Carne afumată la domiciliu

Cu toții ne place să mănâncă delicios, iar acest lucru se referă în primul rând la carnea delicioasă gătită. Dar, pentru ziua de azi, prepararea cărnii prin metoda fabricii a devenit atât de proastă încât este periculos să se mănânce, iar calitățile aromelor lasă mult de dorit. Dar, la fel, vreau atât de mult să mănânc o șuncă afumată sau o coreeană. Dar există o altă opțiune de a vă place: încercați să fumători carne acasă.

Carne afumată la domiciliu.

Pentru a carne de fum acasă, aveți nevoie de multă fum, produsul trebuie tratat cu fum gros pentru o perioadă lungă de timp. Dacă locuiți într-o casă privată și aveți un coș de fum, cea mai bună modalitate este să aranjați o fumetărie în mijlocul coșului de fum. Ar trebui să fie echipat ca un dulap cu clapete de la partea superioară și inferioară, astfel încât cantitatea de fum care intră în el să poată fi controlată. Dacă nu aveți o astfel de oportunitate, va trebui să organizați o fumători. Acest dispozitiv ar trebui să aibă un loc pentru lemne de foc și, așa cum am menționat deja mai sus, un dulap metalic de sus, cu clape care măsoară aproximativ un metru pe metru. Înăuntru, bara transversală este fixă, pe care va fi agățată carnea.

Fumatul de carne la domiciliu implică, de obicei, utilizarea de lemn de esență tare, mai des folosită fructe pentru a da o aromă plăcută cărnii. În nici un caz nu puteți folosi ramuri de specii de rășinoase, deoarece ele oferă gustului amar. Pentru a da un anumit gust picant, de obicei la ramuri se adaugă ienupăr, menta, chimen și alte condimente. Pentru fumatul bun, este important să se asigure că va cădea lent cărbuni, apoi fumul va fi dens și gros.

Acum despre pregătirea cărnii pentru fumat.

Nu este necesară pregătirea specifică, este necesară doar o simulare ușoară a produsului, astfel încât să nu se deterioreze în timpul fumatului. În acest caz, durata de valabilitate a produselor după fumat este semnificativ limitată și ar trebui consumată în câteva zile după gătire. Pentru a menține produsul mai lung, există și alte modalități de decapare și înmuiere.

Pentru a asigura carnea în afumătoare aveți nevoie de o funie de cânepă sau sfoară normală în mai multe straturi, care carnea este învelit în două direcții, pentru a obține pătrate. Face o buclă, pentru care și atârna carne.

Apoi, voi vorbi despre tipurile de fumat. Toată lumea știe că fumatul la domiciliu este posibil în două moduri: fumatul fierbinte și rece.

Fumatul cald implică prelucrarea cărnii într-un timp mai scurt cu fum mai fierbinte. În mod tipic, temperatura fumului cu fumatul fierbinte atinge 85-95 de grade, iar timpul depinde de dimensiunea piesei. O medie de două până la opt ore. În timpul fumatului, o tavă de picurare este plasată în fumător. După terminarea fumatului, carnea trebuie răcită în aer. Dacă doriți să gătiți produse afumate fierte, atunci după fumat acestea ar trebui să fie gătite timp de 4-6 ore. Disponibilitatea cărnii este determinată de un obiect lung, ascuțit, dacă intră liber, atunci carnea este gata.

Cu o metodă de fumat fierbinte, carnea are un termen de valabilitate foarte scurt.

Fumatul rece.

De obicei, este nevoie de mai mult timp, dar rezultatul este o durată mai mare de depozitare. Fumatul rece de carne la domiciliu se efectuează la o temperatură de 20-25 grade pentru câteva zile (2-3 zile). În acest caz, carnea ar trebui să fie suspendată de lemne de foc, iar pentru o densitate mai mare de fum, un strat gros de așchii este turnat pe lemne de foc. Carnea este mai uscata si, dupa fumat, trebuie pastrata timp de doua saptamani intr-o camera rece.

Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că este imposibil să se depășească termenii produselor de fumat, deoarece fumul conține multe substanțe cancerigene care se acumulează și în carne. Prin urmare, respectați timpul recomandat pentru fumat.