Chebureki: o rețetă, ca și pe piață. Reteta pentru cheburecii cu carne

Cel puțin o dată în viața mea, probabil că am încercat pe chebureci. Reteta "ca pe piata" este considerata printre oameni cel mai de succes, deoarece implica o combinatie de succes a unui aluat crocant "pimply" si carne suculenta in interior. Și garanția experimentelor de succes cu privire la cheburecii este în test. Ar trebui să fie atât moale și crocant, subțire, dar nu lacrimă - atunci se dovedește chebureks dreapta gustoase. Rețeta "ca pe piață" a oferit inițial pentru shell-ul lor cel mai primitiv fără aluat aluat.

Aluat clasic pentru cheburecii

acest Reteta Cheburek cu carne, în partea de origine a testului este cel mai frecvent: patru cești de făină o treime dintr-un litru de apă, o linguriță de sare și zahăr și 80 de grame de grăsime - untură în formă, ulei vegetal, margarină, în general, orice. Trucul este că ar trebui să fie posibil să se adauge la cald, de fapt la fierbere, în caz contrar se dovedesc pateuri plate și decontate. Reteta „cum să piață“ trebuie să dea rezultate wrack. Și un alt mic secret: aluatul a fost moale, apa minerala se toarnă în ea. Secvența de acțiuni este după cum urmează: se încălzește apa, se dizolvă zahărul și sarea și treptat făina este turnat. Punerea dintr-o dată nu este necesară: în primul rând, făină este diferită, și puteți turna, lăsând aluatul va fi prea dens. Și în al doilea rând, trebuie să ghicească momentul intrării de grăsime. Se toarnă într-un test de jumătate de pregătire, atunci când nu mai este lichid, dar nu este prea gros. Uleiul fierbinte se toarnă cu razmeshivanii- viguroasă atunci când masa este netedă, umple restul de faina. Aluatul este frământat până elastic, acoperit cu un prosop pentru a evita zavetrivaniya și o jumătate de oră stânga pentru a apăra.

Aluat aluat

Pentru prepararea ei toate componentele sunt luate în raportul anterior, plus a adaugat un ou si o lingura de vodca. Puteți face fără ea, dar cei mai mulți bucătari sunt înclinați să creadă că a primit foarte pasties delicioase, la fel ca în piață, și fără ea - nu exact. În plus, ca o componentă de grăsime este mai bine să alegeți ulei sărată. Trebuie mai întâi să fiarbă apă cu sare și apă clocotită se toarnă în făină ceașcă maslom- (incompletă), și sa transformat rapid vzbivaetsya- dacă bulgări, acestea ar trebui să fie atent pisa. Când aluatul viitoare se răcește, un ou este ciocănit și se varsă o vodcă. Noile ingrediente sunt măcinate, iar restul făinii este turnat și masa este amestecată. Apără un astfel de aluat ar trebui să fie cel puțin o oră, și chiar mai bine - toată noaptea.

Băutură de bere

Dacă sunteți interesat cum să faceți acest lucru aluat pentru chebureks gustoase și crocante, ca pe piață, încercați să utilizați o astfel de rețetă. Luați o jumătate de sticlă de bere - orice, întuneric, ușor, fără alcool, cel mai ieftin - fără nici o diferență. În băutură, un ou este ciocănit, se toarnă sare și se toarnă treptat făină. În medie, aluatul va dura trei până la patru pahare. După amestecare, prima impresie se formează astfel încât baza se dovedește a fi prea rigidă. Cu toate acestea, densitatea excesivă este un lucru temporar - după ce sa stabilit timp de două ore, acesta dispare. Doar nu uitați să acoperiți bolul cu un șervețel.

Cold aluat

O altă rețetă pentru cheburecii cu carne la domiciliu și o soluție foarte interesantă. Dacă adăugați brânză de vaci în aluat, cheburecii nu se usucă nici măcar într-o formă răcită și rămân moi timp de foarte mult timp. ambalaj granula de brânză de vaci în 200 g frământat cu o furculiță, astfel încât nu mai rămân prea multe bucăți mari. Mai ales sârguinciosul îl poate șterge printr-o sită sau într-un ciocan mic. Apoi se introduce un ou și o jumătate de lingură de sifon. Când totul este amestecat uniform, se toarnă făină - aproximativ o jumătate de cupă, dar poate fi necesar și mai mult dacă brânza de vaci este puternic umedă. O indicație a faptului că este suficientă făină este lipirea aluatului de mâini. Spre deosebire de alte rețete, cioara de patiserie nu ar trebui să fie apărate, este posibil să mușamăm imediat cheburecii.

Kefir aluat

Este deosebit de atractiv pentru că cheburecii din acesta sunt foarte luxurianți și moi. Este pregătit rapid, pentru o lungă perioadă de timp nu va fi apărat, drojdie (ca, într-adevăr, alte variante cheburechnye) nu are nevoie. Aproximativ o jumătate de kilogram de făină va merge la un pahar de chefir. Cantitatea sa poate varia, deoarece depinde de conținutul de grăsime din kefir. Sfatul nostru: luați unul mai ușor, altfel aluatul poate deveni prea abrupt. În iaurt, un ou este ciocanit, se injectează sare și toți sunt bătuți până la splendoare. Apoi se adaugă treptat făină. Când ajungeți la densitatea dorită, adăugați încă zece minute pentru a construi masa, a acoperi vasul și a lăsa aluatul timp de douăzeci de minute "pentru a merge".

