Tipuri uimitoare de brânzeturi

Cei mai mulți dintre noi cum ar fi brânza. Unii preferă să-și pună felii într-un sandwich pentru ceaiul de dimineață, iar alții nu reprezintă paste proaspete, totuși fierbinți, fără o adăugare atât de importantă. Dar ce știm despre acest produs și despre producția lui uneori uimitoare? La urma urmei, există tipuri foarte diferite de brânzeturi, care sunt greu de imaginat, și căi interesante de a le pregăti.

Toate brânzeturile sunt fabricate din lapte. Ca materie primă, se utilizează nu numai vaca, ci și oaia, capra și chiar laptele de bivoli. Deci, mai întâi de toate tipurile de brânză pot fi împărțite în două grupe principale: acid lactic și cheagului.

Sucurile de lapte acru se obțin ca rezultat al coagulabilității proteine ​​din lapte sub influența acidului lactic. Se formează ca rezultat al adăugării unui ferment acid special. Aceste brânzeturi arata ca brânza de vaci în aspect și consistență.

Pentru producție brânza de brânză utilizați o enzimă specială. Se adaugă la masa brânzei pentru maturizarea timpurie. Uneori din același motiv cheag utilizat la prepararea brânzeturilor cu lapte acru.

Tipurile de brânzeturi sunt, de asemenea, împărțite în funcție de metoda de fabricație.

Greu - sunt brânzeturi cu o structură foarte densă, acoperite cu o crustă de parafină sau ceară de albine, care se maturizează de la șase luni până la mai mulți ani sub presiunea încărcăturii grele. Ele sunt de asemenea numite "presate". În astfel de brânzeturi sau nu există „găuri“ ( „brânză“, „Emmentaler“, „Adam“, „Conte“, „cheddar“), sau ele sunt, dar foarte mici ( „Gouda“). Brânzeturile sunt măcinate înainte de utilizare.

Semi-solid - această brânză cremă este densă, dar consistență moale, acoperită cu ceară sau crustă de parafină. De obicei, ele coacă timp de câteva luni. Ele se disting prin prezența "găurilor" de diferite forme și mărimi. Un reprezentant strălucitor al acestui tip de brânză este faimosul "Maasdam".

Soft - această brânză este o consistență delicată dulce cremoasă, care nu necesită procesare suplimentară. Poate fi fie fără coajă, fie cu o crustă naturală sau mucegăită. Acestea diferă într-o gamă largă de arome: piper, ciupercă, cremă etc. Brânzeturile moi sunt de două feluri: necesită maturizare (picant, alb-roșu) și gata de utilizare. Acestea din urmă sunt denumite și "proaspete" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), care au un termen de valabilitate foarte scurt.

saramură - etosir, maturare în saramură (într-o soluție apoasă de sare de masă). Sunt textură fragile sau stratificat și posedă un gust sărat-ascuțite ( „Suluguni“ „Brânzeturi“, „Adygeisky“ „Feta“ „Chanakh“).

prelucrate - sunt brânzeturi care conțin mai multe componente: brânză de vaci, lapte uscat sau condensat, smântână, unt, zer, zară și alte produse naturale. Sunt tratate termic cu adaos de săruri topite.

În mod separat, trebuie să spuneți despre brânză cu mucegai.

Tipurile acestui produs sunt împărțite în funcție de culoarea matriței și de modul în care este utilizată. Această metodă de preparare conferă brânzei un gust deosebit de pătrunzător. Moldul pentru brânză este inofensiv, alimente (genul Penicillium) și poate fi de diferite culori: albastru, verde, albastru, roșu și alb. Poate acoperi atât întreaga suprafață brânză (Camembert, "Bri") și situate în acesta ( "Roquefort", "tuyere" "d`Amber").

Și, în cele din urmă, orice fel de brânzeturi au nevoie de depozitare adecvată. Locația ideală este o pivniță răcoroasă cu parametrii necesari: ventilație bună, umiditate ridicată și temperatură de aproximativ 10 ° C. Frigiderul este, de asemenea, un loc potrivit unde puteți stoca brânzeturi. Tipurile de mucegai alimentar și aditivi de aromă diferiți în acest caz nu își vor pierde calitățile gustului. Cu toate acestea, pentru ca brânza să nu se usuce din cauza umidității scăzute din frigider, trebuie să fie învelită cu pergament sau film alimentar.