Carne de vită rece de carne de vită: rețetă de gătit. Cum să gătești o carne de vită rece din picioarele de vită?

Articolul este dedicat faptului, cum să gătești o răceală carne de vită. Reteta și câteva trucuri ale acestui fel de mâncare vor fi utile pentru fiecare amantă. Carnea de vită din picioarele de vită este sănătoasă și nutritivă. Nu durează să o includeți în dieta familiei dvs.

Istoria vasului

Știi cum a apărut jeleul sau jeleul? Strămoasa lui era bogată conserve de carne. Răcnind, sa transformat într-o masă groasă. În cartilaj și oase sunt substanțe care înlocuiesc gelatina. Anterior, acest lucru a fost considerat un defect al produsului și, pentru a scăpa de vâscozitate, bulionul a fost încălzit constant.

Francezii au fost capabili să facă acest defect demn. Au gătit împreună carne de pasăre, carne de porc, vânat, iepure și iepure. După aceea, carnea fiartă din carne fiartă, amestecată cu ouă și condimente, a turnat o cantitate mică de bulion și a fost curățată în frig, uneori pusă sub presiune. Acest vas a fost numit "galantină", ​​în traducerea din franceză - "jeleu". Asta este, galantina a fost strămoșul holodțzei noastre. Rețeta a fost adusă la noi de către bucătarii francezi. Pe exemplul de galantină, ei au decis să îmbunătățească jeleul rusesc: bulion clarificat, colorat cu turmeric, lamaie, șofran. Deci, jeleul obișnuit a devenit cel mai gustos jeleu.

În prezent, frigul este un fel de mâncare foarte populară. În diferite țări este umplut cu aditivi și rețete noi. Sunt mulți rețete aspic din diferite tipuri de carne, fructe de mare, legume. Există chiar răcitoare de fructe!

Rețeta pentru o răceală din picioare de carne de vită vă permite să gătiți cea mai delicioasă felie de mâncare.

Cum de a alege picioarele potrivite

• Este necesar să inspectați cu atenție carnea, trebuie să fie proaspătă. Nu picioarele proaspete pot strica mirosul și gustul vasului.
• Dacă cumpărați picioarele înghețate, acordați atenție culorii lor. Ar trebui să fie roz, chiar, fără pete, care rămân din dezghețarea reutilizabilă.
• Asigurați-vă că mirosiți carnea. Ar trebui să miroasă frumos și ușor, puțin dulce.
• Înainte de utilizare, picioarele înghețate trebuie să fie dezghețate, răzuite cu un cuțit și clătite.

Ingrediente necesare preparării cărnii de vită din picioarele de vită:

• 0,5 kg de picioare de carne de vită;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• 1 buc. bay de frunze;
• ardei gras (la gust);
• sare (la gust);
• proaspete verzi.

Fără legume și mirodenii nu pot face

• Legumele trebuie să fie curățate, spălate și puse la începutul gătitului. Scoateți-le trebuie să fie o oră și jumătate după începerea gătitului.
• Dacă doriți jeleu din picioare de carne de vită a fost un frumos bej și maro auriu, a pus în lucrarea sa ceapa întreaga nedecojite, după spălarea și îndepărtarea unui strat superior al cojii.
• Legumele nu trebuie digerate și transformate în terci de ovăz.
• Condimentele din frigul picioarelor de carne de vită se vor potrivi cu totul la gustul tău. Cel mai adesea folosit ardei parfumat, alb-negru, frunze de dafin, cuișoare, mărar. Condimentele trebuie adăugate simultan cu carnea.

Cum să fierbeți o răceală din picioarele de vită

Deci, mai întâi luăm picioare de carne de vită, căptușite cu apă fiartă abundentă, le ardem în foc și o curățăm cât mai bine de murdărie și funingine. Tăiați pielea aspru cu cuțitul și scoateți copitele. Tăiați sau tăiați picioarele în bucăți.