Sfaturi și secrete

Dacă nu ai ceva calculat, iar aluatul sa dovedit prea gros, ceea ce face pasties avansat aspru, ori le într-o grămadă într-o tigaie sub capac - doar un sfert de oră, se înmoaie.

Marginile trebuie să fie trase nu cu mâinile - ele se vor dovedi nu prea frumoase și delicate, de ce se pot dezlipi. Este mai bine să folosiți o furcă sau să rotiți marginea unei farfurie.

Unii nu-i plac prea mult pe cheburek (reteta este "ca pe piata") din cauza numarului mic de umpluturi din ele. Oamenii cred că bucătarii economisesc pe carne. Cu toate acestea, acest lucru este nedrept. Nu cumpărați plăcinte! Aluatul din acest fel de mâncare este foarte subțire, o mare cantitate de carne tocată îl va străpunge, iar carnea însăși nu va fi prăjită. Deci, dacă sunteți interesat de cum să pregătiți în mod corespunzător cheburekii, amintiți-vă că în ele nu ar trebui să se pună decât o lingură.

Înainte de a sparge marginile aluatului cu carne, trebuie să stoarceți excesul de aer. Dacă acest lucru nu se face, cheburekul se va umfla și se poate sparge în timpul prăjirii.

Întoarceți și scoateți din panoul chebureki mai zgomotos - astfel încât acestea vor scurge excesul de ulei.

Completarea corectă

Nu este corect să credem că carnea tocată este suficient de bună pentru cheburecii. Rețeta pentru gătit cu carne necesită tratament complet diferit de carne. În mod tradițional, carnea, în general, nu trebuie să fie măcinată, ci tăiată, dar rețetele moderne oferă în continuare o mașină de tocat carne. Prima și principala diferență de la cotlet de carne tocată că grăsime, care este pus în umplutura ar trebui să fie o treime din greutatea totală a umpluturii. Apoi ceapa. Ar trebui luată mai mult - undeva cu jumătate din componenta de carne. Leneș, desigur, ar putea lipsi cu carnea, printr-o mașină de tocat carne, dar mult mai gustoasă va pateuri în care ceapa foarte fin tocat și peretolchen cu sare. Și ultimul: în carnea de mânz este necesar să adăugați lichide care au devenit lipicioase. Vă puteți limita la apă, dar gustul va turna kefir - un pahar pe kilogram de umplere.

Crimeea chir-chir

Unul dintre cei mai corecti chebureks este considerat a fi chir-chir. Reteta pentru cheburecii din Crimeea diferă de celelalte, în primul rând, cu carne: se presupune că se ia numai carne de oaie, în cazurile extreme se va apropia carnea de vită - dar nu și carnea de porc! În al doilea rând: în afară de ceapa din carnea tocată, este așezat și pătrunjelul tocat. Și nu le permiteți să le tăiați - doar tăiați. Diametrul canițelor de aluat nu trebuie să depășească 16 cm și o linguriță este așezată în ele. Înghețați pe cheburekii puse în cazan, într-un volum mare de ulei - ar trebui să plutească practic în el. Și principalul lucru: nu este necesar să muiești foarte mulți chebucieni, pentru ca aluatul să nu se usuce în așteptarea coadă pentru prăjit. Aluatul pentru chir-chir este, de obicei, luat clasic.

Cheburecii caspici

De fapt, orice rețetă pentru chebureks este cu carne. Cu toate acestea, variațiile de pești sunt foarte populare în Marea Caspică. Și se dovedește foarte bine. Experiența caspică este foarte utilă în zilele unui post lax, atunci când carnea este interzisă și peștele nu este. În mod obișnuit, forța de masă este făcută din șuncă, dar orice alt pește, de preferință proaspăt, și nu congelat și cu un minim de oase, va face. Trei becuri sunt luate pentru o jumătate de kilogram și supă de pește în loc de chefir. În plus față de sare și piper este de dorit să adăugați mai multe condimente pește. Aluatul se va potrivi cu orice reteta. În caz contrar, procesul de gătit nu se deosebește de caracterele de carne: prăjiturile laminate, în mijloc se află umplutura, marginile sunt încastrate, iar piesele sunt prajite în ulei slab.

Lazy Chebureks

Orice rețetă de chebureci cu carne la domiciliu presupune încă fabricarea testului potrivit. Cu toate acestea, în cazul în care timpul nu este, sau nu într-adevăr prieteni cu produse din făină, puteți utiliza gata - pentru a cumpăra în aluat de drojdie Unt supermarket. Din moment ce este ceva "nu real", va trebui să mergeți la truc și să câștigați gustul în detrimentul cărnii tocate. În primul rând, în plus față de o jumătate de kilogram de ceapa tocată este de a adăuga trei sau patru catei de usturoi, nu de presiune, si rasi - va fi suculentă. În al doilea rând, în plus față de sare și piper trebuie să adăugați o linguriță de zahăr și fascicul de coriandru tocat. Și înlocuiți-o cu alte plante - patrunjel sau marar - nu merită, veți pierde o mulțime de senzații de gust. În mod normal, se adaugă un pahar incomplet de apă - treptat, pentru a nu se revărsa. Și forța de masă ar trebui să rămână timp de aproximativ o oră în frigider. Principalul secret al cheburekilor din aluatul gata preparat este că sunt prăjiți într-o tigaie aproape uscată. O multitudine de uleiuri slabe nu este necesar să se toarne - aluatul nu este corect, astfel încât tigaiul de prăjire este doar puțin uscat.