturoi

Este clar că metoda descrisă mai sus este o modalitate de recoltare, mai degrabă decât de pregătire a unui tratament. Dacă doriți un delicios, va trebui să încercați, deoarece puteți găti carnea crudă de pui numai separat de coloana vertebrală. Adică, carcasa va trebui să fie spălată bine și să separe toate părțile de carne de la cele osoase. Carnea este tăiată în fâșii subțiri, usturoiul tăiat mărunt și frecat într-un mortar cu sare la o jumătate de cană din ultima pe capul usturoiului. Acest amestec este fâșii frecate, așezate pe pungi (oamenii noștri recomandă șosete vechi, dar curate) și se scot în căldură, dar într-o pauză de 10 zile.

Juniper de coapse de pui

Mulți în copilărie mi-au visat că oamenii de știință au adus puii cu zece picioare - atunci copiii delicioși ai corpului ar obține mai mult. Cei care au rămas credincioși ideilor copiilor și nu i-au schimbat regulile dietei alimentare sunt rețeta noastră.

Ia picioarele și mi freca abundent de sare (10 kg picioare - 300 g de sare), amestecat cu scorțișoară (linguriță) și zahăr (5 linguri). Toată bogăția este pusă într-un vas voluminos, este intercalată cu fructe de ienupăr (1/5 kg). O altă cantitate de 300 g de sare se dizolvă în apă fierbinte (10 litri) și se fierbe cu cuișoare și piper. Soluție întinsă turnată în picioare, au pus o presă grea timp de 3 ore. La sfârșitul mei, piciorul este decantat, înmuiat și luna este uscată într-o cameră destul de rece (aproximativ 10 grade). Atunci vine fericirea!