După ce le înmuiați într-o apă rece timp de câteva ore. Apoi, este necesar să se scurge această apă și se toarnă carnea proaspătă, astfel încât să existe aproximativ 10 cm deasupra apei. Într-o tavă cu carne și apă, morcovii și ceapa nu trebuie tăiate. Focul în timpul gătitului trebuie să fie la cel mai scăzut nivel. Gatiti-va pe acest foc, este nevoie de rece in jur de opt ore, iar capacul trebuie sa fie pe jumatate deschis. Când apare spumă, scoateți-o cu un zgomot. Pe măsură ce apa se evaporă, trebuie adăugată. Aproximativ o jumătate de oră înainte de terminarea gătitului, luați morcovii și ceapa cu o sită, adăugați bulionul, puneți piperul și frunza de dafin.

După ce opriți focul, îndepărtați supa din picioare. Lăsați-i să se răcească. Apoi trebuie să separați carnea de os. Este mai bine, desigur, să o dezasamblați cu mâinile, pentru că în acest caz puteți fi siguri că în vas nu va ajunge nici măcar cea mai mică fragilitate a osului. Puteți, de asemenea, să tăiați carnea sau o rolă într-un măcinător de carne, dar nu toată lumea îi place această metodă.

Grind usturoiul în usturoi. Apoi puneți carnea pe plăci în care se va solidifica geluina, umpleți-o cu bulion și presărați cu usturoi stins. După ce capodopera este gata, trebuie pusă în frigider pentru îngheț. Înainte de servire, decorați, presărați cu ierburi.

Cum să gătești un jeleu transparent

Pentru ca jeleul să fie transparent, trebuie respectate următoarele condiții.

1. După ce boabele au fiert, faceți focul minim.
2. În timpul gătitului, jeleul nu trebuie să fiarbă, dar încet încetinește pe un mic foc.
3. După prima fierbere este necesar să se scurgă apa, se clătește tigaia, se toarnă din nou produsele cu apă și se pune totul la fierbere. După ce frigul a început să fiarbă, trebuie să fie filtrat cu tifon și să fie adus la fiert. Apoi se poate filtra din nou prin tifon, astfel încât să fie exact transparent.

Cât de mult să gătești un jeleu de vită

Cât timp să se scurgă pentru bulion bulion, evident - până când carnea în sine nu se va îndepărta de la os, cartilajul nu va deveni destul de moale, va rămâne aproximativ jumătate din apa în tigaie. Orice s-ar putea spune, bulionul ar trebui să fie foarte saturat.

În medie, timpul de gătire al bujorului este de aproximativ 6 până la 12 ore. Cu cât va fi mai multă frișcă pentru frig, cu atât va fi mai bogată aroma și gustul, iar consistența va fi mai puternică. Odată ce totul este gătit, trebuie să scoți oasele, condimentele și legumele din oală. Legumele și condimentele pot fi aruncate, iar oasele separate de carne și cartilaje.

Cum de a decora

Poți tăia, de exemplu, morcovi diferiți din diferite figurine. Mai întâi, puneți carnea pe fundul vasului, umpleți-l cu bulion, pus în picioare figurine din legume. Puteți servi frigul într-un alt mod. Așezați decorurile mai întâi în recipientul cu forma originală, apoi carnea, umpleți-o cu bulion. Înainte de a servi, luați vasul, întoarceți vârful în sus și puneți vasul congelat pe vas. Va fi original.

Ei bine și în sfârșit un ornament mai fin, într-adevăr de primăvară. În primul rând, gătiți câteva ouă. Se separă gălbenușul de proteine. gălbenuș zdrobi, și taie proteina cu benzi lungi. În partea de jos a vasului se pune carnea tăiată, umple-o cu bulion. După ce faceți un cerc din gălbenușul sfărâmat, și în jurul canșei puneți fâșiile de proteine. Deci, veți obține o margaretă frumoasă din ouă. Puteți adăuga verzi, cel mai bun aspect va fi o bucată de pătrunjel. După aceea, se toarnă cu grijă toate supă și se pune în frigider să înghețe. Acum știți cum să fierbeți o carne de vită din picioarele de vită și să o decorați.

Bon apetit!