Prepararea brânzei la domiciliu.

Ce este brânza?

Brânza este un produs util și nutritiv, obținut prin metoda de prelucrare a laptelui. Procesul de procesare este destul de simplu: laptele este sub influența bacteriilor acidului lactic, ca urmare a proceselor biochimice și enzimatice complexe care apar în produs. Datorită simplității procesului, este posibilă prepararea brânzei la domiciliu.

Efectuarea brânzei acasă

Avantajele brânzei de casă sunt: ​​este mai ieftină, mai gustoasă, mai hrănitoare, nu conține aditivi chimici și conservanți. Cea mai bună brânză se coace într-o bucată de la 0,5 kg și mai mult, deci se recomandă calcularea volumului de gătit a brânzei. Preparat la domiciliu, brânza are nutrienți, 0,5 kg brânză conține cât mai multe substanțe utile ca 4,5 litri de lapte. Călcarea corectă brânza acasă face brânză mai bogat în vitamine.

Dacă aveți nevoie de o cantitate mare de brânză, puteți colecta lapte de ceva timp. Laptele trebuie depozitat în frigider. Pentru a face o cantitate mică de brânză, sunt suficiente 10-15 litri de lapte. Acest lucru va necesita:

• Lapte.
• Scurdough (o enzimă de cheag este bine adaptată).
• Echipamente: mucegai, presă, vase, două bucăți de tifon.

Rețete de brânză la domiciliu

Pentru a face brânza, nu folosiți lapte praf. Este necesar să se utilizeze lapte de calitate (lapte de animale sănătoase care nu iau antibiotice). Mai întâi de toate, trebuie să colectați cantitatea potrivită de lapte, în timp ce amestecarea laptelui trebuie făcută numai dacă laptele are aceeași temperatură. În caz contrar, pregătirea brânzei la domiciliu nu va avea succes, i. E. brânza se va dovedi a fi de consistență proastă.

Împreună cu laptele, rolul principal în prepararea brânzei este jucat de aluat. Dă laptele acidul necesar și face brânza mai gustoasă. Surprizele sunt diferite și pot fi făcute acasă. Cel mai simplu este un lapte de lapte: este necesar sa lasati 0,5 litri de lapte timp de 24 de ore la temperatura camerei pentru al face acru.

În laptele colectat trebuie adăugat la aluat (cantitatea, în funcție de tipul de fermentație). Laptele ar trebui să fie acru timp de 15-24 ore înainte de formarea cheagului. Pentru ca branza să devină mai delicată, se recomandă să adăugați puțină sare. Masa densă care rezultă este plasată într-un castron, în care tigaia este anterior căptușită. Apoi capetele tifonului sunt îmbinate astfel încât întreaga suprafață a masei dense să fie acoperită cu tifon. Pregătirea brânzei la domiciliu se apropie de finalizare. Rămâne doar să se scurgă toată zerul din cheag. Acest lucru necesită construirea unui sistem simplu: masa superioara impune presare (se poate utiliza cărămizi, de la 2 până la 8, în funcție de cât de greu trebuie să transforme brânză), și să ofere un loc pentru drenarea zerului (ustensile convenționale adecvate, de exemplu, pan ). Brânza trebuie să fie sub presă într-o zi. După aceasta masa preluată este procesată în diferite moduri. Una dintre cele populare este îmbătrânirea într-o soluție salină. Pentru a face acest lucru, se face o soluție salină de 300 grame pe 4 litri de apă caldă. În soluția rezultată, brânza trebuie să fie maturată timp de 10 zile. Homemade brânză este gata!

Făcând corect fiecare operațiune tehnologică îmbunătățește calitatea brânzei. Procesul de fabricare a brânzeturilor de uz casnic necesită o îmbunătățire constantă, adică este imposibil să înveți cum să faci brânză de înaltă calitate prima dată. Dacă arăți diligență, atunci cu timpul poți deveni un adevărat maestru de brânză.