Pregătirea pentru Crăciun: șuncă acasă

Dacă cineva avea norocul să încerce această șuncă de casă, el, fără îndoială, imediat a apreciat diferența dintre acest produs delicios și mostrele de magazin. Sunca achiziționată este îndulcită direct cu arome, amelioratori de aromă și diverse substanțe incomprehensibile "E". Dar este posibil să gătești sunca acasă, dacă nu există echipament adecvat? Da, și acum o vom dovedi. Există mai multe moduri. Acest proces este lung și, în unele cazuri, laborios, dar rezultatul merită.

O rețetă foarte simplă

Luăm cele mai bune părți ale carcasei - șuncă sau gât. Carnea nu trebuie înghețată, ci răcită. Pe baza unui kilogram de carne de porc, facem o astfel de umplere. O sută de grame de sare sunt amestecate cu o linguriță de sare și 10 g de zahăr. Îndepărtăm această suprafață cu șunca. Punem carnea de porc cadă din lemn tăiați în sus, adormiți cu amestecul rămas. Am acoperit recipientul și l-am pus într-un loc răcoros. În Europa, sunca este pregătită acasă pentru Crăciun (25 decembrie), deci procesul de decapare a carne de porc este în noiembrie. În acest moment, balcoane - un loc excelent pentru a stabili o cada. Acolo carnea ar trebui să fie de 10-12 zile.

Acum fierbeți 100 g de apă cu cuișoare, scorțișoară, ardei dulce și frunze de dafin. Se răcește, se toarnă în cada cu carne, se amestecă sare, astfel încât toate cristalele se dizolvă. Lichidul trebuie să acopere complet carnea de porc. Deci, șunca în casă ar trebui să fie înmuiată pentru încă 15-20 de zile (în funcție de mărimea bucății de carne). După aceasta, șunca este atârnată să se usuce. Aceasta ar trebui să fie o cameră rece, uscată și ventilată. După aceasta, dacă există o astfel de dorință, carnea poate fi de asemenea fumată.

O altă rețetă simplă pentru sunca la domiciliu este după cum urmează. Carnea este tăiată cu benzi groase de 5 cm. Într-un litru de apă, dizolvați 200 g de sare, pregătiți condimentele pentru gust și puneți tigaia pe foc. Când muratura se fierbe, fâșiile de porc sunt coborâte în ea timp de 2-3 minute. După aceea, fiecare piesă este suspendată într-o cameră întunecată, uscată și bine aerisită, unde temperatura nu este sub zero, dar nu mai mare de zece grade. Acolo, carnea de porc ar trebui să moară timp de aproximativ 20-30 de zile.

Shovdar sau Ham acasă pe calea Transcarpatului

În Transcarpatia are propriul mod de gătit carne de porc. Într-un litru de apă rece, dizolvați 110 g de sare. O bucată de gât sau șuncă fără os este perforată uniform cu o furculiță. Am pus-o în vase din oțel inoxidabil și umple-o cu saramură. Puneți încărcătura deasupra și expuneți-o timp de cinci zile la frig. În fiecare zi, carnea este transformată în așa fel încât să se sărindă uniform.

Se toarnă în apă, se încălzește la 85 ° C. Desigur, bucătăria - nu o farmacie, și puteți determina temperatura de ochi. Apa trebuie să fie foarte fierbinte, dar nu fiartă. Se condimentează cu mirodenii diverse. Luăm carnea din saramură și o scufundăm în lichid. Răsturnați focul la minimum și gătiți sub capac pentru aproximativ o oră și jumătate. Apoi carnea de porc trebuie spălată cu apă curentă. Dar contrastul temperaturilor poate afecta faptul că carnea va deveni rigidă. De aceea, mai întâi spălați cu apă clocotită din fierbător, apoi - încălzită și, la sfârșit, cu apă rece. Asta e tot. Ham-ul la domiciliu a fost parfumat și gustos.