Delicatese franceze: carne de vită Burgundia

Printre feluri de mâncare care poziționează Franța ca țară de capodopere culinare se numără bourguignonul Boeuf sau carnea de vită Burgundia. Rețeta pentru această descoperire este destul de complicată - nu vă așteptați să o gătiți într-o jumătate de oră! Dar gustul carnii delicate sub grosime, cu aroma vinului și a sosului de ierburi, va justifica toate eforturile depuse. În plus, după ce ați stăpânit pregătirea acestui fel de mâncare, vă veți familiariza cu metodele de bază ale gătitului francez (în special, veți afla ce este "buchet garni"). Și în viitor, puteți experimenta: dacă ați reușit carne de vită în Burgundia, toate derivatele și fantezii gratuite, de asemenea, nu veți dezamăgi. De ce vom avea nevoie pentru acest fel de mâncare? Desigur, carne. Cel mai bine este să luați carne de vită. Chiar dacă carnea este dungată sau grăsime - nu contează. Atunci când alegeți carnea de pe piață, cereți vânzătorului să ridice o piesă pentru befstroganov sau pentru stingere - el va înțelege. Și, poate, chiar va fi atât de galant că l-ai tăiat cu cuburi mari. În continuare, nu putem face fără vin. Desigur roșu și în mod necesar o sală de mese. Sunt necesare și alte legume, inclusiv ciupercile și ierburile. Pentru prăjire vor fi necesare bacon și ghee. Toate gătite? Primul este carne de vită. rețetă cu o fotografie a vasului finit este prezentată mai jos.

Cuburile de carne se pun într-un castron și se toarnă ușor pe semicercurile de ceapă. Am plecat atât de sub film de hrană. Între timp, vom lucra cu alte ingrediente. Sacul afumat (un kilogram de carne de vită va dura destul de puțin - 50 de grame) se taie foarte bine. Manual sau cu ajutorul unui procesor de alimente împrășăm, de asemenea, două morcovi, o ceapă mare, două căței de usturoi. Am pregătit un buchet de garnituri: trei cârlige de cimbru și patrunjel, o frunză mică de laur legată cu o coardă într-un bun. Poți să faci o pungă de garnitură: folosește tifon cu ingredientele indicate plus 5-7 mazăre piper ardei. După cum ați bănuit, după pregătirea vasului "carne de vită în Burgundia", o pungă sau un buchet ar trebui înlăturat. Separat, se prepară bulion de carne sau de legume - 450 ml.

În cratiță, prăjiți timp de cinci minute bacon, apoi prindeți-l cu o lingură și lăsați-l deoparte. În grăsimea rezultată, adăugați câteva linguri unt topit, crește focul și pune carnea. Carnea de vită din Burgundia este prăjită, dar nu fiartă, trebuie să o pui în porții mici. Când era destul de maro, trimite-o la șuncă. În grăsimi trebuie să puneți legume: morcovi, ceapă, usturoi. Reduceți căldura cu încă cinci minute. Se toarnă două linguri de făină, se amestecă, se prăjește încă un minut. Adăugați două linguri de sos de roșii, așteptați încă un minut. Apoi se toarnă imediat 450 ml de vin roșu și bulion. Creșteți focul, fierbeți timp de aproximativ 5-10 minute, amestecând.

Acum punem un buchet de garnituri și o farfurie de sare în gust. Ne întoarcem la bucățile de cratiță de carne și de slănină, reintrăm la fierbere. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C și trimiteți cratița acoperită cu un capac timp de două ore și jumătate. În timp ce carnea de vită din Burgundia este fiartă, ne vom ocupa de ciuperci și ceapă cu bulb de perle. Dacă acesta din urmă nu ar putea fi obținut, Shalots și chiar obișnuitul "pentru însămânțare" va face. Într-o tigaie se toarnă un pahar cu apă, se pune o bucată de unt, o lingură de zahăr și se curăță ceapa. Se aduce la fierbere la foc mare, apoi se acoperă cu un capac și se toarna timp de 10 minute. Adăugați ciupercile și păstrați-le până se pregătesc. Din tocană obținem un buchet de garnituri. Apoi puneți bulbii cu ciuperci în carne.