Reteta pentru cheburecii. Opțiuni clasice și moderne

Este obișnuit să-i numim pe Chebureks un fel de paiete dintr-o foaie subțire fără aluat aluat. Versiunea clasică a umpluturii este considerat de miel sau de vită tocată, deși astăzi și pateuri preparate cu carne de porc, și pui, și chiar și la toate fără carne - cu legume, ciuperci sau umplutura de brânză.

Pregătirea aluatului pentru cheburek permite o mulțime de opțiuni. Luați în considerare, pentru început, un mod clasic de frământare. Deci, tradițional testa reteta pentru chebureks include următoarele produse:

• Aproximativ 600 de grame de făină. Cantitatea de făină poate varia în funcție de calitatea acesteia, astfel încât nu puteți specifica greutatea exactă a acestui produs.
• 300 ml de apă caldă;
• O lingurita sau putin mai putin zahar. Zaharul este pus in aluat nu pentru a da un gust dulce, dar ca este mai bine maronat la prăjire;
• Sarea este o lingurita fara diapozitive;
• 80 grame de grăsimi solide (smaltz, margarină) sau 4 linguri de ulei vegetal.

În apă, se toarnă sarea și zahărul și se amestecă până se dizolvă complet. Apoi începem să adăugăm făină până când aluatul se transformă într-o smântână groasă. Acum, trebuie să colectați aluatul semi-finit într-o bucată și faceți în centru o pâlnie similară, în care se toarnă grăsimile fierbinți. Asta înseamnă că trebuie să reîncălziți uleiul vegetal din tigaie și grăsimea care urma să fie folosită pentru prepararea aluatului.

Infuzia de grăsime fierbinte asigură formarea de bule pe suprafața cherubilor de friptură. Cu toate acestea, puteți turna ulei în aluat și rece, dar apoi adăugați o linguriță de vodcă la compoziție. Apoi, aluatul va avea nevoie de "bubbling" necesar, iar cheburekii se vor dovedi crocabili.

După adăugarea uleiului, continuați să frămați aluatul, turnând făina până devine atât de groasă și elastică încât nu se va lipi de mâini. Înainte de formarea de chebureks, testul trebuie să fie dat cel puțin o jumătate de oră. Ca să nu se estompeze, acesta este acoperit cu un castron sau învelit într-un film alimentar.

Acum să-ți spun cum să gătești aluat pentru chebureks, prin fabricarea unei porțiuni din făină. Acest test de reteta pentru chebureks nu este clasic, dar multi bucatari prefera sa-l foloseasca. Am pus pe foc un vas umplut cu 320 ml (un pahar și o treime dintr-un pahar) de apă cu două linguri de ulei vegetal și sare (aproximativ jumătate de lingură). În apa clocotită, se toarnă puțin mai mult de jumătate de pahar de făină și se amestecă intens, astfel încât să nu existe bucăți. Apoi, în câteva aluaturi răcite, adăugați un ou bătut și o lingură de vodcă, frământați aluatul, turnând făina. În total, aproximativ 4 pahare de făină vor fi luate, dar aceasta, așa cum am menționat deja, depinde de calitatea acestui produs. Am lăsat aluatul gata pentru a "iesi" pentru cel puțin o oră sau mai mult.

Unii bucătari preferă o rețetă pentru cheburek, care include și kefirul. Pentru a face acest test simplu, trebuie să bateți trei ouă, să adăugați un pahar de kefir, o jumătate de lingură de sifon, sare și să turnați treptat în aproximativ patru pahare de făină.

Iată o altă rețetă originală pentru cheburecii, care include brânză de vaci. Pentru a pregăti un astfel de test, trebuie să mănânci un pachet de brânză de vaci cu un pahar de lapte, astfel încât amestecul să aibă o consistență uniformă. Cea mai ușoară modalitate este de a amesteca aceste produse cu un mixer sau mixer. Apoi adăugați o lingură de sifon, care trebuie stinsă în prealabil (o soluție de acid citric sau suc de lămâie) și aproximativ două pahare de făină. Sunteți gata să păstrați aluatul în frigider timp de cel puțin o oră.

Indiferent de reteta de testare pe care ați ales-o, atunci când pregătiți cheburecii este important să corectați marginile. Deoarece în prezența chiar a unei mici găuri de la cheburek, sucul de carne gustos va curge. Ca rezultat, umplutura va fi uscata, iar uleiul va fi pulverizat la prăjire.

Fry chebureks poate fi atât prăjit la prajit, și un pic de ulei, transformându-le de la o parte la alta. Cheburecii finali ar trebui pusi pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și a le face mai puțin grași.